時(shí)值新春佳節(jié)，男女老少都愛(ài)互道吉利話，祈愿平安喜樂(lè)，諸事順?biāo)臁３丝陬^書(shū)面的討彩頭，中國(guó)人也熱衷于將新春祝愿融入美食之中。

一道道寄托美好心愿的菜肴點(diǎn)心，讓春節(jié)的餐桌喜氣洋洋，祝福著祥和歡樂(lè)的吉祥中國(guó)年。

這方面，會(huì)吃的上海人同樣尤其擅長(zhǎng)發(fā)揮想象，老上海與他們近鄰的春節(jié)食譜里，處處有講究，點(diǎn)滴都喜慶。

八寶飯、元寶茶、元寶魚(yú)

說(shuō)到討彩的上海新春美食，“寶”是萬(wàn)變不離其宗的“關(guān)鍵詞”。

第一個(gè)“寶”是八寶飯，寓意豐足發(fā)財(cái)，甜蜜幸福。八寶飯的“八寶”并非呆板規(guī)矩，烹飪者可依照口味，參考物料行情，擬定獨(dú)具特色的“八寶”。

1911年，《俞氏空中烹飪:教授班》雜志給出的八寶飯食譜，將“八寶”定義為“糯米、豆沙、糖蓮子、紅瓜、青梅、瓜子仁、蜜棗、桂圓”。

而在1929年《大常識(shí)》雜志的八寶飯教程里，“八寶”就被調(diào)成了“白糯米、玉盆、芡實(shí)、桂圓、貢棗、蜜櫻桃、桂花、蓮子”。

到了1940年《現(xiàn)代家庭》雜志介紹八寶飯時(shí)，八樣食材已大大簡(jiǎn)化，也增添了葡萄干這類(lèi)傳統(tǒng)海派八寶飯里不常添加的新穎佐料。

不過(guò)，無(wú)論食材怎么變換，八寶飯?jiān)诶仙虾Ｈ诵闹械哪瓴说匚皇冀K不曾撼動(dòng)。筆者外公是客居寧波的老上海，雖離鄉(xiāng)多年，前幾日準(zhǔn)備年夜飯，他報(bào)出的第一個(gè)菜名還是八寶飯，把它看得比“正菜”還重要。

1935年《兒童晨報(bào)》上的八寶飯制作圖解第二個(gè)“寶”是元寶茶。1946年，《立報(bào)》將喝元寶茶與“喊恭喜發(fā)財(cái)”，并列為上海春節(jié)期間祈福財(cái)運(yùn)滾滾的重要儀式。

所謂元寶茶，其實(shí)就是在綠茶里添入兩顆冰糖橄欖，取橄欖的元寶象征，求個(gè)財(cái)運(yùn)。

1919年正月初七，《新聞報(bào)》對(duì)上海元寶茶習(xí)俗介紹道：“滬上各茶肆自元旦（即農(nóng)歷正月初一）起，每家必賣(mài)橄欖茶，或五日，或十日”。

1929年《大常識(shí)》提醒讀者，春節(jié)期間去茶館喝元寶茶時(shí)，別忘了給茶倌賞些小費(fèi)：“大概起碼四角，多則一元。”

1937年新春，曹鐘岳到某茶館喝茶解渴，茶博士給他沏了元寶茶，不曾想這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一次喝茶，卻讓他頗感不自在，甚至在《上海報(bào)》專(zhuān)門(mén)寫(xiě)文吐槽。

第一重尷尬是，曹不知“元寶”為何物，嘗了半晌才反應(yīng)過(guò)來(lái)所謂“元寶”竟然只是“兩顆蹩腳橄欖”。結(jié)賬時(shí)，更尷尬的一幕發(fā)生了，曹按標(biāo)價(jià)付了茶錢(qián)，不料茶倌追著對(duì)他說(shuō)到：“先生，尚差九枚！”，沒(méi)錯(cuò)，曹正是漏了春節(jié)期間元寶茶的“附加費(fèi)”！

不過(guò)，元寶茶也并非是茶館斂財(cái)手段，一些茶館往往會(huì)用元寶茶錢(qián)，貼上些許讓利，采辦年禮回饋給老主顧。

1947年，《蘇州明報(bào)》記載的當(dāng)?shù)啬巢桊^案例，就為常來(lái)客奉上了橘子（大吉）、橄欖（元寶）、粽子（高中）等寓意吉祥的新春伴手禮，變相把元寶差錢(qián)還贈(zèng)給了消費(fèi)者。

1937年《立報(bào)》上的元寶茶漫畫(huà)第三個(gè)“寶”，是元寶魚(yú)。按照習(xí)俗，正月初四到初五的這一夜，是“接財(cái)神”的重要日子。在長(zhǎng)三角許多地區(qū)，正月初四、初五都少不了元寶魚(yú)這件“愉神”食材。近代長(zhǎng)三角地區(qū)的元寶魚(yú)，大多選用通體泛金紅色的鯉魚(yú)。

1910年《圖畫(huà)日?qǐng)?bào)》對(duì)元寶魚(yú)的寓意由來(lái)作了生動(dòng)描述：“元寶魚(yú)，金鱗好，一跳好像元寶翹。買(mǎi)來(lái)今夜接財(cái)神，財(cái)神看見(jiàn)哈哈笑。”

