3月，這野菜再貴也要嘗嘗鮮，維生素含量高，用來炒雞蛋倍兒鮮！

俗話說“三月八，吃椿芽”，早春三月正是香椿上市的時候，看著新鮮水潤的香椿，總是忍不住想要嘗嘗鮮，由于氣溫比較低，本地的香椿都還沒長出來，現在市面上的香椿都是南方來的，價格自然是貴了一些，目前的市售價是130一斤，稍微買上一小把就得二十多塊。

香椿屬于樹上蔬菜，也算得上是春天第一鮮了，營養價值也是不容小覷，不僅僅含有豐富的蛋白質，還含有豐富的維生素B族、維生素C、維生素E、胡蘿卜素，以及鈣、鐵、磷、鎂等營養物質，經常食用可以潤膚明目、祛火除濕、促進骨骼發育，而且香椿獨特的香味還有開胃、促進食欲的作用。

香椿的吃法也是多種多樣，有的地區將掐下來的香椿直接用鹽水浸泡，瀝干水分就用來涼拌了，不過絕大部分地區還是習慣先焯水，再用來拌豆腐，或者用來炒雞蛋，還可以裹上面粉用來炸香椿魚，為了保留住香椿的美味，用香椿來做香椿辣椒醬，足足可以吃上三個月也不會壞。

作為家常菜，我們家最愛的做法就是最簡單的香椿炒雞蛋了，不需要添加類似胡椒粉、五香粉這樣的調味料，直接加鹽或者添加少許醬油，保留住香椿原汁原味的香氣，香椿用來炒雞蛋絕對是鮮上加鮮！

【香椿炒雞蛋】

主要食材：香椿30克，雞蛋2個，生抽1勺，鹽適量，食用油適量

【具體做法】

1、這會兒的香椿都是比較嫩的嫩芽，沖洗干凈就可以了，準備兩個雞蛋。

2、鍋中燒水，水開加入一小勺鹽，倒入香椿焯水，等香椿的顏色變成翠綠色就可以撈出了，過涼水擠干水分。

3、香椿切碎，兩個雞蛋打散，加入一勺生抽或者少許鹽調味，攪打均勻。

4、鍋中倒油，油熱倒入香椿雞蛋液，等底部凝固，用筷子轉圈攪拌。

5、將雞蛋炒熟就可以了，雞蛋的香氣，香椿獨特的香氣，真的超鮮美！

很多人糾結香椿到底要不要焯水？香椿中含有草酸，草酸攝入過多容易形成草酸鈣，影響鈣吸收，引起腸胃不適，所以還是建議大家在食用之前先焯水，短時間的焯水不會減少香椿的香氣，也不會造成香椿的營養流失。

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