算盤子也叫芋仔飯，是廣東大埔客家人的傳統(tǒng)家鄉(xiāng)小吃，也是東南亞華人喜歡的年菜，熟芋頭和木薯粉做的Q彈圓子，外貌很像一粒粒的算盤子，有精打細(xì)算，財(cái)源滾滾的寓意，也象征諸事圓滿，一家團(tuán)圓。所以凡事求好的客家人，當(dāng)然喜歡在春節(jié)期間，把它選為桌上肴，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。算盤子看起來珠圓玉潤,吃起來口感滑爽，咸香口的，很好吃，如果你沒有吃過的話，可以趁著過年做一次啊，到了迎財(cái)神的日子，討個(gè)好彩頭~

客 家 算 盤 子

材 料

材料 A:

芋頭 300g舒可曼木薯粉 120~150g豬油 20g

材料 B

蝦米 10g木耳絲 4g香菇 6朵蒜末 20g豬油 20g

調(diào)味C

蠔油 適量胡椒粉 適量魚露 18g黑醬油/老抽鹽 少許糖 少許

材料 D(腌制)

豬肉碎 100g胡椒粉 少許老抽 少許木薯粉 少許糖 5g

裝飾 :蔥 / 香菜 少許；紅辣椒 一條；蔥油酥 60g；雞蛋 1個(gè)

做 法

①將粉芋頭去皮切片，水開上鍋蒸熟。

②在肥瘦豬肉碎中加入少許胡椒粉、老抽、木薯粉、白糖腌制一下。木薯粉也可以用玉米、土豆等紅薯淀粉代替腌制，本質(zhì)上是起到嫩肉的作用。

③提前煎一點(diǎn)雞蛋絲，將一個(gè)蛋液打散，煎成蛋餅，裝飾的時(shí)候再切成絲。

④提前切好紅蔥頭，鍋中加些油，炸好一些蔥油酥。

⑤蝦米，香菇和木耳提前泡發(fā)。香菇也可以用新鮮的香菇。蝦米切碎，香菇切片，木耳切絲。

⑥比較粉的芋頭中大火大概10分鐘就好了，用筷子插一下，軟了就熟了，從蒸鍋中取出。放入另外干凈的容器中。

⑦芋頭搗碎，加入豬油攪拌均勻，沒有豬油或者不吃豬油可以用植物油代替，這樣就不怎么粘手。

⑧加入木薯淀粉，揉成光滑不粘手的團(tuán)。蓋上保鮮膜靜置15分鐘，使其整形的時(shí)候更具延展性，不容易開裂。

⑨將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，一個(gè)大概8g左右，揉圓，上下手指同時(shí)用力壓出一個(gè)小窩，成為一個(gè)算盤子的樣子。

⑩所有的芋頭團(tuán)都做好，燒開一鍋水，水中可加入一些食用油，趁水還沒滾時(shí)候?qū)⑺惚P子倒入，煮至浮起水開就好了。

撈出過冰水，這樣它才能更Q彈。

另起一個(gè)鍋，鍋中加入豬油，不喜歡或者沒有的可用植物油炒。接著放入大蒜和蝦米爆香。

加入香菇爆香。

加入豬肉碎，炒香。之后加入木耳絲炒香。

加入算盤子，炒勻，開始調(diào)味，加入魚露、老抽、蠔油，鹽糖等調(diào)味料。接著倒入半碗溫水，一起炒勻。加溫水是讓菜別太干，直到出鍋的時(shí)候都保持水水潤潤的表面。

出鍋前加入蔥和香菜，翻炒幾秒就出鍋，盡量讓蔥和香菜保持碧綠。

好啦，出鍋后撒上蔥油酥，辣椒碎和雞蛋絲，完成！

一口一個(gè)，Q彈軟糯，咸香可口，突然明白為啥客家人過年要吃這個(gè)了，寓意好的同時(shí)，也有點(diǎn)接近年糕的口感。也算是客家人的年糕菜吧。

大家的家鄉(xiāng)都有什么代表財(cái)運(yùn)的菜？和小焙說說吧~

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