今天給大家分享5道春季補鈣菜，建議每天換著吃，小孩長高個，老人筋骨強！

第一道【合渣】

這道菜是用南瓜尖和黃豆來做的，南瓜尖就是南瓜瓜藤上面的嫩芽，瓜尖兒富含蛋白質、多種氨基酸和粗纖維，能使腸道的蠕動增強，加強胃消化，大家都可以多吃一些；

食材：黃豆100克、南瓜尖1把、鹽1勺、清水500克

1、黃豆100克加水泡3個小時，豆子都是要提前泡的，泡好的豆子吸足水份才會變得鼓鼓的；

2、南瓜尖一把，先把根子那頭比較老的用刀切掉不要，然后再撕掉長滿絨毛的白膜，先把它切成小碎丁，然后裝入碗里來，加一勺鹽給它拌一拌，最后再腌10分鐘；

3、豆子也泡好了，加到榨汁機中加水打成豆漿，這個不用過濾豆渣，要打細膩一些，不夠細膩就多打幾遍；打好后直接倒入鍋中煮，可以適量地加一些水，我比較喜歡吃稀一點的，加了500克水；

4、另外嘮叨一句，豆漿不僅必須要煮開，而且在煮豆漿的時候還必須要敞開鍋蓋，只有這樣才可以讓豆漿里的有害物質隨著水蒸氣揮發掉，大家煮豆漿的時候一定要注意哦；

5、煮豆漿的時候我們把腌好的南瓜尖兒輕輕地揉一揉，然后倒入水中淘洗干凈，今天這個吃法是我媽媽最喜歡的，她說加點鹽腌一腌不僅能讓南瓜尖兒吃起來更脆爽，還能更好的保留它的原味兒，比焯水更好，擰干水份后還剩大半盤兒；

6、豆漿煮開以后加一勺鹽，繼續煮10分鐘，最后加入南瓜尖兒，繼續煮一分鐘后關火，香噴噴的合渣就做好啦。

我們這邊還有一個名字叫它懶豆腐或者和渣，這道菜是我們湖北恩施和宜昌的一道特色，別看做法簡單，但營養豐富又美味，合渣的味道其實很特別，清淡但卻帶有豆子的乳香，真的是百吃不厭。

第二道【腐竹炒肉】

食材：腐竹、里脊肉、青紅菜椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、雞精、油

1、干腐竹提前泡發，然后切段備用，青紅菜椒切滾刀狀備用；

2、蔥蒜切碎、姜切絲也放一旁備用；

3、里脊肉切片，然后放入碗中，放入適量鹽、料酒、生抽、姜絲腌制15分鐘；

4、鍋中倒油，放入蔥蒜、姜絲，小火爆香，然后加一小勺豆瓣醬炒香，接著倒入青紅辣椒翻炒一分鐘，最后再倒入腌制好的里脊肉片進行翻炒；

5、待肉片整體變白時，倒入腐竹翻炒，倒入適量老抽上色；

出鍋前撒上適量食鹽、雞精，翻炒均勻后裝盤就可以享用啦！

第三道【油菜肉丸子】

食材：1斤豬肉、200克熱水、大蔥、生姜、花椒、100克馬蹄、1個雞蛋、10顆小油菜、1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯淀粉

1、先來切點大蔥和生姜，都切成絲就行，接著裝入到碗里，再來一小把花椒和200克熱水，用手抓一抓讓味道更好地激發出來，繼續泡10分鐘備用；

2、接著我們準備1斤豬肉，做丸子一般用腿肉會比較好吃，洗干凈后去掉豬皮，再切成片。然后全部加到絞肉機里面，來1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯淀粉，蓋上攪打成肉泥，打好后我們給它倒出來；

3、這時候我們準備100克馬蹄，切成小顆粒，不要太碎，帶點顆粒感吃起來更清脆，切好后先放一旁；

4、這時候蔥姜水也泡好了，過濾出蔥姜和花椒，剩下的水分倒入肉餡兒里面就行；

5、第一次加蔥姜水之前打一個雞蛋進去然后朝著一個方向攪打，直到蛋液和蔥姜水被完全吸收后，再繼續加蔥姜水，可以邊攪拌邊摔打，這樣做出來的丸子會更好吃，這個動作大概要做5分鐘，直到肉餡兒上勁兒拉絲就可以了，最后把馬蹄倒進來，攪拌均勻后就可以了；

