導(dǎo)讀：這個(gè)面包不學(xué)做可惜了，一口咬下去柔軟味香，不拉手套膜還簡(jiǎn)單。

面包是我們?nèi)粘Ｗ钕矚g吃的食物，是老人和孩子們的最愛，但有很多人覺(jué)得做法太難，被拒之門外，也有人問(wèn)做面包可不可以手揉，當(dāng)然是可以的，很多師傅做面包要先發(fā)中種面團(tuán)，手揉還要做中種的話就太累了，可以不用做老面，只需要再添加一個(gè)食材就可以提升面包的味道，有淡淡發(fā)酵乳酸味，還有柔韌的口感沒(méi)有那么甜，可以拿來(lái)做主食面包，我經(jīng)常拿它做早餐。

我們簡(jiǎn)單的手揉也不費(fèi)勁，液體先混合均勻，知識(shí)點(diǎn)：手揉的食材越多，揉之前需要提前充分均勻，這一步混合均勻，也會(huì)給手揉創(chuàng)造很好的省力條件，淡奶油可以增加面包發(fā)酵的香味，如果就沒(méi)有可以用清水代替，把酵母也攪勻進(jìn)液體中，手揉不比廚師機(jī)省力，下面我們就一起開始吧。

【老式面包】

【食材】：高筋面粉500克，雞蛋一個(gè)，黃油40克，淡奶油60克，純牛奶100克，酵母4克，水160克，食鹽，白糖80克，水250克。

【詳細(xì)做法】

首先我們準(zhǔn)備1個(gè)雞蛋，重量大約50克，打入碗中

倒入60克蛋奶油，100克純牛奶，酵母4克

再放入160克水，全部混合攪拌均勻，酵母充分化開

碗中放入500克高筋面粉（面包專用粉），加入80克細(xì)砂糖，鹽先不放，攪拌均勻

把混合好的液體倒入面粉里，液體與面粉混合，攪拌成面絮狀

再下手把它揉成面團(tuán)，揉到看不到干粉，這時(shí)表面很黏手

準(zhǔn)備一個(gè)潮乎點(diǎn)的棉布，室內(nèi)溫度22度松弛20-30分鐘，面團(tuán)也有拉勁了，靜置產(chǎn)生的面筋，可以扯出一個(gè)膜，用摔打的方法把面揉光滑，繼續(xù)松弛20分鐘

準(zhǔn)備40克無(wú)鹽黃油，加入7.5克鹽，把軟化好的黃油和鹽混合一下，一會(huì)把它揉進(jìn)面團(tuán)里

這時(shí)面的筋性更強(qiáng)了，可以加黃油了，把面兜開壓扁，把鹽和黃油分散涂抹進(jìn)面團(tuán)里，再包住，把黃油揉進(jìn)面團(tuán)里

把面團(tuán)放在墊子上給它搓揉均勻，揉到不粘手，表面有薄膜就可以了

松弛10分鐘，按扁分成9等分小劑子，保留表面光滑，每份大約105克，把小面團(tuán)收?qǐng)A

再把小劑子搟成薄片，卷成長(zhǎng)條，卷好再輕輕搓一下，放在一邊保濕松弛

取出第一個(gè)搓長(zhǎng)，扭成一個(gè)結(jié)，形成一個(gè)閉環(huán)

放進(jìn)烤盤里，烤箱37度濕度為75%發(fā)酵2倍大，發(fā)酵好后，烤箱上下火180度烤20-25分鐘

出爐趁熱表面刷上黃油或色拉油，使面包表面保濕又持久柔軟，這個(gè)老面包可以用廚師機(jī)做，奶香味濃郁，喜歡的也試一試吧

我是小柒，今天就分享到這里，歡迎留言評(píng)論關(guān)注，互相交流，您的支持就是我最大的動(dòng)力。喜歡美食的朋友趕快收藏起來(lái)吧，關(guān)注小柒美食坊，每天都會(huì)給大家?guī)?lái)不一樣的美味！

標(biāo)簽：