人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

江西是一個不缺美食的地方，作為魚米之鄉，食材多樣，烹飪手法多樣，基本上八大菜系當中的菜，在江西都能找到類似的菜，所以這也導致，江西菜并不突出，但是它有一個非常大特點，廣泛并且接地氣，有的菜甚至流傳了百年，只是很多人卻并不知道，甚至還吐槽它上不得臺面。

如果你來江西的話，給你推薦江西的美食“3鴨1雞”，第3道曾上過國宴，如今卻遭冷落，看看你是否吃過？這些菜也是江西非遺美食，它歷史悠久，很值得去品嘗一番，接下來我們就一起來看一下，被當地人追捧百年，卻遭網友吐槽：上不得臺面的4道江西硬菜。

第一道：客家熏雞

這道菜據傳從明朝末年，就開始有了。當時天下大亂，民不聊生，因為饑餓難耐，有戶人家六口人實在餓得不行，就把家里唯一一只老母雞，殺了燒著吃了，但是家里沒有其它輔料，只有米糠，于是就把米糠放在鍋底，雞放在米糠上，一起燒著雞，這樣既有雞吃，又有糠吃。

無意間的一個舉動，導致這個雞燒的特別的香，自此便有了這道菜，如今逢年過節，當地人都會烹制熏雞，一來是幫助度過了難關，二來味道也確實不錯，只不過做法也稍微改變了一些。

全南客家熏雞具體做法：

嫩雞洗凈去掉內臟，放入到80度的熱水中，煮15分鐘左右，撈出抹鹽腌制入味，接著用鐵鍋來熏，鐵鍋下面放入一層大米，用小火熏，熏好以后，取出來，拌著吃或者是炒著吃都可以。

第二道：酸酒鴨

這道菜有著定南客家“第一菜”美譽，早在南宋時期，當地人就有吃“酸酒鴨”的習慣了，這個菜的口味有些獨特，它是那種酸辣口味，吃在嘴里香醇味美，皮滑肉嫩，肥而不膩而且還有一定的藥用價值。

酸酒鴨的具體做法：

當地的泥鴨，洗凈處理干凈，放到鍋里煮熟，你不要煮得太久了，準備好姜末、辣椒末還有蒜末以及食用鹽，再配上當地的有名的糯米酸酒，攪拌均勻，把鴨肉倒入鴨肉中，拌勻就可以吃了。

第三道：蓮花血鴨

這道菜是江西的“十大贛菜”之一，2009年入選省級非物質文化遺產名錄，而且它也是上了國宴的一道佳肴，其歷史要追溯到南宋末年，在《蓮花縣志》記載：“蓮花炒血鴨始于南宋末年，蓮花血鴨一直為縣民所喜食，其制作工藝早已傳入外地”。

蓮花血鴨具體做法：

麻鴨一只，鮮紅椒四兩，大蒜頭一個，生姜少許，茶油、醬油、味精、米酒、食用鹽適量，熱鍋冷油，放入調料爆香，倒入鴨丁翻炒，炒好以后放入米酒燜，最后收汁，淋鴨血一氣呵成。

第四道：南安板鴨

南安板鴨被譽為是“臘味之王”，最早是在明朝萬歷年間生產，它有500余年生產加工的歷史，有100余年外貿出口歷史，是中國傳統的四大板鴨之一，而且還曾獲得過巴拿馬世界博覽會金獎。制作這個板鴨，非?？粗伉喿拥馁|量，最后制作好一般是蒸或者是煮。

蒸板鴨的做法：提前用溫水洗凈表面，然后浸泡3小時，鴨肉回軟以后，我們就可以直接拿來蒸了，蒸的時候配上香蔥、姜還有茴香，大概蒸40分鐘左右，就可以出鍋了，稍涼就可以切著吃了。

【食刻說】

江西的這個美食“3鴨1雞”，分別是客家熏雞、酸酒鴨、蓮花血鴨還有南安板鴨，這4道菜任何一道，都有上百年的歷史，是當地人的心頭愛，卻被吐槽上不得臺面，只能說膚淺了。如果有機會來江西的話，可以品嘗一下。

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