陽春三月，春的氣息撲面而來，大自然的饋贈是留給春天最好的禮物，跟隨春天腳步而來的尖兒、芽兒、葉兒，水嫩爽滑甜脆，是拉開這春日美味的序章。

春天的溫度慢慢上升，空氣卻相對比較干燥，很多朋友飲食不得當，身體就會上火，這時候我們就要多吃一些綠色的食物，順季而食，吃一些春天的蔬菜，潤腸通便，滋陰降火。

今天就給大家推薦四道適合春天吃的迎春菜，每一道都春意盎然，啖啖鮮香，又有潤腸通便的食療功效，正是開春好吃食，喜歡的朋友趕緊收藏起來，有空做給家人吃吧。

一、韭菜

推薦做法：【韭菜炒雞蛋】

1.洗凈的韭菜一把，切成韭菜碎，放入盆中，打入四個雞蛋，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，料酒1克去腥，用筷子攪拌均勻，化開調料。

2.起鍋添入半勺食用油，油熱后倒入韭菜和雞蛋，等雞蛋定型以后，用勺子輕輕攪動幾下，再顛鍋翻面。

3.晃動炒鍋，把雞蛋煎熟，不停地顛鍋滑炒，再淋入少許食用油，繼續晃動炒鍋，把韭菜炒至斷生，雞蛋呈金黃色時，就可以關火起鍋裝盤了。

二、綠豆芽

推薦做法【熗炒綠豆芽】

1.首先準備一盤綠豆芽，用涼水清洗兩遍，這樣綠豆芽吃起來更清脆，蒜子兩個拍扁剁成蒜蓉放入碗中，一小塊生姜拍扁剁成姜末，青辣椒一根切成斜片，紅菜椒半片切成細條，放在一起，再放幾粒花椒，一小把紅干椒備用。

2.準備一個青花瓷的小碗，加一點食鹽，一勺白糖，少許的胡椒粉，一勺白醋，再兌一點水淀粉，用筷子來回攪和幾下就可以了，炒鍋里面擱點食用油，放入姜蒜，紅辣椒爆香，下入控水后的綠豆芽。

3.開大火爆炒40秒，如果是飯店的大火，15秒就可以了，然后用鍋鏟子翻炒個幾十下，把綠豆芽炒至斷生，再倒入剛才調好的料汁，繼續翻炒個七八下， 起鍋前淋入少許明油，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。

三、茼蒿

推薦做法【涼拌茼蒿】

1.準備洗凈的茼蒿一把，放在小籃子里面控水備用，小米辣幾個切成辣椒圈，放入盆中，用來配色。

2.在裝茼蒿的盆中，加入食鹽2克，清水適量，用淡鹽水浸泡五分鐘，這一步是徹底去除茼蒿表面殘留的農藥和雜質，然后撈出瀝干水分，放入籃子里面備用。

3.準備一個拌菜盆，加入兩勺蒜蓉醬，倒入小米辣，加入食鹽1克，白糖0.5克，生抽5克調味，陳醋5克，用筷子攪拌，化開調料。

再倒入控水后的茼蒿，顛盆拌勻，使食材和調料充分融合，全部拌勻以后，裝入盤中就可以上桌食用了。

四、薺菜

推薦做法【清蒸薺菜】

1.準備薺菜半斤左右，用清水洗凈，放入漏勺中控凈水分，然后倒入大盆中，加入一勺植物油，用筷子拌勻，再加入適量的面粉，用筷子拌勻，盡量使每一根薺菜都能裹勻面粉，把薺菜拌至干燥狀就可以了。

2.蒸鍋中放上篦子，開大火燒開，攤上蒸籠布，放上拌好的薺菜，用筷子攤均勻，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸5分鐘。

3.5分鐘過后關火，掀開鍋蓋，取出蒸好的薺菜，放入拌菜盆中，撒上少許食鹽入底味，用筷子趁熱抖散，防止粘連，然后撒上少許紅椒粒點綴，適量的蒜苗花，澆上芝麻香油，用筷子攪動，顛盆拌勻，裝盤就可以食用了。

好了，今天的4道迎春菜就分享到這里，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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