植物都有屬于自己的時間刻度，如西瓜屬于火熱的夏天，紅葉屬于浪漫的秋天，而溫暖的春季是薺菜的時刻。在形態(tài)、味道各異的眾多野菜中，薺菜妥妥的排在“C位”，長在山坡上、田地間、小路旁的薺菜，不僅生命力頑強，還擁有著無與倫比的清新鮮美，只要品味過一次它的味道，就再也不能忘懷，更是春季眾多饕客翹首以盼的美味。

春分時節(jié)，拿上一把順手的小鏟子或者剪刀，帶上籃子或者袋子，到野外采摘回來的薺菜，經(jīng)過仔細(xì)挑揀去掉老的根部、黃葉后，在清凌凌的水里淘洗幾遍，做薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜春卷、薺菜粥等都是極好的。薺菜含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、膳食纖維等營養(yǎng)元素，尤其是鈣含量每百克高達(dá)鈣420毫克，是全脂牛奶每百克含鈣量134毫克的3倍左右，家里有孩子可要常吃了，簡單蒸一蒸制成薺菜南瓜饅頭，好吃又補鈣。

薺菜南瓜饅頭

所需食材：薺菜1把、南瓜1塊、面粉適量、酵母粉適量、花椒粉、食鹽、豬油。

1、南瓜刮掉表皮，放入蒸鍋中蒸熟后，取出晾至微涼加入適量的酵母粉，放入料理機中打成泥狀。

2、趁著蒸南瓜的時間將薺菜去掉老根、枯葉，放入鹽水中浸泡10分鐘，撈出用清水沖洗幾次以后，放入加了幾滴油和鹽的開水鍋中焯水30秒左右，撈出控干水分切碎。

3、南瓜泥中少量多次的加入面粉，攪拌成絮狀后，團成面團密封保存，放在溫暖的地方進行發(fā)酵。

4、趁著發(fā)酵的時間制作油酥，碗中加入1勺面粉、適量的鹽、雞精和花椒粉，豬油放入炒鍋中加熱融化后，倒入碗中攪拌均勻。

5、南瓜面團發(fā)酵好后揉搓排氣，用刀切開后剖面沒有明顯的氣孔后，將面團搟成一個厚度為大約5毫米的長方形，用刷子在上面刷上一層油酥，在2/3的地方撒上薺菜碎。

6、將長方形面片從左邊向右邊對折，用手輕輕按壓后，再次用搟面杖將面皮搟開，刷上油酥，撒上薺菜碎，就這樣循環(huán)幾次達(dá)到想要的厚度。

7、放入蒸鍋中再次發(fā)酵20分鐘左右，厚度會膨脹至原來的1倍左右，開火上汽后蒸20分鐘左右，關(guān)火后再燜5分鐘，即可出鍋切塊。

——老井說——

薺菜南瓜千層餅在千層餅的基礎(chǔ)上多加入了南瓜和薺菜， 在擁有松軟口感的同時，還增加了南瓜的香甜與清香，加上金黃色的的面餅中鑲嵌著綠寶石似的薺菜，看起來很誘人食欲，味道還真的挺香，孩子們都很喜歡吃。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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