本期導讀：豬肝怎么鹵嫩而不老，鹵豬肝小技巧，口感細膩還入味，顏色不黑

豬肝很多人都吃過，鹵豬肝也是很多人都喜歡吃的下酒菜，豬肝是豬的肝臟，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，也對眼睛有好處。

很多人在家鹵豬肝，做出的豬肝吃著腥，不嫩還不入味，自己也不知道是什么原因。豬肝怎么鹵嫩而不老，教你在家鹵豬肝小技巧，口感細膩不老還入味，顏色不黑，和外面賣的一樣好，做法也挺簡單的，你也學會了做給家人吃，下面分享下鹵豬肝的做法和小技巧。

【鹵豬肝】所需材料：豬肝2斤、鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小段、香葉4-5片、干辣椒2-3個、

做法步驟：

1.將豬肝按葉片切開，切去筋膜，放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來，再用清水反復把豬肝沖洗干凈。

2.準備好調料，鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小段、香葉4-5片、干辣椒2-3個。

3.鍋內加入冷水，將豬肝冷水下鍋焯水，再加入1湯匙高度白酒去除腥味，大火燒開后，煮2-3分鐘，撇去浮沫，將豬肝撈出。煮豬肝時最好選用不銹鋼鍋，或者砂鍋，用鐵鍋煮的豬肝顏色發黑。

4.把豬肝撈出后，放到溫水中洗去豬肝表面的血沫，把豬肝洗干凈。要用溫水洗，用冷水容易表皮發硬。

5.鍋內加入水，水量要沒過豬肝，再下入鹽，鹽要多放一些，味道稍重一些，姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒。

6.大火燒開，煮5分鐘，把調料的味道煮出來。

7.下入豬肝，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火，使湯保持微開的狀態，煮10分鐘，用筷子扎一下，沒有血水流出來就可以了，關火，不要將肝撈出，繼續再湯汁中浸泡1-2小時，把豬肝浸泡入味，再把豬肝切成片，裝盤即可，上桌時，把大蒜切成末，加入醬油，蘸食也可，喜歡吃辣的，也可以在蘸料里加些辣椒油。

小貼士：豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水煮出來，還可以去除毒素，這樣豬肝吃著不腥，焯水時加白酒，能更好地去除豬肝的腥味，鹵的時候火不能太大，保持鹵湯微開即可，火大了煮出來的豬肝口感發老，而且內部會有大氣泡。

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