最近氣溫回升，瓜果蔬菜也漸漸地多了起來。買菜的時候，無意中看到有慈姑，才3塊錢一斤，像撿了寶似的趕緊買了幾斤。慈姑，是一種水生植物，在南方地區有種植，球莖可以當作蔬菜食用，是南方人愛吃的“水貨”。在江浙一帶，慈姑與茭白、蓮藕、水芹菜、芡實（雞頭米）、荸薺（馬蹄）、莼菜和菱角并稱為水八仙。慈姑外觀上看起來有點像米白色的荸薺，但口感與荸薺完全不同。

慈姑肉質細膩，口感粉糯，但略帶一絲微苦，或者正是因為這樣，它才有清熱解毒、潤肺止咳的好處，遇到多買點，可別不懂吃。慈姑淀粉含量高，跟雞肉是絕配，燜上一鍋，營養好吃又解饞。更今天就給大家分享一下慈姑燜雞肉的做法，需要準備的食材有：慈姑 1斤，果園雞 半只，生姜 1塊，大蒜 3瓣，小米椒 3個，蔥花 適量，料酒 2勺，生抽 1勺，鹽 適量，香料：八角 2個，香葉 4片，花椒 適量。

圖片上方這種白色的、看起來像荸薺（也叫馬蹄）一樣的東西，就是慈姑，是一種水生蔬菜。

慈姑削皮，切成任意形狀，要切厚一點，太薄了不好吃。切塊的慈姑，看起來有點像大塊的土豆片。

母雞清洗干凈，剁成小塊，我用的是散養的果園雞，肉質比較緊實，不建議用肉雞。

老母雞里的雞油單獨摘出來，后面留著煉油用，這樣就不需要另外準備炒菜的油了。

生姜去皮切片，大蒜去皮切碎，蔥花只要葉子部分切顆粒，辣椒切顆粒，如果有干辣椒更好。

雞肉冷水進鍋，放一半姜片和料酒，中火煮開煮5分鐘，撈出來沖洗干凈浮沫。肉類焯水，要用冷水中火慢煮，這樣才可以把肉的腥味煮出來。

雞油分成小塊，放入鍋里，小火慢慢煎出油脂，把油渣撈出來。

放入姜片、蒜末和辣椒，中火翻炒出香味。

加入焯過水的雞肉，翻炒到微微焦黃，加入生抽翻炒上色。

鍋里加適量的水，放入慈姑和香料，中火燜20分鐘。

慈姑燜到粉糯，雞肉能嚼得動，大火收汁，嘗一下咸度，出鍋前撒上蔥花，好吃又解饞的慈姑燜雞肉就做好啦，看著又要饞到流口水了。

它是“水八仙”之一，跟雞肉是絕配，燜上一鍋，營養好吃又解饞。南方人愛吃的“水貨”，清熱解毒潤肺止咳，遇到多買點，別不懂吃。

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標簽： 潤肺止咳 清熱解毒