豫菜雖然不在八大菜系之中，但是它在各樣的美食當中，分量還是很足的，無論你是去外地闖蕩還是去外地吃飯，都會看到豫菜的影子。豫菜之中，又數民間菜的知名度最高，在河南你隨便說個民間菜，當地人都能給你說出“花兒”來。

民間菜里又包含了農家菜，這個菜是家喻戶曉的，每天吃飯，餐桌上都會出現。就如這5種“最地道”的河南農家飯，如果你沒吃過，恐怕是個假的河南人吧。

一、大雜燴

1.準備一個小盆，放入黃豆芽一小把，豆腐皮一張，先從中間切開，再切成寬條，和豆芽放在一起備用。

2.準備長豆角幾根，洗凈后切成三厘米長的段，香菇幾個去掉根部，先從中間切開，再切成四半，一起放入盆中備用，老豆腐一塊，先從中間切開，再切成薄片，放入盆中。

3.準備一個小盆，倒入提前燙好的粉條一小把，白菜葉幾片，洗凈后切成段，放入小盆中，五花肉一塊，切成段，放入小盆中備用。

4.生姜一小塊，切成姜片，大蔥一段切成馬蹄片，一起放入盆中，再抓入幾粒紅干椒和花椒，兩粒八角備用。

5.鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，這一步是為了增加食材的底味和亮度，等水燒開后，下入切好的配菜，焯水一分鐘左右，即可倒出控水。

6.另起鍋添入半勺食用油，滑鍋后倒出，然后再添入少許食用油，熱鍋涼油，油熱，倒入配料和五花肉，炒出肥油，放入白菜，快速翻炒，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，淋入明油，翻炒均勻。

7.倒入焯水后的配菜，簡單翻炒，加入清水，倒入豆腐塊，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，老抽幾滴調色，煮至湯汁沸騰后，加入生抽3克調味。

8.開大火煮兩分鐘左右，倒入粉條，翻炒均勻，繼續煮一分鐘，加入少許芝麻油增香，即可關火起鍋，裝入盆中，最后再放上一朵香菜點綴。

二、疙瘩湯

1.準備一個小盆，打入一個雞蛋，加入少許植物油，這一步是為了使雞蛋起酥，用筷子攪勻打散，再加入三分之二的清水，攪拌均勻備用。

2.取一個小盆，加入面粉100克，倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，攪拌成小一點的面疙瘩備用。

3.準備西紅柿兩個，先去掉根蒂，再切成小塊，小蔥兩根切成蔥花，和西紅柿放在一個盆中，小白菜一小把，洗凈后切成段，放入小盆中備用。

4.取一個小盆，打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散備用。

5.起鍋添入少許食用油，油熱后倒入雞蛋液，翻炒幾下，放入西紅柿和蔥花，繼續翻炒片刻，添入適量的清水，加入食鹽5克，雞粉3克，十三香2克，攪拌化開。

6.等湯汁燒開后，下入疙瘩面，煮開以后，加入老抽幾滴調色。

7.開大火煮3分鐘，先放入幾粒蝦米，再下入青菜，勾入一勺水淀粉，攪拌均勻，淋入少許芝麻油增香，即可關火起鍋裝入湯盆中，最后再撒上少許蔥花點綴。

三、椒鹽土豆丸子

1.削皮的土豆一個，切成小一點的土豆塊，放入盆中備用，蒸鍋中燒水，放上篦子和蒸籠布，倒入土豆塊，開大火連續蒸8分鐘。

2.時間到了，取出蒸好的土豆塊，放入盆中，用勺子壓成土豆泥，加入適量面粉，用勺子攪成稍硬一些的面團備用。

3.取一個小盆，倒入面包糠，把面團揉成圓球，裹上面包糠，放入盤中。

4.炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至五成熱時離火，然后下入裹好的土豆丸子，全部下完以后，再上火慢炸，改小火炸3至5分鐘。

5.在炸丸子的過程中，要用勺子輕輕推動，炸至丸子外皮金黃酥脆，用漏勺撈出控油，擺入盤中，撒上少許椒鹽調味，美味即成。

四、韭菜雞蛋撈面條

1.準備生面條一斤左右，洗凈的韭菜一把，切成韭菜碎，裝入小盆中，準備一個小盆，打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散。

2.起鍋燒水，加入食鹽5克，雞粉1克，十三香1克，攪拌化開，加入老抽幾滴調色。

3.等水燒開后，淋入雞蛋液，等雞蛋凝固后，再倒入韭菜，煮10秒鐘即可關火起鍋盛入湯盆中。

4.另起鍋添入清水，水開后下入面條，用筷子抄動幾下，開大火煮兩分鐘，把面條煮至半透明狀時關火，撈出控水拔涼。

5.然后裝入大碗中，再澆上韭菜雞蛋湯汁，即可上桌食用。

五、芝麻葉豆腐湯

1.大蔥半根從中間劃開，切成蔥花，和芝麻葉放在一起，老豆腐一塊，先切成一厘米左右的厚片，再改刀切成小方丁，切好以后放入盆中。

2.提前炸好的花生米一小把，剁成花生碎備用，豬瘦肉一塊，剁成肉末，放入小盆里面。

3.鍋中燒水，水開后下入豆腐丁，把豆腐焯一分鐘左右，去除豆腥味，一分鐘過后關火，撈出豆腐控水，放入盆中。

4.另起鍋添入少許食用油，油熱后放入肉末翻炒，把肉末炒香，炒至變色以后，放入蔥花和芝麻葉，繼續翻炒，炒出香味，加入少許食鹽入底味，再次翻炒均勻，盛入小盆里面備用。

5.重新起鍋添入一勺食用油，油熱后加入一勺面粉，用勺子快速攪拌，炒成面油，添入適量的清水攪拌化開，倒入肉末和芝麻葉，大火燒開后，下入豆腐丁，用勺子翻動幾下。

7.加入適量的食鹽，少許雞精，半勺胡椒粉，少許的十三香，化開調料。

8.改中小火煮2分鐘，把湯汁熬至濃郁黏稠，關火，起鍋前淋入少許芝麻油，再把豆腐湯倒入湯盆里面，撒上花生碎，放上少許青菜葉點綴，美味即成。

以上分享給大家的農家飯都學會了嗎，雖然不是什么高級名菜，但是也不輸外面的那些飯館，趕緊趁著這個時間，做一桌美味的飯菜跟家人們分享吧！喜歡的朋友請多多點贊轉發哦！

（第一名廚編輯：陽陽）

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