都說流調是面鏡子，能映照出一個城市最真實的模樣。在近期的深圳流調中，有這么一碗飯，以其“又油又香”的英勇身姿，牢牢掌控著深圳打工人的胃。截圖來自 深圳衛(wèi)健委沒有人知道，第一碗隆江豬腳飯是如何傳到深圳的，但好像所有人都知道，小馬哥與豬腳飯的傳奇故事。在功名成就之前，作為潮汕人，是一碗碗來自潮汕的豬腳飯，陪他熬過一個又一個夜晚。如今，這碗來源于惠來縣隆江鎮(zhèn)的豬腳飯陪伴了一代又一代深漂人。01很多人可能不知道的是，這碗平平無奇的豬腳飯已有一千多年的歷史。相傳，元和十四年（819年）韓愈被貶至潮州，在當?shù)嘏d辦教育、重修水利，傳播中原先進的農業(yè)技術，還為當?shù)爻袅伺d風作浪的鱷魚，讓潮州人民得以安居樂業(yè)。為了感謝韓愈，潮州富商請來了廣東有名的大廚制作宴席，其中就有隆江豬腳飯的創(chuàng)始人，韓愈對肥而不膩的豬腳贊不絕口，從此隆江豬腳深受當?shù)厝嗣竦南矏?。且后來，清朝時期的隆江鎮(zhèn)是水陸運輸?shù)呢浳镏修D地，當?shù)厝擞侄嘁蕴舴蜇溩錇闃I(yè)，做的都是苦力活，為了飽腹耐饑，價格不高、碳水和油脂拉滿的豬腳飯成了他們的最佳選擇。如今歲月變遷，人民的生活得到了改善，不變的是隆江豬腳飯仍以其極大性價比，在廣東美食地圖上擁有姓名。除了對豬腳飯愛得深沉的深圳，在廣州、東莞、珠海等地，物美價廉的隆江豬腳飯也同樣廣受追捧。02深圳為什么這么喜歡豬腳飯？這大概跟深圳的城市特質脫不了干系。無論是去年廣為流傳的”深圳女孩“、令人心酸的”深圳阿婆“，還是今年扛起電腦跑的”深圳打工人“，他們似乎都在印證著一件事情：深圳是一座全民“搞錢”的城市。圖片來源：網絡在這座高效運轉、永不停歇的城市里，有忙不完的工作、加不完的班，這時候一份講究”深圳速度“的豬腳飯，就成了沒有生活的深圳打工人的慰藉。15-35塊錢的均價，管飽的分量，事先鹵好的鹵味+燙熟的青菜+浸滿鹵汁的米飯，再來一份例湯，就迅速得到了一份蛋白質、纖維、碳水均衡的餐食。人們快速走進來，又飛速吃完離開，回到繁忙的工作中去。而且豬腳飯還是一種包容性極強的食物。從城中村到CBD，從送貨小弟到公司白領，從入門創(chuàng)客到身家過億的潮汕大鱷，只要坐上了同一張桌子，就都是大口吃豬腳的人。03據(jù)估算，在深圳，大概走一百步就能遇到一間豬腳飯。走進一家豬腳飯店，操著一口潮普的老板一邊招呼著你坐下，一邊從鐵鍋中撈出一大塊duangduang的豬腳，揮刀切成片，連同一排鹵水豆腐，整整齊齊地碼放在白米飯上，最后再澆上一勺鹵汁，整個過程一氣呵成，食欲也被充分地調動了起來。肥瘦相間的豬腳浸滿湯汁，瘦肉部分燉至軟爛、入口即化，豬皮膠質十足、滑嫩爽口，肉卷鮮而軟糯，酸菜爽脆可口，適量加點辣椒，咸、鮮、酸中帶著一點辣，一口下去，滿足感和幸福感十足。懂行的老饕最喜歡“四點”，這一塊的肥瘦比例最佳，肉質緊實爽口，一入口便能把“筋、骨、肉的錯綜復雜”展現(xiàn)得淋漓盡致。如果覺得單吃一碗豬腳飯有點單一，可以來上一碗經典搭配的冬瓜老鴨湯，冬瓜軟爛，入口即化，老鴨湯鮮甜但不油膩，格外清爽有味。04隆江豬腳飯是深圳城中村的標配存在，無論你住在哪個村的哪個樓，下來總會遇見一家掛著紅底黃字招牌的隆江豬腳飯。藏在深圳大大小小1000多個城中村里的隆江豬腳飯，用摻和了鹵香的油脂，為深圳三分之二的人口，提供改變命運的前進動力。

標簽：