八大名酒中很“窩囊”的一個(gè),70年前“以臭聞名”,如今無人問津

        來源:hao123百家號(hào)     時(shí)間:2022-03-12 20:23:16

        八大名酒中很“窩囊”的一個(gè),70年前“以臭聞名”,如今無人問津

        提到美食,我覺得最會(huì)吃的就是中國人了,中國人簡直就是貨真價(jià)實(shí)的吃貨,他們不僅能吃,還會(huì)吃,中國人對(duì)美食的熱愛是自古以來就刻在骨子里的。

        眾人口味各不相同,有人喜歡又酸又辣的傣味,有人喜歡又麻又辣的川味,也有人對(duì)“臭”的食物情有獨(dú)鐘,因此,中國美食界里出現(xiàn)了各種千奇百怪的美食,囊括了酸甜苦辣咸臭各種口味。對(duì)于“臭”的食物我也是巨愛無比,對(duì)像榴蓮、臭豆腐、螺螄粉這些奇臭無比的食物我一直都是欲罷不能。

        而在國內(nèi)白酒圈里,有一款“臭酒”,這款酒曾經(jīng)“以臭聞名”,曾在第二屆全國評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為8大名酒。這款酒產(chǎn)自貴州,被很多酒友稱為“臭董酒”。

        不同于其他白酒,董酒在制曲的時(shí)候,加入了100多種中草藥,釀出的酒帶有濃郁的百草復(fù)合香,有些人喝不慣這款酒,但懂得品鑒的人就對(duì)它“愛不釋手”,覺得董酒有一種獨(dú)特的香味,對(duì)于他們來說董酒不是臭,而是另外一種香。

        制曲和發(fā)酵是白酒釀造時(shí)最重要的兩大環(huán)節(jié),制曲的過程是微生物生成的過程,而發(fā)酵環(huán)節(jié)是酒精、酯類、酸類等香味生成的過程,最后,再通過蒸餾環(huán)節(jié)將酒水提取出來。

        董酒是國內(nèi)“董香型”白酒的典型代表,采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料,風(fēng)格獨(dú)特,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的綿柔、醇和,還有淡雅的“百草香”。董酒所呈現(xiàn)出來的香味很有層次感,前香是一股植物本草的藥香味,回味帶有明顯的醬香和焦糊香,余味純凈,回味悠長。喝完之后,連哈出的氣也是淡淡的草本植物香。

        藥香型或者董香型白酒大家可能不太熟悉,但是醬香型白酒你們一定都知道。要說“窩囊”,醬酒中的“窩囊”酒也不少。董酒和醬酒都屬于白酒中“重口味”的類型,董酒能夠火遍大江南北,離不開醬酒的推廣。

        醬酒中最有名的就是茅臺(tái)了,但大部分消費(fèi)者都無緣通過暢飲茅臺(tái)來鑒別醬酒的酒質(zhì)和口感。但實(shí)際上,貴州從來不缺好酒,尤其是醬酒,只是很多人沒有親自去到貴州,沒有親自挖掘好酒,不知道如何選擇而已。下面這2款醬酒就是貴州當(dāng)?shù)匕傩兆畛:鹊模瑤缀趺考业牟妥郎隙寄芤姷剿鼈兊纳碛埃诋?dāng)?shù)乜诒埠懿诲e(cuò)。

        一、緣得仿臺(tái)酒

        這是一款地道的大曲坤沙醬酒,雖然同是貴州的醬酒,但在釀造工藝和程序上是最復(fù)雜的,釀造和老熟的時(shí)間也比較久。因?yàn)樾麄髁Χ炔粔颍瑢?dǎo)致這款酒有質(zhì)量沒名氣,被酒友列入“窩囊酒”行列。

        這款酒最大的特點(diǎn)就是醬香突出、老陳味兒十足,擁有窖香、焦糊香和花果香的復(fù)合香味。每一瓶酒都是歲月的味道,有著老酒特有的黏稠感。因?yàn)槭峭ㄟ^實(shí)實(shí)在在的糧食釀造而成,因此,就算喝多了不上頭,而且醒酒快。

        二、青酒

        其前身是“青溪大曲”,早在1984年就被評(píng)為貴州名酒。以優(yōu)質(zhì)高粱為原料,利用新庵石洞的優(yōu)質(zhì)泉水,繼承了傳統(tǒng)的名酒釀造技術(shù)精釀而成。

        這款酒歷史悠久,據(jù)說從漢代就開始釀造了,雖然在全國沒有什么名氣,但在貴州,只要一提到這款酒,老一輩的人都會(huì)豎起大拇指。

        貴州是名副其實(shí)的名酒之鄉(xiāng),名酒、好酒都不少,除了茅臺(tái)和這3款之外,還有習(xí)酒、貴州醇、苗酒、夾酒、鴨溪窖酒等。只是在品牌協(xié)調(diào)方面有些失衡,只有茅臺(tái)一家獨(dú)大,其他的醬酒在名氣方面一直被茅臺(tái)打壓,走不出省,甚是可惜。

        標(biāo)簽: 無人問津

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