導(dǎo)讀：這野菜打雷后才出來(lái)，一天能長(zhǎng)10厘米，炒臘肉特別香，此時(shí)正當(dāng)季

幾場(chǎng)春雨過(guò)后，田野之上滿(mǎn)眼都是綠色，充滿(mǎn)著勃勃的生機(jī)。春雨貴如油，在雨水的滋潤(rùn)下，田野間各種各樣鮮嫩的野菜和野草一起長(zhǎng)出來(lái)了，拿一個(gè)小鏟子，就可以很快挖到一籃野菜。

春天的野菜有股特殊的鮮嫩滋味，是菜園里的蔬菜所無(wú)法比擬的，因而很多人都好這一口野菜。要說(shuō)春天哪種野菜最值得吃，可能每個(gè)人都有自己心中的選擇，但被大家公認(rèn)不容錯(cuò)過(guò)的春季野菜，春筍一定是其中一種。

春筍的種類(lèi)不少，今天介紹的這一種春筍，在市場(chǎng)上有相當(dāng)高的認(rèn)可度，它就是雷筍。雷筍是雷竹的嫩筍，它屬于出筍比較早的一種春筍，在我國(guó)南方地區(qū)還是比較常見(jiàn)的。

春筍上市的越早，價(jià)格一般就越貴，這是市場(chǎng)規(guī)律，雷筍因?yàn)槌龉S早，在市場(chǎng)上屬于比較昂貴的春筍，一般能賣(mài)到20多元一斤。

一盤(pán)油燜春筍做下來(lái)，成本都要五六十元，很多人舍不得吃，但又實(shí)在懷念它的美味，到了春天，忍痛也要吃幾次雷筍，不然過(guò)季了可就沒(méi)得吃了。

雷筍什么時(shí)候出？其實(shí)很容易就知道，因?yàn)槔坠S有一個(gè)特性，那就是它一般在驚蟄之后開(kāi)始破土而出。驚蟄打雷之后，跟著來(lái)的就是春雨，春雨貴如油，竹林經(jīng)過(guò)雷雨滋潤(rùn)之后，有了合適的濕度和溫度，雷筍就開(kāi)始長(zhǎng)出來(lái)了。

一般氣溫越高，雷筍長(zhǎng)得越快。驚蟄節(jié)氣已經(jīng)過(guò)去許久，氣溫逐漸穩(wěn)定下來(lái)，雷筍開(kāi)始進(jìn)入快速生長(zhǎng)期，一天能長(zhǎng)10厘米，生長(zhǎng)速度飛快。這個(gè)季節(jié)正是種植雷筍的農(nóng)戶(hù)們最忙的季節(jié)，整日都在竹林之中穿梭挖筍。

不管是什么竹筍，自它被拔掉開(kāi)始，鮮味就開(kāi)始逐漸流失。所以，拔筍要盡早，最好是在日出之前，早早地將雷筍收獲，以方便它盡快進(jìn)入市場(chǎng)，走上人們的餐桌。雖然現(xiàn)在的保鮮技術(shù)大有進(jìn)步，但是雷筍這種野菜依然是和時(shí)間賽跑的對(duì)象。

當(dāng)天挖的筍，當(dāng)天吃的話(huà)，會(huì)感覺(jué)味道格外鮮嫩可口，如果放到第二天再吃，會(huì)明顯感覺(jué)到筍肉老了，木質(zhì)化了，吃到嘴里渣很多，不如現(xiàn)挖現(xiàn)吃的筍細(xì)嫩。

雷筍的筍肉在竹筍之中，算是出肉率較高的品種，它不僅個(gè)頭較大，產(chǎn)量還很高。自從它進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，就受到人們的廣泛認(rèn)可，因此如今也在南方多地種植。

長(zhǎng)江中下游，以及長(zhǎng)江以南的山區(qū)地帶，非常適合雷筍生長(zhǎng)，品質(zhì)也相當(dāng)好。雷竹在經(jīng)過(guò)幾年的種植之后，出筍率會(huì)穩(wěn)定下來(lái)，可以說(shuō)是種一次年年有得收，如今也成了人們?cè)霎a(chǎn)增收的種植項(xiàng)目。

最后，人們比較關(guān)心的話(huà)題是雷筍怎么吃比較好吃。在江浙一帶，濃油赤醬的油燜筍的做法比較受歡迎，還有用臘肉、火腿做的腌篤鮮也極有名氣。

對(duì)于不怎么會(huì)做筍但喜歡吃筍的人來(lái)說(shuō)，其實(shí)有一個(gè)最簡(jiǎn)單的做法，那就是用年前腌制的臘肉來(lái)炒雷筍，不僅做法簡(jiǎn)單，那味道也是特別香。臘肉的香味和雷筍的脆嫩融為一體，吃起來(lái)非常開(kāi)胃下飯。

此時(shí)正值吃雷筍的好季節(jié)，朋友們，你們喜歡吃雷筍嗎？歡迎留言交流探討哦！

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