大年三十家宴，學(xué)會這10道菜，有葷有素好看好吃，來年討個(gè)好彩頭

新春佳節(jié)到了，在外打拼一年的游子在新春團(tuán)聚時(shí)是最歡樂的，這一年的酸甜苦辣隨著春節(jié)的到來，看著家人健康平安，也變得值得了。

每一年的除夕，不管掙錢多少，在大年三十除夕夜的家宴上，家家戶戶都會做得好看好吃又豐盛。在我們傳統(tǒng)的年夜餐桌上講究的不止是好吃，還要寓意好。每一道菜都冠以吉祥如意的菜名，一期望來年可以大吉大利，事事順心。例如：雞就會取諧音吉利，魚就會取諧音有余，當(dāng)然還有很多很多，就不一一列舉了。

今天和大家分享10道寓意好，好吃好看的年夜菜單，有葷有素搭配合理，而且好吃易做，輕松學(xué)會。更是寓意十全十美，虎年討個(gè)好彩頭，今年的年夜菜你也試試吧~~

一：白菜牛肉卷（百財(cái)進(jìn)門）

白菜牛肉卷：

1，把牛肉解凍化開，把牛肉剁成餡料，加入蔥末姜末剁細(xì)，倒入1勺蠔油，再倒入一勺抽提鮮，少許鹽攪拌均勻。白菜頭切下來，把白菜葉子放到開水中汆燙，撈到冷水里過涼備用。

2，把白菜葉鋪開，牛肉餡放到白菜葉子上，兩邊往里折疊，卷起來，這樣一個(gè)白菜卷就做好了。

3，白菜卷做好，碼在盤子里，和鞭炮的樣子擺入，蒸大約10分鐘就可以拿出。

4，把蒸出的水分倒入鍋里，加少許蠔油和水淀粉勾芡，淋到白菜卷上即成，再把胡蘿卜切絲，大蔥切絲，香菜切段，混合后放到白菜卷中間就OK了。

二：鮮蝦粉絲（花團(tuán)錦簇）

鮮蝦粉絲做法：

1，把粉絲泡軟，海蝦剪去蝦槍和蝦毛，去除沙線，把大蒜和姜去皮。

2，把大蒜剁成蒜末，把2勺生抽，半勺白糖，2克鹽拌勻。

3，把粉絲放入盤中，把蝦擺在上面，用勺子把蒜末舀在蝦的上面，蒸15分鐘后，即可出鍋。

4，潑在蒜末上一勺熱油，撒上小蔥末即可上桌。

三：辣拌金針菇（紅火又多金）

辣拌金針菇的做法：

1，金針菇去根，洗凈焯水過涼備用。

2，把金針菇控去水分，放入盆里加入辣椒油，醋少許，生抽少許，鹽少許，充分拌勻。

3，裝盤，上面點(diǎn)綴蔥末，即可上桌。

四：五香牛肉（牛氣沖天）

香鹵牛肉：

1，把新鮮的牛肉浸泡出去血水，中間勤換水。

2，把牛肉放入煮鍋，把八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷，草果，香葉，陳皮一起放入料盒中，加入蔥姜，大火煮開。

3，這時(shí)加入老抽醬油上色，加適量的鹽，小火慢慢燉制，大約燉2個(gè)小時(shí)以上燉的軟爛就可以關(guān)火了。

4，鹵好的牛肉放涼，切塊上桌即成，入味好吃，年夜菜都不愁了，提前做更加入味。

五：水晶皮凍（冰雪聰明）

水晶皮凍做法：

1，把豬皮用料酒在鍋里焯水，洗凈豬皮，把豬皮上的肥肉用刀刮下來，只剩豬皮切絲，放到砂鍋里，加上水。

2，把料盒里放入花椒，八角，香葉一起煮開，加入鹽和老抽醬油，改小火慢慢地?zé)醮蠹s1個(gè)半小時(shí)，豬皮看起來很爛了。

3，把豬皮切丁和湯一起放入容器中，放到窗臺上自然冷卻，就成皮凍了。

4，把容器倒扣，豬皮凍就好了，切塊切片隨意就好。

六：糖醋排骨（甜甜蜜蜜）

糖醋排骨的做法：

1，排骨剁成小塊，鍋里放入冷水，把排骨放入大火燒開后關(guān)火，用開水洗去浮沫。

2，鍋里放入花生油，放入花椒，八角，蔥段，姜片爆香，倒入排骨煸炒至排骨表面微微泛黃，烹入一勺料酒去腥，烹入一勺老抽上色。

3，加入適量的水，加上一勺紅糖和適量的鹽，燉至排骨軟爛入味，收汁出鍋。

4，撒上白芝麻，蔥絲點(diǎn)綴，上桌即成。

七：酸菜魚（連年有余）

酸菜魚做法：

1，草魚片成魚片放到盆里，加入1個(gè)蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌漬10分鐘。

2，鍋里燒熱，放入花生油，入蔥姜，花椒，干紅辣椒炒出香味，倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均勻。

3，倒入適量的清水，加入魚頭和魚骨，大火燒開，小火慢慢的燉上15分鐘，加入粉絲，再把魚片一片一片的放入到魚湯中，小火慢慢的燜熟。

4，把魚片直接倒在盆里，上面放上蒜末，蔥圈，辣椒粉，用熱油潑一下，酸菜魚即成。

八：臘肉豆莢（多子多孫）

臘肉嫩豆莢的做法：

1，嫩豌豆莢洗凈，把臘肉用清水洗凈，切片備用。

2，把鍋里放入花生油，放入蔥段，姜片炒香，再放入臘肉煸炒均勻，煸出油脂。

3，加入少許生抽醬油提味，然后加入少許清水翻炒均勻，倒入嫩豆莢翻炒均勻。

4，嫩豌豆莢熟透鼓起，就可以加入適量的鹽調(diào)味，然后翻炒均勻，出鍋即成。

九：酸辣雞絲（大吉大利）

酸辣雞絲的做法：

1，雞胸肉放到冷水鍋里，加入料酒和蔥段姜片煮20分鐘，把煮熟的雞胸肉撈出，浸泡到冷水中。

2，把蒜末，蠔油1勺，生抽1勺，白糖半勺，辣椒粉，鹽少許放入到盆里，用熱油潑出香味，再擠入一些檸檬汁來提味，攪拌均勻，這樣料汁就做成了。

3，把雞胸肉撕成雞絲，放入到拌好的料汁中，撒上芝麻，充分拌勻，這款小涼菜就做好了。

十：四喜丸子（喜事多多）

四喜丸子的做法：

1，把豬肉切塊，蔥姜改刀，放入破壁機(jī)，攪打成細(xì)膩的肉泥。

2，把肉泥中放入1個(gè)雞蛋，3小勺玉米淀粉，小半杯水?dāng)嚧蛏蟿牛缓蠹尤胂栍停獒u油，胡椒粉，少許的鹽攪拌均勻，這樣四喜圓子的味道就調(diào)好了。

3，手上抹油，把肉泥團(tuán)成4個(gè)大一些的圓子，鍋里放入花生油燒熱到7成熱的時(shí)候，下入肉圓子炸至發(fā)黃撈出。

4，砂鍋中放入少許花生油，把蔥姜，花椒，大料放入炒香，加入料酒烹一下，倒入生抽，老抽，加入適量的水，把炸制好的肉圓子放入，再加入少許的鹽和1勺紅糖，大火燒開，改成小火慢慢的燉大約1小時(shí)，出鍋即成。

峰兒話語：

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