對北方人來說，饑腸轆轆的時候，沒有什么比一鍋熱騰騰的大鍋菜更能慰藉胃和心了。

大鍋菜在北方有著不同的名字，中原地區叫燴菜，到了東北稱之為“亂燉”，到了山東又叫“熬菜”，叫法不同，做法類似，都是一大鍋翻滾的湯汁中燉煮著各式各樣小山般的食材。

燴菜既然稱之為“燴”，自然是什么都能一鍋燴，但凡家里有的食材，大致上都能扔到大鐵鍋里燉，大鍋菜也不怕剩菜，越燉越香，越燉越入味好吃，“燉一鍋，頂三天”也不是什么稀罕事。

但做燴菜也是有講究的，老輩人總結有做燴菜好吃的竅門，基本是“多放3樣，少用2樣”，照著做燴菜噴香解饞。

做燴菜好吃的竅門：

1、多放五花肉，燴菜是一定要有肉的，不能做成齋菜，傳統的燴菜中需要將五花肉切成薄片，慢慢地翻炒出油脂，肥肉變得剔透，肥而不膩，讓油脂的香味在燴煮的過程中慢慢地滲入各種配菜中，在過去物資匱乏的年代，這點油腥味是對味蕾的救贖。

2、多放干菜類，干菜類有著濃郁渾厚的香味，也能最好地吸收湯汁的味道，無論是干豆角、粉條、干豆皮、干香菇，腐竹等，經過長時間的燉煮，香味都會最大程度的散發和吸收，大鍋菜不怕味道濃，越香越好。

3、多放提鮮的菜類，如菌類、筍、海帶等能提鮮的食材，也是很適合在燴菜里出現的，越煮越鮮，香味撲鼻。

上面這3種食材都是很適合在燴菜里多放的食材，還有2類食材盡量少出現在燴菜里。

1、少海鮮類的食材，燴菜是不適合加入海鮮類食材的，海鮮太占味道，即便是稍微放入一些，整鍋菜都會變成“海鮮大雜燴”，一般的燴菜里是不放海鮮類食材的。

2、不放青菜類，青菜不耐燉煮，煮時間長了爛糟糟的夾不起來，也不容易吸味，放在燴菜里毫無益處。

分享一道非常解饞的燴菜做法

所用食材：五花肉、干豆角、豆腐串、牛肝菌、雞蛋、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖、雞精。

1、煮熟的五花肉切薄片，干豆角、豆腐串、牛肝菌等干菜都泡發好備用，雞蛋煮熟剝皮，蔥姜蒜切片備用。

2、鍋中少許菜籽油，將五花肉片放入煸炒出油脂，加入蔥姜蒜翻炒均勻出香味。

3、加入切成長段的干豆角翻炒，吸收油脂，加入4勺醬油翻炒均勻。

4、加入沒過食材的水，將泡發的豆腐串、牛肝菌、雞蛋放入鍋中，加入適量的鹽、糖、雞精調味，蓋上鍋蓋，燜煮25分鐘即可。

——老井說——

燴菜想好吃，油脂得充足，五花肉要多炒一會，整鍋菜燉煮的時間也一定要足夠，讓油脂和香味都浸入到配菜中，滋味融為一鼎，簡單的一鍋菜，讓食物從胃暖到心，任何煩惱紛擾皆可拋。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。

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