家住從化鄉下的同事，今天過來上班竟然給我帶了一小兜——河蝦。

到的時候還很鮮活，外殼藍亮藍亮的，聞著有股清涼的溪水味，一看就是好東西。

原來，這都是昨天她跟她爸爸、弟弟去河里撈的。

怕自來水氯氣重養不活，還特地用桶裝了河水養著。

昨晚他們吃了一半，剩下一半，今早她爸開車連她一起給送到公司，說是想讓我嘗嘗鮮。

這真是我近年來收到的最珍貴、最特別的禮物了。

必須祭出我的看家本領，與大家一起分享這份沉甸甸的心意——湘味河蝦

河蝦小巧，比不得海蝦肉多彈牙，但勝在鮮甜細嫩。

尤其到了春天，河蝦開始彎腰抱籽，此時吃最是爽脆飽滿。

從化同事告訴我，河蝦冬季潛于深水積攢能量，春天氣溫回升紛紛向岸邊移動，特別好抓。

家住鄉下的小伙伴不妨試試看，抓到了記得來告訴我。

很多人不喜河蝦，覺得它吃起來扎嘴，這其實是沒吃對。

將河蝦視為至高美味的江南人，有兩種解決方法：剝殼和過油。

像龍井蝦仁，就是用新鮮現剝的河蝦仁，與清香的龍井茶水同炒而成。

不過這種做法，到底還是有些費時。

成本也頗高，我之前去西湖邊上四季酒店吃過，一小盤就要338元。

另外，大河蝦才適合剝殼，小河蝦剝完就沒了。

咱們在家自制，更推薦油爆河蝦的預處理方式，直接下鍋炸它。

河蝦一過油，蝦殼立馬變得紅潤酥脆，還順勢封住了蝦肉的汁水，香中透鮮。

太脆了！盡管大膽連殼帶肉、全須全尾地吃，一點都不扎嘴，還很補鈣呢！

不同于酸甜口的油爆河蝦，我這次用了偏湘式的香辣調味。

小米辣辣得熱烈，花椒粉香氣張揚，砂糖吊出清甜，生抽激發咸鮮。

添幾根脆嫩的春韭，撒一把醇香的芝麻，立馬活色生香，簡直都能封神了！

香菜、香芹也可隨喜加入，但注意不要加容易出水的蔬菜，以免影響河蝦的脆度。

小河蝦入口炸出清脆的咔嚓聲，一旦開始就像中了蠱，不到光盤是不會收手的。

湘式的做法味道足又保留了清鮮，能當零食下酒、下劇，也能放正餐里下飯、配面、送粥，都很絕！

大家一定一定要趁著清明前，河蝦鮮嫩甜的時候，體會一下這種上頭的快樂～

- 湘味河蝦-

[ 食材 ]

河蝦500g 韭菜150g 小米辣4根 花椒粉1小勺 鹽1小勺 大蒜1瓣 醬油1小勺 細砂糖0.5小勺 白芝麻1小勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.小河蝦洗凈后用廚房紙控干水分，防止炸制時出現炸鍋的情況

也可以在河蝦表面撒一點生粉包裹住水分再炸

2.韭菜洗凈后切段，小米辣切成小段，大蒜切碎備用

3.鍋中熱油到6-7成，倒入小河蝦將小河蝦炸至皮紅、酥脆，撈出控油

4.鍋中留少許底油燒熱，先放大蒜、小米椒爆香，倒入炸好的河蝦翻炒，加1小勺鹽、1小勺花椒粉、0.5小勺細砂糖提鮮，翻炒均勻

5.加入韭菜炒至微微變色，出鍋前轉大火加入1大勺醬油快速翻炒使其充分融合

最后撒白芝麻，出鍋

剛出鍋的河蝦還會噼啪作響，香氣也一道炸了出來，霸道地占領了整個屋子。

大家循著香就來了，見這紅紅綠綠的一盤，眼睛咻咻放光，顧不上矜持就伸勺來搶。

沒錯，別怪我沒提醒你，吃河蝦最好的工具，不是筷子是勺子！

一勺舀進嘴，牙齒碾過，蝦殼顆顆爆開，隨后蝦肉掙脫出來，滋了滿嘴的鮮甜。

末了，濃郁綿長的香辣味、韭菜香，在呼吸間立體纏繞。

我還留了一小把河蝦，用來煎了個蛋餅。

柔嫩的雞蛋跟香脆的河蝦，口感對比可太妙了，香氣也織得密密匝匝，又是秒空盤！

見大家吃得歡喜，本來靦腆的從化同事也打開了話匣子，說起了鄉下的趣事：

在河灘邊上燒烤、看星星，挖坑生火做叫花雞，去果園爬上爬下摘荔枝、龍眼、皇帝柑、砂糖橘……

聽得我們羨慕死了，紛紛報名6月份去她家摘荔枝！

想起小時候，我一放假就愛往鄉下外婆家跑，那兒有吃不完的新鮮瓜果、滿腦子奇思妙想的小伙伴。

還有，大家雖然并不富裕，卻總是毫不猶豫地，把家里最好的吃食分給四鄰。

如今待在鄰居相見不相識的城市里，特別懷念那種熱鬧的人情味。

你們心目中的故鄉、鄉下又是什么樣的呢？也來跟我講講唄～

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