云貴川一帶向來是國內美食的聚集地，這里除了有成都、貴陽、昆明這樣的美食之都，還隱藏了許許多多不為人知的美食之城。

本期重點推薦三座超值得去的美食小城，每一座都是妥妥的吃貨天堂，尤其是最后一座。

1.云南｜麗江

麗江作為云南熱門的旅游城市，吸引人們前去的不僅僅是優美風景，還有很多好吃的美食。

麗江美食口味偏辣，以納西菜為主，同時也有云南菜、川菜。食材多以野生山珍、家禽為主。此外還有各種小吃，數不勝數。

麗江的三大美食招牌

01.臘排骨火鍋

臘排骨火鍋是納西人招待最尊貴客人的菜肴。它選用的是經土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，搭配上各種蔬菜，再以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮。

店鋪推薦：老媽鄉臘排骨火鍋、鈺潔臘排骨火鍋、阿媽臘排骨、象山第一家臘排骨

02.黑山羊火鍋

黑山羊火鍋通常選用的羊肉肥而不膩，鮮嫩爽口。吃完羊肉，湯底還可以煮青菜之類的食材。在麗江長水路的金凱廣場旁邊，有一整條街都是黑山羊火鍋餐館。

店鋪推薦：老石黑山羊、阿壽黑山羊、阿一旦帶皮黑山羊

03.三文魚

麗江三文魚是挪威引進的品種，是雪山泉水養殖的高原彩虹鱒魚。在這里，三文魚通常是一魚三吃，魚肉做刺身，魚頭和魚骨下火鍋，魚皮用油炸著吃。

店鋪推薦：石鍋漁山珍館、正鑫三疊水

麗江必吃的六大特色美食

01.野生菌火鍋

云南是野生菌的王國，麗江高原就以出產野生菌聞名。種類繁多的野生菌可以與烏雞一起煲湯，也可以做成野生菌火鍋。

店鋪推薦：雪山云朵野生菌火鍋

02.汽鍋雞

汽鍋雞是由蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，因此也保持了雞的原汁原味。

店鋪推薦：金生麗水 、入迷餐吧、云雪麗·高山牛肉火鍋

03.東巴烤魚

東巴烤魚做法是先把魚肚剖開取出內臟后，抹上了鹽、花椒和五香粉腌制一段時間，然后放在鐵架子上用烤制，之后再放到油鍋里炸就可以了。

店鋪推薦：云雪麗、朵頤菜園·特色云南菜、88號小吃店

04.納西烤肉

納西烤肉是茶馬古道上的傳統馬幫菜，它是將新鮮的五花肉用香料腌制，然后文火烤成，味道濃香不膩，蘸著當地的辣椒粉，上面放著油炸的薄荷，吃起來很過癮。

05.豬膘肉

豬膘肉是將宰殺后的生豬去內臟、剔除骨頭，用鹽巴和花椒撒在腹腔內，將豬縫合，風腌成完整的臘豬。

06.雜鍋菜

雜鍋菜是把當季蔬菜融匯在一起，用骨湯煮熟即可。

豆腐塊的嫩滑、洋芋塊的軟糯、粉絲的筋道都恰到好處，配著蘸水吃更是新鮮爽口。

店鋪推薦：壹餐廳、民食香、稻香里鄉廚

麗江必吃的7樣本地小吃

01.雞豆涼粉

雞豆涼粉是麗江古城里的招牌小吃。雞豆是麗江獨有的豆類，用雞豆做成的涼粉就稱作雞豆涼粉。

店鋪推薦：壹餐廳、民食香

02.米灌腸

米灌腸是麗江納西族特有的一種傳統風味食品，是由豬血、米飯及各種香料拌在一塊，然后灌入加工過的豬腸而制成的。

03.麗江粑粑

