天津衛，沒有北上廣那么行色匆匆。

方言中帶出來的幽默氣質，相聲行業的大成之地，給她定位到了輕松歡樂的標簽。

這座600多年歷史的老城，總是有一種莫名的魅力吸引著天南海北的人們。

當然，這種魅力里少不了的還有美食。

來了天津不吃天津的特色小吃，可真的算是白來了。

10種最哏兒的天津衛美食，這可都是老天津人的心頭好，了解一下吧。

1、煎餅馃子

“呦呦切克鬧，煎餅馃子來一套”是否還記得當年風靡全校園的這句說唱詞，那時誰要是想吃煎餅馃子了準得來上這么一句。

到了天津，煎餅馃子完全可以敞開了肚皮吃，和山東煎餅果子不同，選用大顆粒的綠豆，攤出的煎餅是柔韌光潔、豆香宜人，再卷上堪稱煎餅馃子的靈魂——棒槌馃子或果篦兒。

刷上炸過的天津甜面醬、腐乳汁、辣醬辣油，芝麻、蔥花也不能少，想想就流口水。當然，天津人去買時還會自帶上一兩個雞蛋磕進去，軟嫩鮮香的煎餅馃子任誰都得吃上兩個才滿足。

2、嘎巴菜

天津人口中的“嘎巴”，其實就是“鍋巴”的意思，天津人攤煎餅時沒攤成型的煎餅不舍得扔掉，于是乎就積攢了下來，但干巴巴的沒法下嘴，便借鑒了山東人煎餅湯的吃法，自制了鹵汁，這煎餅碎往鹵汁里一泡，就泡出了一片“新天地”，嘎巴菜自此誕生。

嘎巴菜味道咸香，煎好的綠豆餅切成柳葉條，往大鍋鹵汁里一泡再盛入碗中，挑上幾勺麻醬、腐乳汁、辣油等小料，最后撒上一把香菜，就這么一碗嘎巴菜，天津人一年中三百天都得吃它。

3、面茶

老婆餅里沒有老婆，天津的面茶里也沒有茶，那么面茶到底是什么？有什么魅力能獲得天津人的喜歡，與嘎巴菜不分伯仲？

面茶是糜子米用石磨磨成糜子面，用清水先澥開，鍋中加水燒沸加上鹽、堿、礬，將調稀的糜子面慢倒入沸水中，筷子則要不停地在鍋底快攪以免糊底，熬上十來分鐘定型，稠乎乎的面茶在碗底鋪上一層撒上芝麻鹽和麻醬，再蓋上一層面茶撒上芝麻鹽和麻醬，這在天津叫“雙層雙料”。

北京雖也有這面茶，但可碰不見這雙層雙料的，面茶拿到手里轉著碗吸一口，濃濃的芝麻香瞬間涌上心頭，喜歡芝麻香的朋友可千萬別錯過了。

4、炸糕

炸糕在很多地界上都有它的身影出現，到了天津炸糕的美味被放大，在清朝光緒末年，做炸糕出名的劉萬春因自家的炸糕點緊挨著名為“耳朵眼”的胡同，熟客們便風趣的以“耳朵眼”來稱呼劉記炸糕，于是耳朵眼炸糕翻身成為了天津三絕之一。

天津人愛吃炸糕，也無所謂是不是耳朵眼炸糕，只要炸糕做的金黃酥脆，餡料飽滿香甜，吃起來外酥里糯，即使放涼了也好吃，那這就可以稱為是一家好的炸糕店。外地的朋友到了天津也不用非得打卡真正的耳朵眼炸糕，見到有當地人排隊的炸糕店，不用尋思只管排隊買就是了，保證不翻車不踩雷。

