過去東北廚師必考的雪綿豆沙，將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡后，包上紅豆沙餡，下油鍋炸，出鍋后撒白糖吃，入口即化，口感綿軟，口味香甜，這道菜曾經(jīng)一度漸漸式微，這幾年因?yàn)樽悦襟w發(fā)達(dá)，很多人又開始做了，傳統(tǒng)的油炸做法，熱量還是相對高的，其實(shí)可以用烤箱和空氣炸鍋來做，一樣好吃，還低油低脂，畢竟已經(jīng)到三月啦，減脂主題走起來~而且對于做烘焙的人來說，這個材料簡單，做法也簡單，估計(jì)以前被這道菜考過的東北廚師看到雪綿豆沙的演變，估計(jì)要沉默了哈哈哈哈~

雪 綿 豆 沙

材 料

蛋清 3個舒可曼玉米淀粉 5g舒可曼烘焙細(xì)砂糖 5g紅豆沙餡 適量

做 法

①提前準(zhǔn)備好紅豆沙餡兒，我們用的是市售的，你也可以自己在家做。將豆沙餡分成15~20g一個的小份，搓圓。

②干凈的盆中打入準(zhǔn)備好的蛋清。

③開啟電動打蛋器，加入細(xì)砂糖，打發(fā)至蛋白霜有紋路后加入玉米淀粉。

④繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜硬性發(fā)泡階段，拉起打蛋頭，有硬而小的力挺小三角。

⑤用勺子挖半勺打發(fā)好的蛋白霜，放在手中，挖一個洞，放入豆沙餡。

⑥再蓋上半勺蛋白，搓圓，放入烤盤中。

⑦預(yù)熱烤箱至140度，放入中層，上下火烘烤30分鐘即可。

一咬之下留下清晰齒痕，有綿綿、松軟的泡沫感，清新的豆香中一抹清甜才最好味。喜歡這個雪綿豆沙的一定要做一做哦，超簡單!

tips

★時間和溫度只是參考值，需要根據(jù)自家烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)整。

★豆沙餡料最好選用油性豆沙，水洗豆沙在烘烤的時候容易出水。

★不要用錫紙，容易粘，最好用耐高溫油布。

★建議大家做的時候不要做太大，不容易烤熟，需要烘烤的時間也長。

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