麗江粑粑分為咸甜兩類，色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，與酥油茶搭配，味道更好。

店鋪推薦：阿媽意納西飲食院、小廚子私房菜

04.水性楊花

水性楊花是以生長在麗江湖泊中的水性楊花而制作的一道野菜，口感絲滑而醇香，不可不嘗。

店鋪推薦：嘮叨坊私房菜、石鍋漁山珍館、民食香

05.包漿豆腐

包漿豆腐烤制出來的豆腐塊兩面金黃，表面撒上一層辣椒、芝麻、蔥花等佐料，當地人還會調配蘸水一起吃，入口鮮香嫩滑，一定要試試。

店鋪推薦：納西火塘總店 、舌尖上的包漿豆腐 、老兵火塘

2.貴州｜畢節

畢節是一座比低調更低調、比絢爛更絢爛的小城，這里私藏的風景處處絕色。

同時，身處美食大省的畢節，同樣也好吃到不行，重點物價還便宜。

想吃正宗本地菜，先來解鎖洋芋的N種吃法

01.烤洋芋

它是將洋芋放在烤網上，烤熟后從中間剖開成兩半，夾上辣椒粉，蘸料則是香辣又醇厚。剛烤好的時候外皮有些焦的感覺，超滿足。

02.麻辣洋芋

將煮熟后的洋芋切成滾刀塊，放進鍋里過一下油炸，再裹上一層花椒粉、辣椒粉和鹽，加上腌制好的折耳根、小蔥等翻炒均勻即可。

03.洋芋粑粑

洋芋粑粑的制作，需要先將蒸熟的洋芋攪碎搗成泥，再混上調料粉和面粉，然后壓制成餅狀，放進鍋里煎炸至兩面金黃色。

畢節也是嗦粉吃面的天堂

01.砂鍋羊肉粉

砂鍋羊肉粉的米粉Q彈勁道，湯底是羊肉的原汁湯，鮮甜味濃，一口粉一口湯吃下去，美味！

推薦店鋪：瓦罐砂鍋羊肉粉、荷城羊肉粉

02.牛肉粉

牛肉湯的湯頭同樣是原湯，湯鮮味美，油而不膩。

爽滑的米粉配上醇香的牛肉，添上開胃的泡蘿卜和酥脆的小辣椒，非常美味。

03.脆哨粉

脆哨是將五花肉、大肥肉或是精瘦肉做成被油榨干的小肉塊，吃起來既有疏松酥脆的口感，又有肉質感。

推薦店鋪：曾開軍原湯羊肉粉店、劉家脆哨面

多民族美食全匯聚，感受小吃盛宴

01.湯圓

畢節湯圓的外皮是用高粱或糯米做的，湯圓個小、皮薄。種類也超級豐富，有黑芝麻豬油花生甜酒高粱紅糖……

推薦店鋪：唐家湯圓、胡家湯圓

02.糍粑包豆腐

糍粑包豆腐的餡料有肥瘦相間的新鮮豬肉打成的肉末、特色腌制的大頭菜、少許蔥花再加上貴州人的最愛——折耳根配制而成，最后放在烙鍋上煎。

推薦店鋪：茅草巷張記糍粑包豆腐

03.織金蕎涼粉

吃蕎涼粉講究的是蘸水，霉豆腐、干黃豆、折耳根、辣椒面、姜汁等等，這樣調出來的蘸水倒在涼粉上，食欲大增。

推薦店鋪：公園路趙家蕎涼粉

除了以上這些，威寧小粑粑、六龍豆干、威寧火腿、夜郎八卦雞、鹵牛肉、絲娃娃、竹蓀燉雞、威寧炒蕎飯等都是畢節值得品嘗的美食。

旅行Tips：

01.最佳旅行時間

畢節冬無嚴寒、夏無酷暑，但春秋季節是畢節一年中最美的時候。

02.交通攻略

機場：畢節飛雄機場

火車：畢節站、織金站、草海站、大方站、納雍站

3.四川｜樂山

正所謂：“食在四川、味在樂山”，可見樂山在四川的江湖地位。

樂山就是吃貨宇宙里的“麥加”，就連成都要甘拜下風。

樂山的美食名片：萬物皆可串串

01.麻辣燙

麻辣燙起源自樂山，而樂山的麻辣燙則起源于牛華鎮。

在這兒吃麻辣燙，“一口砂鍋幾樣菜，一盤干碟大家蘸”，湯底、食材、蘸料都有自成一套的講究。

