導讀：調薺菜餃子餡，這3樣調料可別放進去，難吃又難聞，看看你放了嗎？

春暖花開，萬物復蘇，田間地頭的薺菜也已經綠油油的了。薺菜是特別鮮美的野菜之一，雖然一年四季都有，但是只有在春季的時候是最嫩的，很多人都喜歡在這個時候將薺菜采摘回來，洗凈后拌入肉餡包成薺菜餃子，鮮美可口，營養好吃。

薺菜餃子這么好吃，除了薺菜本身比較鮮嫩之外，它的調制方法也很重要。調薺菜餡的餃子時，有3樣東西是一定不能放的，如果你不小心放了進去，薺菜餃子不僅難吃，而且味道也很難聞。這三樣食材分別是十三香、料酒和香油。

十三香雖然味道很香，而且很多人也喜歡在韭菜餃子里面放一點提味，但是放在薺菜餃子里面就顯得有些不合適，薺菜沒有韭菜那么大的味道，放進了十三香，會掩蓋掉薺菜的鮮味，這樣一來就得不償失了。正確的做法應該用白胡椒粉來代替十三香，調出來的的餡料肉香，菜也鮮。

料酒也是很多人喜歡用的調味品，它又很好的去腥效果。只不過，料酒需要在烹煮的過程中揮發掉它的酒味，而餃子餡包裹得嚴嚴實實的，酒味揮發不掉，反而會導致味道很奇怪。

香油的氣味很香，我們平時做牛肉、蝦仁餡時可以放一點，煮出來的餃子有淡淡的香味，但是放在薺菜香里面也是會蓋住薺菜的鮮味，娟媽有一次就放了點香油，誰知道煮好的餃子有一股非常難聞的味道。家人都不愿意吃，浪費了好多食材。后來娟媽再調薺菜餡的餃子時，就再也沒放過香油了。

十三香、料酒和香油都是調薺菜餡是不適合放的調料，如果你的薺菜餡餃子總是調得不好吃，看看是不是也放了這幾樣調料。調薺菜餃子餡時，我從不放這3樣，放錯了難吃又難聞，還浪費食材。下面娟媽把自己家調薺菜餡餃子的方法分享給大家，愛吃的朋友可以試一試。

【調制薺菜餡】

食材：薺菜一斤，豬肉兩斤，餃子皮兩斤，白胡椒粉5克，雞蛋兩個，大蔥一根，花椒、老姜少許，白糖兩克，鹽、雞精、生抽適量。

做法

1、將摘干凈的薺菜放入開水中焯燙后撈出，薺菜是野菜的一種，草酸含量較高，一定要焯燙一下，燙好的薺菜也更容易拌餡。

2、燙好的薺菜過一下涼水，然后擠干水分切碎備用。

3、肉和大蔥一同放入絞肉機里面，攪碎后放入盤中，然后放入兩個雞蛋、5克白胡椒粉、兩克白糖、兩勺生抽、5克鹽和5克雞精攪拌均勻。

4、老姜和花椒放入鍋中加少許水煮開，這個花椒老姜水去腥效果特別好，煮好放涼后倒入肉餡中，按順時針將肉餡攪打上勁。

5、放好調料的肉餡里倒入切碎的薺菜，將食材全部拌勻就可以調好了。

調好的薺菜肉餡用餃子皮包起來，放鍋里煮一煮就可以享受美味的薺菜餃子啦。

今天的薺菜餃子餡的調制方法分享到這里就結束了，喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友，讓我們下期再見！

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