5、卷圈

天津的小吃僅聽名字真的不知道是什么，包括這卷圈。卷圈和煎餅馃子一樣都是天津人喜愛的早點之一，分為豆皮卷圈和尖頭卷圈。

豆皮卷圈是用油豆皮卷上以綠豆芽為主拌好的菜餡，切成段兩頭裹上面糊下油鍋炸至金黃，口感酥脆，味道中多了一股豆香，天津人都會再用上一張大餅子卷上一兩個卷圈吃，碳水配油炸的快樂應該沒有比天津人更懂得了。

尖頭卷圈則是用面皮包裹上調制好的綠豆芽菜餡，講究的卷圈菜餡中還會加上油面筋、香干、粉皮等，包好后再卷上一層面皮，兩頭不包呈尖頭狀，這尖頭的卷圈更像是放大版的春卷。

6、熟梨糕

走在天津街上，突然聽到“嗡兒嗡兒”聲，那一定是碰到賣“熟梨糕”了，這可是天津人從小吃到大的零嘴。

熟梨糕中的梨可不是真的水果梨，這“梨”通“哩”，意思是“熟哩兒”，用大米磨成粉渣，加入甑子里再放到特制的蒸鍋氣嘴上蒸熟，一分鐘不到，蒸汽就能將熟梨糕頂出來，抹上酸沫膏，也就是酸棗醬，或是豆沙、白糖、紅果等醬料，味道甜滋滋的，口感軟糯糯的。

7、麻醬燒餅

要不說京津一家呢，北京人和天津人都是“麻醬”的忠實粉絲，把這麻醬卷進燒餅里，看看燒餅鋪外面大排長龍的隊伍就知道那味兒有多香。

天津的麻醬燒餅和北京的還不一樣，而北京的麻醬燒餅是帶椒鹽咸口的，而天津的麻醬燒餅里摻了紅糖、白糖是甜咸口的，北京稱為糖火燒，天津的麻醬燒餅在天津衛的老人眼里就是天津的另一絕，剛出爐的燒餅那叫一個酥脆，老少皆宜，比較“火”的燒餅店去晚一步就全賣沒了。

8、水餡包子

天津的包子好吃是出了名的，水餡就是天津獨有的制餡方法。

餡料用三肥七瘦的鮮豬肉剁成肉末，高湯用豬骨、豬肚熬成和醬油一起調餡，包子皮用的是半發面，既能鎖住了湯，吃起來也暄軟中帶著柔韌，軟脆兼具。這蒸好的水餡包子，皮薄餡大，入口鮮嫩清香。

應梁秋實先生的說法“吃包子不一定要到狗不理去”，想吃原汁原味的天津包子，找一家街巷中的普通大眾包子鋪即可。

9、豆根糖

常常出現在郭德綱相聲里的豆根糖，是天津的一種傳統特色名點，用天津話講就是“豆哏兒糖”，瞧見沒，連天津的糖都會“逗哏”說相聲。

豆根糖看起來其貌不揚，卻很香很耐吃，用黃豆面粉和赤砂糖制成，分為軟的、硬的兩種，硬的吃起來嘎嘣脆，軟的有韌勁抿在嘴里再嚼，越嚼越香、豆香四溢、口感微甜。

10、糕干

天津人不是在去吃“麻醬”的路上，就是在去吃“糕點”的路上。熟梨糕、切糕、炸糕等等吃得那叫一個“全乎”，實在是讓人佩服，這糕干也是其中之一。

糕干用大米碾成米粉，撒入木模里后抹上豆沙餡、紅果餡、棗泥餡等，再撒上米粉刮平撒上點綴的青紅絲、蜜橘皮等切塊蒸熟，熱騰騰的糕干剛出鍋，一塊塊雪白雪白的，吃起來綿密松軟，餡料香甜不膩，越吃越香。

——老井說——

天津的小吃很多，還有菱角湯、糖皮兒、綠豆燜子等等，可惜沒幾樣能跑出去天津，在外地都很難吃到，去天津旅游的朋友們，可千萬別早上睡到自然醒，要品嘗天津美食，一定要記得早點起，從早餐開始，不然好吃的可都趕不上了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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