連續高溫悶熱幾日后，廣州終于迎來一場盛大春雨。

一夜醒來，空氣清涼，懨懨的胃口也開始活泛了。

這不，歡歡喜喜吃完早餐，就帶著一肚子饞蟲出門采買了。

今兒要做的這道菜，我其實盤算許久。

因為犯懶，加上主食材怕你們不能接受，一直擱置。

但，天兒馬上轉熱，這個方子又實在簡單快手、清爽好吃，必須立刻馬上分享給你們——血蛤韭菜拌飯。

沒錯，我說怕你們不能接受的食材，便是血蛤。

血蛤也叫血蚶、泥蚶，是一種生活在潮間帶至淺海的貝類生物，因剝殼后有鮮紅的分泌物而得名。

血蛤刷洗起來頗為麻煩，好在現在店家一般都處理得較為干凈，買到干凈的也不費什么事。

吃血蛤，最考究的，是成熟度。

剝殼見血是血蛤的靈魂所在，一般只用開水燙個10秒就能吃，肉質鮮美而嫩滑。

《舌尖上的中國》里是這樣描述的：

“燙蚶要有一定的經驗。燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而干癟無血，吃起來就大失原味…”

這口鮮美，據《本草綱目》記載，可是有著補血、潤五臟、健胃的功效。

但同時它也隱含了危險，未全熟的血蛤有寄生蟲風險，很多人不敢吃。

福建、廣東、廣西、寧波、舟山等沿海地區人民，對血蛤半生的吃法接受程度蠻高，甚至可以說上癮。

非沿海地區人民，強烈要求你們燙熟了再吃?。ǚ椒ㄎ乙矊懺诓襟E里了）

如果掌握不好火候，就直接換食材，煮熟的蜆肉、花甲、青口、蟹肉棒、蟶子、蝦仁等， 用這個方子做一樣好吃～

拌飯要好吃，秘密全都藏在這一碗料汁里。

蒜末墊底，小蔥碎、香菜碎、小米辣青紅點綴，熟芝麻提香。

最后加入的三勺醬汁，是這個方子的靈魂所在。

第一勺，是青梅汁。

青梅汁是我去年做延邊專題時發現的寶貝，配方就是糖漿和梅汁，甜味打底，酸味清淺，回味里帶絲縷的果香纏繞。

日常做蘸料、涼拌汁下一點，提鮮還能增香，強烈推薦你們夏天備一瓶。

如果一時買不到，也可以用蘋果醋或者糖+醋的組合替代。

第二勺，則是紫蘇籽油。

同樣是在延邊商城發現的寶貝，香氣濃郁，用來做拌菜風味突出，簡直絕了！

第三勺，是老朋友魚露。

作為咸味和鮮味的來源，夏日吃比生抽更清爽討喜。

這個方子暗藏的味道絕對能讓你眼前一亮！涼拌萬物都好吃。

為了增加口感和色菜，我還在配菜里加了一把韭菜和番茄。

春發的韭菜脆嫩生香，咀嚼起來也沒有多余的纖維，生吃不會影響消化。

反而因為體內蓄滿了水分，口齒交錯之間鮮甜的滋味便鉆了出來，滋味曼妙得很。

淺嘗一口血蛤，立馬把醬汁和米飯拌勻，這一口，誰能不香迷糊！

- 血蛤韭菜拌飯 -

[ 食材 ]

血蛤500g 韭菜5根 小番茄8個 大蒜3瓣 小蔥2根 香菜2根 小米辣2個 熟芝麻1大勺 青梅汁1大勺 紫蘇籽油1大勺 魚露2大勺 熟米飯適量

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.刷洗干凈，倒入開水燙10秒馬上撈起

若不放心，燒一鍋水，將沸未沸時下血蛤，慢慢攪拌血蛤，直至微微開口時撈起

兩指掰開取出血蛤肉備用

2.大蒜、小蔥、香菜、小米辣切碎，韭菜切小段，小番茄切小塊備用

3.碗中放入大蒜末、小蔥碎、香菜碎、小米辣、1大勺熟芝麻、1大勺青梅汁、1大勺紫蘇籽油、2大勺魚露拌勻

4.倒入血蛤肉中腌制10分鐘備用

5.熱米飯鋪上韭菜段、小番茄、腌好的血蛤拌均即可

蚶肉紅亮誘人，嘴巴一嘬，便滑入了舌尖。

咀嚼起來，甚至還能感受到蚶肉的彈滑，鮮味一下子從牙齒縫縫里冒了出來。

每一顆米粒都吸足了料汁的風味，質樸的靈魂瞬間得到升華。

一口下肚，咻地一下——味蕾就被喚醒了，忍不住驅動筷子、勺子雙管齊下。

小番茄作為整場里最美的配角，目睹我將其他食材一一消滅，最終淪為飯后的餐點。

多了這一抹色彩陪襯，這頓飯吃起來也賞心悅目不少。

悠哉游哉吃完這一餐，總算解了這一段時間來的饞。

泡一壺熱茶，去去嘴里的味道，午睡也省了，放空幾分鐘，又要開始下午的工作了~

今日云吃飯份額，你們吃得可過癮？若是吃得舒爽，別忘了留言告訴我，也讓我得瑟得瑟~

標簽： 天理難容