主料：

豬肉300克

輔料：

雞蛋1個、淀粉70克

調料：

色拉油適量、食鹽2克、醬油2勺、醋1勺、蔥50克、姜1小塊、蒜3瓣、料酒1勺、香油1小勺、甜面醬20克、花椒粉少許、白糖1勺、水適量

做法：

焦溜丸子是傳統的魯菜，是我們山東老家的口味，也是一道非常好吃的下飯菜，以前過年的時候我父母愛炸丸子，然后炸好的丸子就會做焦溜丸子或者蒸丸子，現在不再是過年才炸丸子，平常的日子里也可以隨時大快朵頤的，那么怎樣才能做出外焦里嫩，汁鮮色亮的焦溜丸子呢?我就將我的一點經驗和大家分享一下。

第1步將豬肉300克(肥瘦3:7或者4:6)剁成肉餡或者直接買絞好的肉餡;

第2步將甜面醬20克(老方子是黃醬我沒有，用甜面醬代替的，用醬油代替也可以)、香油1小勺、蔥末20克、姜1小塊剁末、淀粉30克、雞蛋1個、花椒粉少許、料酒少許都放入肉餡中;

第3步將肉餡順著一個方向攪打均勻，然后放入清水2勺(我們平時喝湯的勺子)，還是順著原來的方向不停地攪打直到肉餡上勁;

第4步用勺子取一小勺肉餡放到左手掌處，然后用右手手指抓著肉餡摔向左手掌，來回數次，肉餡就會變得緊實細膩，然后團成光滑的小丸子;可以將拌好的肉餡放入冰箱中冷藏1小時再做丸子后更好操作些，將手掌和手指沾些清水，做丸子的時候，肉餡不粘手，而且團好的丸子表面會更光滑;

第5步取一盤子，倒一些干淀粉30克、將團好的丸子在里面滾一下;

第6步滾好的丸子放到手里晃動幾下，將上面多余的干淀粉晃掉;

第7步將全部丸子都裹上干淀粉;裹上干淀粉的丸子最好立刻就開始炸制，停留的時間長了，淀粉就會被肉餡浸濕了;

第8步將丸子開始裹干淀粉的時候就要開始將油放鍋里加熱;然后用筷子頭插入油中，如果筷子頭周圍有密集的泡泡就可以將丸子放入，中小火將丸子炸成金黃色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面還不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金紅色的，用色拉油炸出來的是金黃色的;

第9步另取一炒鍋舀少許炸丸子的油，放蔥20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味;

第10步將調料汁原料：醬油2勺(平時喝湯的勺子，醬油就是普通的黃豆醬油，如果用生抽，最好在放點老抽，這樣溜出來的丸子顏色漂亮)、醋(陳醋香醋都可以)1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、鹽2克再次攪拌倒入鍋中(將所有的調料汁原料提前放到一個碗中攪勻，備用，這樣做起來就不會手忙腳亂的)燒開(調料汁可以調的多一些，我發現焦溜丸子的湯汁拌米飯吃特別好吃);

第11步將炸好的丸子馬上倒入;

第12步將丸子汁稍微收濃稠就可以了;我發現里面的湯汁拌飯吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干。

標簽： 魯菜菜譜 焦溜丸子 做法推薦 汁鮮色亮