本期導讀：腦力工作者和學生，不管有錢沒錢，建議常吃這幾種益智健腦的食物

腦力工作者，你有沒有出現過這種情況，經常會出現用腦過度，精神不安的情況，還有處在學習期的青少年，每天要學習大量的知識，也會出現這種情況，為人父母都希望自己的孩子能夠更聰明健康成長。

現代人腦力消耗過大，無論學生、上班族或是老人都需要對大腦進行充足地補養，補腦很重要，那么健腦益智的食品自然少不了。

哪些附美食做法，你也做給家人吃吧，下面一起看看都有哪些食物：

一：腐竹

腐竹中含有多種礦物質及豐富的鈣質，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，因此具有良好的健腦作用。

美食做法推薦：

【菠菜拌腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.提前把腐竹放清水中泡發，把腐竹泡發至無硬心。

2.菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗干凈就可以了，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會導致干辣椒太干，炸制時容易炸焦。

4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

5.鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火

6.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

二：黃花菜

黃花菜里含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，被稱之為“健腦菜”。

美食做法推薦：

【木須肉】所需材料：雞蛋2個、干黑木耳1小把、干黃花菜1小把、豬里脊肉100克、黃瓜半根、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、醬油1湯匙、雞精少許、淀粉半湯匙、料酒半湯匙、

1.準備好所需材料，把黑木耳和黃花菜都提前泡發好，擇洗干凈。

2.雞蛋磕入碗內打散，黃瓜先斜刀切段，再切成菱形片，蔥和姜都切成絲，豬里脊肉切成絲，放入碗內，加入半湯匙淀粉，抓勻，給肉絲上漿，這樣炒出的肉絲吃著嫩滑不柴不硬，肉絲上漿后，再加入1湯匙油，抓勻，這樣炒肉絲時很容易炒散開，不粘連，不糊鍋底。

3.鍋內加入水燒開，下入黑木耳和黃花菜焯水，水開后煮1分鐘，將黑木耳和黃花菜一起撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍變凝固，再將雞蛋翻炒成塊，盛出待用，雞蛋塊要炒得嫩一些，不要炒老了。

5.鍋內加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥絲和姜絲翻炒出香味。

6.下入黑木耳和黃花菜一起翻炒均勻，翻炒1分鐘左右。

7.再下入黃瓜片和雞蛋塊翻炒均勻，加入鹽，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，淋入1湯匙香油，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全，營養豐富的木須肉就做好了。

三：雞蛋

蛋黃中所含豐富的卵磷脂被酶分解后，能產生出豐富的乙酰膽堿，進入血液又會很快到達腦組織中，可增強記憶力。國外研究證實，每天吃1、2只雞蛋就可以向機體供給足夠的膽堿，也是人體所需的八種必需氨基酸。對保護大腦，提高記憶力大有好處。

美食做法推薦：

【農家蒸蛋】所需材料：雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒面1\2茶匙

1.食材備齊，小蔥洗凈，切成蔥花。

2.取一深盤，盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好后粘連在盤子上）。

3.將雞蛋磕入盤內。

4.均勻地撒上鹽、花椒面、一半的蔥花。

5.蒸鍋燒開水，將裝雞蛋的盤子放入里邊，上邊蓋上一平盤，防止水蒸氣流入雞蛋內，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鐘，將雞蛋蒸熟。

6.將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可。

四：西蘭花

西蘭花營養成分含量很高，其中的維生素K有助于增強大腦活力。

美食做法推薦：

【西蘭花炒雙菇】所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、淀粉半湯匙、

1.準備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛采摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較干燥還伴有比較發紅的現象的，就說明采摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。

3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。

4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把淀粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。

5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。

6.把西蘭花撈出后，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。

7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。

8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。

9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

五：黑木耳

黑木耳含有蛋白質、脂肪、多糖類、礦物質、維生素等多種營養成分，黑木耳中的磷脂是人腦細胞和神經細胞的營養劑，是青少年和腦力勞動者實用而又廉價的腦補品。

美食做法推薦：

【木耳小蔥炒雞蛋】所需材料：木耳（干）適量、雞蛋2個、小蔥4-5棵、油鹽適量、

1.首先要把干木耳泡發，木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。

2.把泡發好的木耳，洗凈，把大一些的木耳撕成小朵。

3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放，炒制時，先炒蔥白的部分，再炒蔥葉，這樣蔥葉不會炒過火。

4.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水，水開后煮1-2分鐘，將木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒制時間短，炒制時就不容易炸鍋。

5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內再添加少許油，下入蔥白段爆香。

7.再下入木耳快速翻炒1-2分鐘。

8.下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了。

六：魚類

它們可以向大腦提供優質蛋白質和鈣，淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不會引起血管硬化，對腦動脈血管無危害，相反，還能保護腦血管、對大腦細胞活動有促進作用。

美食做法推薦：

【鯽魚豆腐湯】所需材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、

1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除干凈，魚腹內的黑膜比較腥，要去除干凈，把魚洗凈，擦去表面水分

2.豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片

3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒抹勻，腌制10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。

4.把鍋燒熱，用生姜片把鍋內擦上一層姜汁，然后再倒入油，待油熱后，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生姜擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚后做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。

5.鯽魚煎好后，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入姜片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然后再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。

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