2006年9月，一顆名為“實踐8號”的衛星將71種涪陵地區挑選的榨菜種子送上了太空。2022年3月，烏江榨菜又與一顆名為“瓢蟲一號”的衛星結緣，并留下了一張與地球的合影，衛星屏幕上寫道：“熱烈慶祝烏江輕鹽榨菜全球上市”。

十年來，進入任何一個超市，你或許都可以從貨架上找到中國紅、京劇臉譜、剪紙包裝的烏江榨菜。今年，故宮紅、琺瑯藝術風格的烏江榨菜新包裝出現在萬里高空，宣告輕鹽榨菜時代來臨。

在0糖0脂變成流行的現在，烏江榨菜希望以減鹽重新定義榨菜。對它來說，這不是結束，而是健康升級的開始。

健康潮流下的輕鹽升級

在大部分中國人的日常飲食中，一道菜沒有咸味，仿佛失去了靈魂，鹽在調味中的重要性不言而喻。然而，攝入過多的鹽會對健康產生威脅，造成血壓升高和腎臟功能衰竭，“減鹽”已成追求健康的急切需求。

國家很早就重視了這個問題，1989年我國第一版《居民膳食指南》中，就已經提出“食鹽要適量”，“健康中國行動（2019-2030年）”推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5克，到今年減鹽倡導已經超過了30年。

目前現實與目標還有很大差距，《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國人均每日烹飪用鹽9.3克，超出推薦量近一倍。

而鹽份廣泛存在于各種食物、調味料中，僅依靠國家倡導和消費者自身習慣還遠遠不夠，與商家推出真正的減鹽產品形成配合，減鹽行動才能行之有效。

有責任感的商家已開始了行動。3月22日，烏江榨菜在線上直播舉行“中國健康榨菜新標桿·烏江輕鹽榨菜上市發布會”，正式推出了烏江輕鹽榨菜。

“站在大健康消費時代風口，涪陵榨菜集團作為國內規模最大、產品線最全、品牌價值最優的醬腌菜企業，肩負著推動實現‘健康中國’的使命，一直積極探索兼具口味和健康的減鹽產品。”涪陵榨菜集團黨委書記、董事長周斌全在發布會上表示。

而烏江輕鹽榨菜在產品研發前期，確定了三個升級方向。

其一是產品包裝的升級。

“針對消費者對烏江品牌及產品包裝的意見反饋，我們將年輕化的設計風格與烏江傳統元素進行融合，輔以現代審美的方式簡化，先后設計出，包含國潮插畫、簡約風格、傳統藝術風等在內的40余版方案，通過10余次會議討論，最終確定了新版的包裝設計。”涪陵榨菜集團產品策劃總監施琪透露。

其二是產品健康度的提高。

烏江輕鹽榨菜較老版烏江榨菜減鹽30%，本身含15種氨基酸和膳食纖維，每100克榨菜中鈣、鐵含量，分別是大白菜的1.5倍和2倍，對于體質更敏感的老人和對營養需求旺盛的小孩來說，烏江輕鹽榨菜更適合作為日常佐餐食品。

其三是技術工藝的進步。

直接減少鹽分添加，會導致口味變淡，要做到真正的“減鹽不減味”，需要針對性的技術創新。

為此，烏江榨菜開發了三重減鹽工藝：一，采用淺鹽窖藏加香漬制工藝，加工用鹽從12%降至8%；二，采用三級線性脫鹽和精準控鹽工藝，將含鹽量脫至1.5%-5.5%，脫鹽精度控制在0.5%以內；三，采用巴氏滅菌、鋁箔鎖鮮等“柵欄技術”工藝，告別防腐劑，長久滅菌保鮮。

迎合國民減鹽健康飲食需求，烏江輕鹽榨菜樹立了健康榨菜新標桿，無疑將引領榨菜行業的減鹽風潮，向健康新階段持續邁進。

引領榨菜邁入輕鹽時代

作為榨菜龍頭企業，烏江榨菜始終肩負著帶領榨菜行業向好發展的使命，事實上，烏江榨菜已不止一次推動了榨菜行業進步。

早在本世紀初，烏江榨菜就建立了“三清三洗，三腌三榨”的技術，在傳承榨菜傳統風味的基礎上，確立了“烏江”牌榨菜生產的核心工藝，使得榨菜口味更穩定，也更健康、安全。

隨后，烏江榨菜建成了國內醬腌菜行業第一條榨菜自動化生產線，解決了榨菜標準化生產的難題，帶領行業進入自動化規模生產的新階段。

2019年，烏江榨菜建成了第一條榨菜智能化生產線，帶動榨菜全行業基本脫離手工作坊式生產，邁向了工業化與智能化。

為扭轉消費者認知，烏江榨菜認識到榨菜行業乃至整個醬腌菜行業缺乏對品牌的打造，只有通過塑造品牌良好形象才能改變這一現狀。于是，烏江榨菜第一個請著名演員代言，在央視做廣告，舉辦榨菜美食節，引領了榨菜行業的品牌化。

