本期導讀：初三吃啥有講究，發面韭菜盒子做法，面皮暄軟，餡料鮮美不出水

春節的飲食很有講究，北方民諺有“初一餃子，初二面，初三合子團團轉，初四烙餅卷雞蛋”之說。初三講究吃盒子，做合子的時候，是用油兩面反轉煎熟的。需要來回反轉盒子，“轉”代表著“時來運轉”。合與闔諧音，寓意：“闔（合）家團圓”。

平時我們做韭菜盒子用半燙面的，今天教你做發面的韭菜盒子，面團在發酵過程中大大提高了營養價值，還容易消化。消化功能較弱的人，如老人、兒童以及患有慢性腸胃病的人等等，更適合吃發面。下面分享下發面韭菜盒子做法：

【發面韭菜盒子】所需材料：面粉、酵母、韭菜、雞蛋、蝦皮、油、鹽、白糖、白胡椒粉、

1.發面：把面粉放到盆內，面粉用普通的中筋面粉就可以，撒上干酵母，面粉發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。面粉和干酵母的比例500克面粉放1克干酵母就可以了。用溫水分次淋入面粉內，邊淋邊用筷子攪拌，直到沒有干面，將面粉攪拌至絮狀，水要用溫水，以不燙手為宜，水的溫度35度左右就可以了，面粉和水的比例1：0.5就可以。

2.再把面絮揉成一個光滑的面團，不軟不硬，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵，發酵至2倍大。

3.發面期間，就來做餡料，把韭菜擇洗干凈，把韭菜攤開晾一下，韭菜表面不要有水分，再把韭菜切成半厘米左右長的小段，雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蝦皮投洗干凈，再把蝦皮切成末。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把蛋液攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子在蛋液里劃圈，把雞蛋攪成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，把雞蛋塊盛出晾涼待用。

5.把韭菜放在大碗內，淋入熟油或者色拉油，拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那么容易出水了。

6.放入雞蛋碎，蝦皮末，鹽，白胡椒粉，拌勻，餡料就拌好了。

7.把發好的面團，先搓成條狀，再分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，再把劑子搟成圓形的面皮兒，我們在搟面皮兒的時候一定要搟成中間厚，四周薄的面皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，把面皮加入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。

8.鍋內加入油燒熱，把韭菜盒子放入鍋內，煎至兩面金黃即可，發面韭菜盒子就做好了。

小貼士：不知道面有沒有發酵好，用手指往面里插一下，發酵好的面，手指拿開后，如被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發好，如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。還有看面團內部結構，發酵好的面，里面是蜂窩狀的，有許多小空洞，說明已發好。

拌餡時，把韭菜先加油拌一下，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，后放鹽進去的話，韭菜就不會那么容易出水了。餡料不要拌早了，要現用現拌，餡料放久了，容易出水，盒子就不好包了。

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