過年蒸包子，發面時除了酵母，多加這3樣，蓬松暄軟20分鐘發滿盆！

從臘月二十三小年開始，就正式開啟了過年模式，小年有句順口溜這樣說：“二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，宰年雞；二十八，把面發；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭，除夕的餃子年年有”。意思就是到臘月二十八、二十九這兩天，就要開始蒸糕裹饅頭了。（我們這里把包子叫做饅頭，把饅頭叫做大包子，完全叫反了）包子，是人們的日常主食之一，平時的包子都是收口的，但是臘月二十八這一天的包子，要做成開口的，寓意寓意蒸蒸日上，笑口常開！

蒸包子的關鍵，就是發面，面發得好，包子蓬松暄軟好消化、易吸收，但是現在溫度低，發面經常會經過很長時間，很多人嫌麻煩，就放棄蒸包子，而且發面看似簡單，掌握不好技巧還發不好，經常會狀況百出，不是面粉僵硬蒸熟后變成一團面疙瘩，就是發酵過度沒筋性，有一股酸酸的味道，直接影響了包子的口感。如果你掌握了發面的訣竅，不論是做包子、饅頭、花卷，隨便怎么做都好吃。今天分享我家過年蒸包子，發面時除了酵母，多加這3樣，蓬松暄軟，20分鐘就能發滿盆。下面我們來看看是哪三樣吧。

菜名：【開口肉包子】

主要食材：面粉2斤，肉餡1大碗。

調味料：酵母10克，白糖1勺，豬油適量，白醋少許。

操作時長：20分鐘左右。

操作步驟：

第一步 調肉餡。調肉餡的豬肉最好是3肥7瘦，把它們洗凈后切塊，放入料理機里打碎，然后加入調料攪拌至上勁，調餡這一步，這里就不再贅述。調好的肉餡放入冰箱里冷藏一下，包的時候好操作。

第二步 揉面。大盤中加入2斤面粉備用，然后再準備一個干凈的碗，加入大半碗開水，挖一點豬油，放入碗中讓它融化。加入豬油后，包子會更加蓬松。

第三步 加入白醋。豬油加入后，我們再往碗中加入1勺白糖，少許白醋，白糖、白醋都可以加速發酵時間，而且沒有酸酸的味道。

第四步 揉成面團。這些都加入后，我們再稍微加點清水，讓溫度降下來點，然后加入10克酵母，攪拌均勻后，用來和面，和成一個軟硬適中的面團就可以。

第五步 發面。電飯煲里加入開水，把揉好的面團用保鮮膜包好，連盆一起放在電飯煲上，蓋上蓋子，利用里面的熱氣，快速發面。20分鐘，面團就發好了，蜂窩組織特別豐富。

第六步 分成小劑子。把面團移到案板上揉搓排氣后，搓成長條，再切成均勻的小劑子，再一個個揉勻后，蓋上保鮮膜防止水分流失。

第七步 包開口包。接著拿出一個小劑子，用手按扁，再用搟面杖搟成中間厚，四周薄的包子皮，放入調好的肉餡，包成一口開口的包子，也用保鮮膜蓋好。

第八步 二次醒發后蒸熟。全部做好后，蒸鍋中加入50度左右的溫水，把包子放入籠屜中，蓋上蓋子，二次醒發10分鐘，包子呈胖乎乎的狀態，拿起來輕飄飄的，就可以開火蒸包子了，上汽后蒸15分鐘關火，燜3分鐘開蓋，熱乎乎的開口包就做好了。

第九步 成品圖。每年臘月二十八，我家都要蒸一鍋開口包，寓意蒸蒸日上，笑口常開！

------《溫馨小提示》------

1 酵母加入時，先要把水溫降下來，太燙的話，會把酵母燙死，那就發不好面了。

2 除了叫酵母，還要加入豬油、白糖、白醋這三種食材，加入豬油更蓬松，加入白糖促進發酵，加入白醋沒有酸味。

3 發酵好點面團操作時蓋上保鮮膜防止風干，風干后不好操作，口感還差勁。

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標簽： 發面 酵母