近兩年，榨菜行業穩步發展，行業增速在7%-9%之間。當下已是追求品質與健康的時代，推動榨菜“健康化”成為了烏江榨菜的新任務。

此次烏江輕鹽榨菜的推出，率先開辟了榨菜行業的輕鹽細分領域，榨菜的普適性大大提高，對于將榨菜升級擺上更多餐桌，是一次難得的契機。

一方面，烏江輕鹽榨菜迎合了消費者的消費喜好。

隨著健康飲食理念的流行，減鹽已滲入日常飲食習慣。來自市場研究咨詢公司英敏特的一份報告顯示，有高達94%的中國城市消費者曾試圖減少鹽的攝入量，55%的人會在烹飪時少放鹽，超三分之一的消費者會少放味精和醬油。

另一方面，將進一步拓展榨菜的消費場景。

以往的觀念里，榨菜只是佐餐小菜，消費場景較為單一，而擺脫了“不健康，重口味”標簽的烏江輕鹽榨菜適合更多飲食場景，炒菜、煮粥以及當做零食都是不錯的選擇。

榨菜是醬腌菜行業最標準化的品類，烏江榨菜掀起的榨菜減鹽風潮將產生更大范圍的輻射效應，帶動整個醬腌菜行業邁向輕鹽時代，向“健康安全品質”方向蛻變。

據悉，試銷售階段，烏江榨菜在16個城市銷量達到了2億包，3月22日的“中國健康榨菜新標桿 烏江輕鹽榨菜上市發布會”上，10分鐘的限時提貨活動中，經銷商下單達1億多包。

一路走來，烏江榨菜走出了一條注重健康的上升路線，這對醬腌菜全行業有著極為寶貴的借鑒意義。向健康高品質的方向發展，擴大產業經濟效益，是振興醬腌菜全產業鏈，提升中國醬腌菜產業競爭力的必經之路。

劍指醬腌菜龍頭

在烏江榨菜帶領下，榨菜行業從一開始的粗放式生產，一步步走向標準化、品牌化、品質化。而觀察整個醬腌菜行業，市場規模更大的泡菜等品類市場仍然極度分散，發展參差不齊，缺乏一家旗幟企業帶領行業發展。

這正是烏江榨菜拓展業務、增強品牌力的機會。在此次烏江輕鹽榨菜發布會上，烏江榨菜錨定了更大的圖景，開啟了“雙拓”戰略，即拓品類戰略和拓市場戰略。

在消費品行業，多元化一直是主要策略，比如快消領域的寶潔，飲品領域的可口可樂、農夫山泉。在榨菜品類上有絕對競爭優勢的烏江榨菜，早已做好了多元化準備。

多元化形態中，有一種是同心多元化，即以價值鏈環節為基礎，不同的業務圍著生產技術、市場營銷、物流運輸等某一個共同的環節展開活動。通俗來說，烏江可以將自身于榨菜品類上積累的創新、渠道、營銷、供應鏈優勢，復制到另一品類上，獲得協同優勢和規模擴張。

在品類拓展上，烏江榨菜以榨菜為原點，將旗下品類拓展到烏江下飯菜、烏江調味菜、烏江泡菜、川調豆瓣醬和休閑零食等品類。

渠道上，據集團2021年財報，2021年烏江榨菜經銷商數量首次突破3000家，縣級市場覆蓋率達到了8成；烏江榨菜在全國建立起了具有競爭力的網絡。當這些于榨菜上積累的優勢，被應用到下飯菜、泡菜、調味醬等品類時，將帶來事半功倍的效果。

烏江榨菜的市場拓展已取得了一定成效。比如在廣東等地區，烏江榨菜專門做了600/800克產品針對餐飲市場，并在全國范圍內與老娘舅、鄉村基等連鎖餐飲進行了合作。同時，華南地區也有一些酒店直接使用烏江榨菜進行配餐，如某高端餐廳的一道“花膠番茄榨菜湯”就引起了食客連連稱贊。

對于發展分散粗放的醬腌菜行業，標準化、健康化、現代化的行業龍頭是帶領行業向前的舵手，從這一角度來說，劍指醬腌菜龍頭是烏江榨菜的雄心，也是行業發展的需要。

結語

“未來5-10年打造100億榨菜集團”，這一戰略目標已經看到了影子。輕鹽創新，多品類、多市場拓展，烏江榨菜沒有躺在歷史的功勞簿上養尊處優，而是以開拓進取的精神帶領行業向健康高品質的方向邁進。行業龍頭的騰飛，也是整個行業實現進階發展的機會。

周斌全發言稱，“烏江的戰略目標是成為中國佐餐開味菜行業的絕對領導者和食品業有影響的大型‘航母’”。在這艘“航母”的帶動下，整個佐餐開味菜行業或許可以再走“榨菜路”，實現標準化、品牌化、品質化升級。

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