店鋪推薦：牛華八婆麻辣燙、嘉州飄香麻辣燙

02.缽缽雞

不來樂山，你根本不知道啥叫真正的缽缽雞。

在樂山，不論葷素都好吃，看著密密麻麻的簽子在紅油里滾圈，已經忍不住開始分泌口水。

店鋪推薦：紀老四黃雞肉缽缽雞、胃笑·開水雞缽缽雞

03.油炸串串

樂山好吃的油炸串串很多，幾乎每家都有秘制的調料。吃油炸串串，一定要點五花肉，剛剛炸好的五花肉配上蘸料，特別美味。

店鋪推薦：英子油炸、屌絲油炸、易孃孃兌陽灣油炸

04.豆腐干

樂山豆腐干先要炸2遍，炸到外皮酥脆帶勁，然后再劃口子，塞進事先的蘿卜絲，再澆一勺秘制的糖醋汁收尾，吃起來有微微的爆漿感。

店鋪推薦：四方豆腐干

從早吃到晚，樂山的蒼蠅館子滿城飄香

01.豆腐腦

樂山豆腐腦派系很多，牛華豆腐腦會在豆腐腦里加牛肉湯頭；峨眉豆腐腦會加酥肉，一般不加粉條；蘇稽豆腐腦會加酥肉、粉條等；夾江豆腐腦加糖加醋還要配上蒸餃吃的......

店鋪推薦：

牛華豆腐腦推薦牛華鎮祝氏豆腐腦；峨眉豆腐腦推薦高記豆腐腦

蘇稽豆腐腦推薦蘇稽李記豆腐腦；犍為豆腐腦推薦包大姐豆腐腦

02.蹺腳牛肉

這道菜乍一看與印象中的川菜一點都不一樣，一口大鍋，幾個格子，裝著中藥高湯，各種牛肉、牛下水、牛內臟各自燙熟，吃起來讓人食欲大開。

店鋪推薦：蘇稽古市香蹺腳牛肉、易老八翹腳牛肉、龔師傅蹺腳牛肉

03.甜皮鴨

甜皮鴨起源于樂山市夾江縣木城古鎮，具有色澤棕紅、皮酥略甜、或脆甜，或肥厚，口感不輸北京烤鴨。

店鋪推薦：王浩兒紀六嬢、趙鴨子

04.肥腸

樂山肥腸鮮香厚重，質感香醇，尤其推薦游記肥腸這家老店。

他家是樂山歷史最久的碼頭美食，店里基本每道菜都帶肥腸，重點推薦脆香鹵腸頭和豌豆肥腸湯。

店鋪推薦：游記肥腸

05.臨江鱔絲

鱔絲是樂山臨江的招牌美食，一般用的是小鱔魚，活魚先猛火煮熟，然后去骨，再用牛骨刀劃拉成面條粗細的肉絲，最后再回鍋調味。

店鋪推薦：臨江后街鱔絲

06.干紹面

干紹面可以看作是樂山版干拌面，宜賓芽菜、肉末、獨頭蒜湊在一起炒得干香，一上桌就要趕緊拌、馬上吃。

店鋪推薦：鐺鐺面

百味小吃，胡吃海塞

01.咔餅

咔餅就是川版的肉夾饃、中式三明治。其中，粉蒸牛肉和肥腸是最經典的兩種口味。

店鋪推薦：新村毛四嬢餅子店

02.燒麥

樂山的燒麥，皮子和抄手一樣薄，蒸熟之后軟糯中帶著點彈性。吃的時候記得蘸一點店里的辣椒油碟，口感更加。

店鋪推薦：海匯源老燒麥店

03.葉兒粑

葉兒粑的糯米皮就白皮和甜皮兩種，口味有肉餡、紅糖餡、豆沙餡、芝麻花生......糯嘰嘰但不粘牙，可以一樣來一份。

店鋪推薦：夾江老頭葉兒粑、闕記粑店

旅行Tips：

01.交通攻略

樂山市沒有機場，乘坐火車是最便利的到達方式。

樂山境內有樂山站、樂山北站、峨眉站、峨眉山站等火車站，可根據行程選擇。

02.最佳旅行時間

3-4月份，三四月來樂山，可以去乘坐穿越油菜花海的蒸汽小火車，逛逛羅城古鎮。

看完了云貴川這三座不為人知的美食小城，

你最想去哪？

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