魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、熱量低，無論是減肥人士還是需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人，都喜歡買魚回來烹飪。

平時大家也應(yīng)該喜歡買一些魚回來自己燒制，而在眾多烹飪魚的技巧中，煎魚算是比較受歡迎的做法。

把魚煎的兩面金黃，魚骨都變得十分酥脆，一口咬下去滿滿的焦香，但是里面的魚肉又特別細(xì)膩。

但煎魚是需要技巧的，弄不好的話很容易把魚皮弄破，不僅讓魚變得很難看，同時也沒有了酥脆的魚皮。另外魚皮破了就會粘在鍋上，清理起來也是很麻煩的。

那么怎么煎魚才能讓魚皮保持完整、不粘鍋呢？今天就給大家分享一些煎魚時需要注意的技巧，一起來學(xué)習(xí)一下吧。

1、熱好鍋

在煎魚之前最好把鍋熱好，先把鍋里的水燒干之后，倒入一些油，油的量最好多一些，然后開大火把油燒到冒煙。

之后輕輕地晃動鍋，讓油粘到鍋的四面，保證我們要用到的地方都被熱油淋過。

然后等油涼了把油倒出來，之后再加入冷油，等到油六七分熱的時候就可以煎魚了。

這樣做是因?yàn)榧词故遣徽冲仯佒羞€是有一些細(xì)微的孔隙的，不讓縫隙中有油的話，很容易使魚皮破裂、粘鍋。

而使用這個方法后，鍋的表面都被油給潤滑了，這種時候再煎魚就不容易出現(xiàn)粘鍋的情況。

2、加食用鹽

在把魚放入鍋中之前，可以等油熱了之后，加入一勺食用鹽，用鏟子攪拌一下，然后再煎魚。

放入食用鹽之后，魚在鍋中煎時，油溫不會出現(xiàn)劇烈的變化，能夠保證魚皮不破，煎好之后表皮有微微的咸味，吃起來會更加的好吃。

3、擦干魚的水分

我們在煎魚時很容易忽略這個步驟，只記得把鍋里的水分擦干凈再倒入油，卻忘記了把魚表面的水分擦干凈。

如果魚表面還帶有水，即使鍋已經(jīng)干了，把魚放進(jìn)去鍋里，油一樣會爆起來濺到自己，同時因?yàn)轸~皮表面帶有水，油溫就會出現(xiàn)變化，導(dǎo)致魚皮容易破。

4、控制油溫

煎魚最主要的就是油溫了，平時烹飪其他的菜肴，我們都習(xí)慣先把鍋燒熱一些，將鍋中的水分蒸干，然后再放入油，避免油和水遇上之后爆起來。

但是這樣并不適合煎魚，因?yàn)槿绻清仧嶂笤俜庞瓦M(jìn)去，然后再等油熱后才放入魚，這種時候鍋就太熱了，很容易把魚煎糊，魚皮也容易破裂。

所以我們應(yīng)該是直接把油放到鍋中之后再開火，等到油溫六七成熱的時候把魚放進(jìn)鍋中間。這樣魚皮不會破，也不會粘鍋。

5、不要急著翻面

把魚放到鍋中之后，因?yàn)槲覀儫o法知道另外一面的情況，所以很多人剛放進(jìn)去不久就會給魚翻面，但是這就容易使得魚皮破裂。

所以在煎魚的時候，下鍋了以后不要急著翻動，而是用中小火慢慢的煎，等1分鐘，差不多就定型了，然后再給魚翻面，慢慢的兩面金黃以后就可以出鍋了。

標(biāo)簽：