如果食材界有“丑東西提名大賽”，你最先想到的是什么玩意？

我有兩個(gè)重磅選手，先來給你們“獻(xiàn)獻(xiàn)丑”。

第一樣， 老菜脯，也就是經(jīng)過發(fā)酵的陳年蘿卜干。

別看它烏漆嘛黑，但，“最丑陋的外表里包裹著最精妙的味道?！?/p>

放到炒蛋、炒飯、炒粉、粥里，都有點(diǎn)石成金之效。

第二樣丑東西嘛，還真不是我說大話，非兩廣的同學(xué)看了不一定猜得出來~

外表更加黝黑，咬開來果肉是紫紅色的。

咸中帶甜，嘗起來特別開胃，是獨(dú)屬于嶺南一帶的飯搭子。

沒錯(cuò)，正是欖角，是黑橄欖（烏欖）經(jīng)鹽漬而成的小菜。

和日常作為水果或者飲品的那種青橄欖不同，烏欖是一種紫黑色的橄欖品種。

它不能直接生吃，但經(jīng)過加工之后，便能大放異彩。

紀(jì)錄片《老廣的味道》

果肉制成欖角，是兩廣人魂?duì)繅艨M的調(diào)味；

欖核用來雕塑，獨(dú)具特色；

破開欖核取出的欖仁，也能榨出營養(yǎng)豐富的欖油，市價(jià)幾百到幾千不等。

欖角常出現(xiàn)在兩廣的市場里，一般會(huì)散裝在竹簍子中。

家里長輩要是里瞅見了，總得買上一小袋回家，伴粥、炒菜、蒸魚。

作用上與“豆豉”相近，因調(diào)味咸香、能吊出食材的本鮮，甚至被冠以“山蠔豉”的美名。

可別看它樣子丑不拉幾的，要論好吃程度，連蔡瀾先生也不吝贊譽(yù)。

在他看來，欖角自帶一股奇特的香味，用來做菜是很美味的咸。

小時(shí)候約莫到金秋十月，才是烏欖長得繁茂的季節(jié)。

鄉(xiāng)里人打下烏欖，才能制作欖角吃。而且要緊著吃完，防止天氣多變欖角長出蟲子。

好在如今物流發(fā)達(dá)，欖角保存也更方便，一年四季都能吃上。

我的冰箱里便時(shí)常備上一罐，佐粥、蒸魚、炒菜，都是香到直竄腦門子的存在。

今兒再教你們一個(gè)，偷懶但卻好吃到叫人上癮的方子——欖角炒米粉。

欖角做法家常，但把它和米粉吃出名頭的，要數(shù)云浮市新興縣這個(gè)地方。

新興縣有著優(yōu)質(zhì)大米和天然山泉水的優(yōu)勢，是廣東省內(nèi)最早生產(chǎn)和出口排米粉的地方。

當(dāng)?shù)厝松钪O粵府地區(qū)的食材特色，便將欖角和米粉友好結(jié)合，漸漸地在各地打響了名聲。

做法上也確實(shí)有兩把刷子。

第一把，是欖角要切得細(xì)碎。

在油鍋里爆出欖油，釋放出霸蠻的香味后才能和米粉同炒。

為了提升整體的鮮度，爆香的過程中，還會(huì)往里加蔥白、生姜碎、蝦米進(jìn)來。

第二把刷子，則是提前給米粉調(diào)味。

在前期浸泡軟化之后，米粉便要以“腌漬”的方式進(jìn)行入味。

倒入生抽、鹽、糖、蠔油、老抽將米粉抓拌均勻，把增味潤色這一步大大提前。

這樣炒制的過程中，便沒有上色深淺不一、調(diào)味不勻的煩惱，做起來也更加省時(shí)快手～

學(xué)會(huì)這個(gè)方法，你們隨便用什么粉，都能炒得好吃。

像番禺米粉、河源米粉、東莞米粉，甚至是方便面、烏冬面，我都為你們嘗試過了。

和這個(gè)方子完全適配，成功率和好吃度直接拉滿！

- 欖角炒米粉 -

[ 食材 ]

欖角8粒 蝦干1大勺 米粉1捆 香蔥2根 生姜1小塊 生抽1小勺 老抽適量 白糖1小勺 鹽1小勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.欖角8粒、生姜1小塊切碎，香蔥切成蔥珠，蔥白蔥綠分開備用

2.米粉加入溫水泡軟，撈出瀝干備用

3.泡軟的米粉中加入1小勺生抽、1小勺鹽、1小勺糖、適量老抽抓拌均勻，然后倒入適量花生油再次攪拌

油一定要最后才放，不然油會(huì)影響米粉上色

4.鍋中倒入3大勺食用油，油熱放入欖角碎，蔥白、生姜碎、蝦干爆香

5.繼續(xù)放入米粉大火翻炒至米粉干爽松散，最后撒上蔥花翻炒數(shù)下即可

如何在忙碌的工作日，也能吃上毫不敷衍的一餐？

我想，這道欖角炒米粉已經(jīng)給出了答案。

米粉上嵌滿了干香的蝦米和油潤的欖角，這倆家伙看來是打了一場完美的配合戰(zhàn)～

一葷一素地碼在舌尖上，兩重鮮香引誘得口水上下來回。

蛋白質(zhì)、碳水、礦物質(zhì)分工均勻，這一餐的營養(yǎng)完全能夠安排到位！

米粉炒得干身極了，吃起來沒有攜帶多余的膩味。

妙就妙在，嚼吧兩下，舌尖碾碎了欖角顆粒，還能帶出肉里的咸香。

這一抹勾魂香，正如林清玄所說：“愈是內(nèi)在芬芳，愈是樸素簡單”。

很多樸素甚至是丑的東西，深入去了解，就能發(fā)現(xiàn)其美妙動(dòng)人之處。

你身邊有這樣的丑東西嗎？來評論區(qū)告訴我~

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