6、下面就可以擠丸子了，用虎口擠出丸子的形狀，然后用勺子輕輕一刮，最后放到溫水里煮至定型，這里記得水溫一定不能太高，只要是溫熱的就行，開中小火慢煮；

7、邊煮丸子就會邊浮起來，直到丸子全部漂浮起來就可以出鍋了，我們的豬肉丸就做好了，放到涼水里面降下溫，然后再撈出來，同樣的Q彈多汁，比超市買的冷凍丸子吃著更放心；

8、接著我們準備幾顆小油菜，先清洗干凈，然后對半切開，起鍋燒水，水開加一勺鹽和幾滴食用油，然后把小油菜倒進來燙2分鐘，顏色變了后立馬撈出來過一下涼開水，降溫后撈出來擠干水分；

9、然后擺入盤子里，菜葉子朝著盤子中間位置，菜梗一個挨著一個擺放整齊，擺好后先放一旁；

10、然后起鍋熱油，下蔥姜和豆瓣醬炒出紅油，然后加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺雞精、半勺糖，最后把丸子倒進來，蓋上蓋子開中小火慢煮，煮到丸子入味兒后再加少許淀粉水勾芡，然后翻炒到湯汁變濃稠就可以關火了；

11、盛出來直接裝到小油菜上面，最后撒點小蔥花就可以開吃了，肉丸醬香鮮嫩，油菜清脆解膩，湯汁入味濃郁。

第四道【海帶拌竹筍】

食材：海帶、竹筍

1、春筍洗凈，然后切絲；鍋中燒水，水開加1勺鹽，倒入筍絲，焯水3分鐘左右，撈出，瀝干水分備用；

2、海帶搓洗干凈，撈出瀝干切絲；鍋中燒水，倒入海帶絲，焯水5分鐘左右撈出，瀝干水分備用；

3、熱鍋冷油，倒入小米辣和蒜泥煸香，然后倒入筍絲，快速翻炒；

4、加入生抽，繼續炒2分鐘，然后倒入海帶絲快速翻炒；

5、加入鹽調味，加水淀粉翻炒均勻即可盛出。

第五道【豬肉蛋卷】

食材：豬肉1斤、雞蛋7個、胡蘿卜1個、蔥花適量、淀粉一勺

1、先準備1斤豬肉，我用的是前腿肉，去皮后切塊兒。

2、再來一根胡蘿卜，削皮后也切成大塊兒。

3、先把肉加到絞肉機里面，再來兩片生姜去腥，一起打成肉餡兒，打好后先倒出來。

4、再把胡蘿卜也絞一下，5秒就夠了，帶點顆粒感更好吃，接著倒出來先放一旁。

5、這時候我們給肉餡兒來簡單地調個味兒，鹽、蠔油、生抽，再來一個雞蛋，接著朝著一個方向攪打上勁。

6、攪打到感覺有阻力的時候就可以了，這時候把胡蘿卜丁也加進來，再來一把小蔥花。

繼續攪拌均勻，我們的肉餡兒部分就調好了。

7、下面來做蛋皮，碗里加一勺淀粉，再來少許清水攪拌化開。

8、接著準備6個雞蛋打入碗里，再把淀粉水也倒進來，一起攪打均勻就可以了。

9、不粘鍋預熱刷油，舀入一大勺蛋液，輕輕地轉動一下鍋，讓蛋液把鍋底都平鋪滿，接著開小火烙。

10、表面凝固定型后翻個面，再烙5秒就可以出鍋了。我們的蛋皮就做好了，都非常的完整漂亮，一張都沒有破。

11、接著取一張蛋皮，中間放上一大勺肉餡兒，先鋪平整，邊邊上留點空隙，不要都鋪滿了，然后在空隙上刷上一層蛋液。

12、接著從一頭卷起來就行了，刷了蛋液能更好地黏合在一起，全部做好就可以蒸了，蒸鍋上記得放一層不粘的墊子，或者是刷點油防粘，擺放的時候每一個之間留點空隙，不要全部挨在一起。

13、接著水開上鍋蒸，大火12分鐘就可以出鍋了，取出來稍微的放涼一會兒，不燙手后就可以切塊兒了。

你看，完全都不會散開，一層一層的，非常漂亮，我們的豬肉蛋卷就做好了。用來燉菜做湯或者直接吃，都非常的香。

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