養生學里說，憤怒傷肝，恐懼傷腎，好樂傷心，憂患傷肺，人的七情六欲與生理健康關系非常大，所以春季養生首先要開心起來。

春三月，老人小孩一定要吃這3道春季家常“開心菜”，養肝、養腎、補鈣、養心肺，吃得開心了，身體也跟著健康。

一、木耳青椒洋蔥炒西紅柿雞蛋

中醫講五行，黑色入腎，白色入肺，黃色入脾，綠色入肝，紅色入心。

木耳：黑色入腎，能夠益氣、潤肺、補腦，木耳被譽為“素食之王”，含鐵量比葷菜還高，同時也是腸道清理小能手，能夠預防便秘。

雞蛋：黃色入脾，白色入肺，能夠補脾和胃，是防衰老的王牌。

青椒：綠色入肝，消除疲勞，補血，預防心血管疾病。

洋蔥：健胃理氣，解毒殺蟲，促進消化。

西紅柿：紅色入心，健胃消食，涼血平肝，增進食欲。

準備食材：青椒兩個去瓤切成菱形片，紅椒半個切成三角片，洋蔥半個切成小片，泡發好的黑木耳一小把，用手撕成小片，瀝干水分放入另一個盆中。

小盆里面打入3個雞蛋，加入少許食鹽入味，再加入幾滴香醋去腥增香，然后用筷子攪勻打散，大蒜幾粒切成蒜片，大蔥一段切成馬蹄塊備用。

翻炒：炒鍋燒熱添入食用油，油熱后倒入雞蛋液，用勺子攪動，等雞蛋凝固后，倒出控油，再添入少許食用油，倒入蔥蒜爆香，倒入青紅椒和洋蔥，快速翻炒，加入生抽調味，再倒入泡發好的木耳，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調味。

出鍋：加入食鹽，雞粉，白糖各適量，倒入控油后的雞蛋，用勺子敲開大塊的雞蛋，快速翻炒片刻，化開所有調料。開大火爆炒十秒鐘，美味即成。

二、鯉魚燉豆腐

豆腐和魚搭配，是最好的蛋白質組合，不僅能補鈣還能健胃，而且豆腐和魚肉很好消化，家中有老人小孩吃最適合。（溫馨提示：鯉魚刺多，請小心食用哦。）

豆腐：補鈣，預防骨質疏松，補血養顏。

鯉魚：滋補健胃，利水消腫，清熱解毒。（溫馨提示：鯉魚和南瓜、甘草、楊梅一起吃會中毒，請不要一起食用哦。）

準備食材：洗干凈的鯉魚一條，從魚尾處下刀，片開魚肉，再剁成塊，放入盆中備用，把魚塊腌制一下，盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，蠔油3克提鮮，用手抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘，使魚塊慢慢入味。

準備老豆腐一塊，先切成一厘米厚的薄片，再切成長條，放入盆中備用，生姜一小塊，切成姜片，蒜子一小把切成段，小米椒幾個對半切開，大蔥半根切成段，一起放入盆中。

油炸：10分鐘過后，在魚塊里面加入適量的玉米淀粉，鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入拌好的魚塊，等魚塊定型后，用漏勺輕輕翻動，避免魚塊粘連，開中火炸3分鐘左右，即可撈出控油備用。

等油溫升到6成熱時，下入豆腐條，用勺子輕輕推動，使豆腐受熱均勻，炸至豆腐外皮呈金黃色時，即可倒出控油。

燉制：另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜蒜和辣椒爆香，加入豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒去腥增香，等湯汁沸騰后，加入生抽5克，白糖2克，胡椒粉1克，倒入炸好的魚塊和豆腐，加入陳醋3克，改中小火慢慢燉煮，再加入幾滴老抽調色加入十三香1克，辣鮮露3克，燉10分鐘左右，使魚塊和豆腐充分入味。

10分鐘過后，撿出蔥姜不用，再淋入少許明油，撒上適量的蔥段和香菜，即可關火起鍋裝入盤中。

三、蒜苗回鍋肉

蒜苗的營養價值在某方面高于大蒜，蒜苗能夠保護視力，五花肉有大量的脂肪酸和蛋白質，這道菜能夠為人體提供充分的能量。

蒜苗：預防血栓，保護肝臟，還能夠消食。

五花肉：補血益氣，散熱補腎。（溫馨提示：濕熱痰多，肥胖和血脂較高的人盡量吃瘦肉，五花肉盡量避免和牛肉一起吃。）

準備材料：豬五花肉一塊，洗干凈備用，生姜一塊切成姜片，放入盆中，準備一個小鍋，添入清水，涼水下入五花肉和姜片，加入少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，水開后轉小火，煮20分鐘左右。

20分鐘過后，取出煮好的五花肉，放在盤中，放涼備用，準備蒜苗一把，斜刀切成段，放入小盆中，紅椒半個去瓤，切成長條，和蒜苗放在一起，生姜一塊拍扁切成姜末，放入盆中，蒜頭幾個拍扁切碎，紅泡椒兩個去籽，切碎和姜蒜末放在一個盆中，等五花肉放涼以后，切成薄片，放入盆中。

準備一個小盆，加入甜面醬10克，生抽15克，料酒15克，陳醋5克，食鹽0.5克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽幾滴調色，加入蔥油5克，紅油2克，用筷子攪拌化開。

翻炒：炒鍋燒熱，添入一大勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入少許涼油，然后倒入五花肉片，快速翻炒幾下，炒出肥油，用勺子撇去多余的油脂，炒至五花肉打卷以后撤火，放入干豆豉幾粒，加入豆瓣醬3克，炒出紅油，倒入姜蒜和紅椒翻炒幾下。

然后倒入蒜苗，加入調好的料汁，開大火快速翻炒片刻，使調料和食材充分地融合在一起，10秒鐘以后即可關火起鍋裝入盤中。

希望大家吃了這三道“開心菜”心情變得更加好了，春季養生先養心，心情好了，什么都好了。

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（第一名廚編輯：樂樂）

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