導語：驚蟄后，這菜正當季，跟雞蛋一起煮，鮮香好吃營養高，還能降春燥。驚蟄后，農村遍地是這菜，煮雞蛋特香，營養好降春燥，嘗鮮正當季

愛嘗鮮的朋友應該最喜歡春天了，那是因為在陽春3月里漫山遍野都是大自然的饋贈，因地域地勢和氣候等原因，每個地方盛產的美味均不相同，就拿我們湖南來說吧，一到春天，市場里最多的就是艾草，清明花，蕨菜，還有就是我們今天這道菜的主角了。

準確的來說，是要在驚蟄過后才會有大量的野菜，正如地菜，在民間有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。地菜也就是薺菜，被譽為“菜中甘草”，是人們喜愛的可食用野菜，農村路邊遍地是這菜，驚蟄后，這菜正當季，嫩時可以用來調餡包餃子蒸包子，長老開花后就會被一把一把的捆起來，1元一大把，這個價格是不是相當的實惠呢，一次買上一把就行，洗凈之后跟雞蛋一起煮，那獨特的香味不要太吸引人哦，鮮香好吃營養高。

薺菜的營養價值很高，它里面含豐富的維生素C和胡蘿卜素、粗纖維多為人體所需的營養物質，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。還有就是它根部的藥用價值也極高的，所以在入菜時最好不要摘掉哦，其味甘、性涼，有益于去火降春燥，其他好處也很多，不少地方在三月三這一段時間都會用地菜來煮雞蛋吃，還有的地方會特別講究，雞蛋的數量必須是單數的，意為“單方”流傳至今，所以一到春天就會有特多的地菜賣，可謂不時不食，嘗鮮正當季。您那里有這樣的習俗嗎？

悅悅每年驚蟄過后都會買好些次地菜，這回買來剛好遇上有親戚來家做客，聞見地菜獨特的香味之后，按捺不住了，剛煮好就被親戚撈出來品嘗了，一個不夠，連吃了2個，看吧，本來煮了4個雞蛋，結果拍照的時候就只有2個了。人家嘗后直言難得遇見如此美味，在其他地方還沒有這吃法呢！吃蛋喝湯之余，讓人不禁感恩于大自然的奇妙贈予。

食譜名稱：【地菜紅棗煮雞蛋】

準備材料：地菜1把約100克，雞蛋4個，紅棗適量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最后了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：賣地菜的往往是一些年紀比較大的老人家，特別的實惠，一元就能買上一大把，還會細心問到夠不夠，不夠的話再扯一些，地菜根部已經被洗干凈了，只需要簡單的沖洗一下，挑掉老葉黃葉即可，

將其彎折后放入鍋中，或是跟悅悅一樣切成長段也行，悉數放進鍋中，記得哦，根部一定不要切掉了，那里的營養也是極高的。

【第二步】：再將雞蛋和紅棗一起放進鍋中，其實煮這小吃的時候，根本無需其他配料，過雜反而會影響地菜的香味，放點紅棗主要是為了配色好看，

【第三步】：蓋上蓋子開大火煮開，這個時候可以將雞蛋的殼輕輕敲裂，然后轉成中小火慢慢的煮10分鐘即可，讓雞蛋泡在湯汁當中，晾至常溫即可開吃了。

結語：驚蟄后，地菜正當季，洗凈后跟雞蛋一起煮，鮮香好吃營養高，常吃還能降春燥，春季嘗鮮別錯過了。

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