1926年《大世界》雜志的一位作者稱(chēng)“初四黎明，聞街中喚賣(mài)元寶魚(yú)，絡(luò)繹不絕”，由此可見(jiàn)，元寶魚(yú)這項(xiàng)民俗在老上海的普遍、發(fā)達(dá)。

初五早上祭祀過(guò)后，有的元寶魚(yú)會(huì)被老上海放生。

1945年《社會(huì)日?qǐng)?bào)》主筆目睹了一幕奇景：“這兩天，沿黃浦的碼頭上，捕魚(yú)者很多。在平時(shí)，他們的目的是捕鰻魚(yú)，可是這兩天落網(wǎng)的，卻以元寶魚(yú)為多。原來(lái)正月初五日，家家人家，都在接財(cái)神后，即把元寶魚(yú)放在浦江，而元寶魚(yú)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)期的‘軟禁’后，一時(shí)不易活躍，逡巡于江流之邊，想不到又被漁翁捕了上來(lái)。”

另一些元寶魚(yú)則會(huì)直接成為老饕們餐桌上的一道節(jié)令美食。1930、40年代，上海福運(yùn)園、羅柏記等餐館都在春節(jié)期間發(fā)售“元寶全魚(yú)”特色菜，吉祥寓意與豐富口感兼得，深受吃客們的追捧。

1910年“營(yíng)業(yè)寫(xiě)真”里的“賣(mài)元寶魚(yú)”年糕百變年年高年糕，得名自農(nóng)歷新年，無(wú)疑是最能代表新春佳節(jié)的一款“國(guó)民年貨”。一條條雪白軟糯的年糕，寄托著食客對(duì)更美好生活的翹首以待。

1943年，《中國(guó)商報(bào)》釋義稱(chēng)年糕“諧音年高，取年年高，節(jié)節(jié)高之意”，這真是一語(yǔ)中的。正是因此，老上海的春節(jié)總離不開(kāi)年糕加持。

1940年臘月十四，《總匯報(bào)》展示了年前上海年糕買(mǎi)賣(mài)的火爆：“年糕市展開(kāi)之后，跟著日子離年關(guān)愈近，愈是見(jiàn)得熱鬧。所以這幾天，年糕市場(chǎng)又相當(dāng)?shù)呐d奮和熱鬧”。

近代上海市面上的高品質(zhì)年糕基本是浙東貨。

1937年大年初九，《鐵報(bào)》對(duì)老上海的年糕江湖立下評(píng)價(jià)：“（上海年糕）紹興、寧波二種為最著名……也是因?yàn)樯虾５胤桨⒗l(xiāng)最多的緣故，在廢歷春節(jié)將近時(shí)，市上便平添許多專(zhuān)售寧波年糕的店鋪，總是生意興隆。”

這篇文章也提到，在20世紀(jì)上半葉，寧波年糕與紹興年糕相比，在入口爽滑、糕體韌性、色澤白度等方面略遜，而其癥結(jié)，便是那時(shí)寧波年糕多用“燥磨”，不如紹興“水磨”法來(lái)得精致。

在近代上海，每逢年節(jié)，里弄小巷里總能聽(tīng)到小吃攤叫賣(mài)寧波年糕團(tuán)的吆喝聲。1934年《社會(huì)日?qǐng)?bào)》的一篇隨筆記述了年節(jié)期間寧波年糕團(tuán)在上海熱賣(mài)的場(chǎng)面，文章說(shuō)那時(shí)熱銷(xiāo)的寧波年糕團(tuán)有芝麻白糖、金冬菜、蔥油餡、咸菜開(kāi)洋（蝦干）四種。作者還提到，當(dāng)時(shí)上海街頭的寧波年糕團(tuán)小販，大多會(huì)在走街串巷時(shí)呼喊“火熱年糕團(tuán)”。

民國(guó)漫畫(huà)“吃年糕”糖年糕也是近代上海市面上常見(jiàn)的年貨。1928年，沈梓青在《上海常識(shí)》撰文描述了百年前上海糖年糕的基本情況：“分紅、白二種，紅的放紅糖做的，白的放白糖做的，其實(shí)味道是一樣的，不過(guò)好看些罷了。”

把年糕做成紅色，正是百姓期望來(lái)年日子紅紅火火的樸素表達(dá)。

沈氏還介紹糖年糕吃法：“沒(méi)有寧波年糕那樣多，只有用水和白糖下，或用油煎等幾種。”

同樣是甜糕，上海高橋土產(chǎn)的松糕（民國(guó)年間多稱(chēng)之為“高橋年糕”）也是甜蜜新春的必備佳品。

1923年春節(jié)，一位上海文人托朋友從高橋捎來(lái)一屜松糕，蒸后食用，不禁大發(fā)贊嘆：“其中之資，有豬油豆沙，有黑棗胡桃，復(fù)有赤豆，粉入口而化”。

1933年兒歌《做年糕》舊時(shí)，長(zhǎng)三角不少地方的人們都會(huì)在年前囤一大缸年糕，因而如何換著花樣吃年糕，也是年節(jié)給人們出的一道“必答題”。經(jīng)典的年糕吃法有很多，但有一項(xiàng)如今已因“廚房革命”變得越來(lái)越少見(jiàn)。這便是在老式灶臺(tái)里烹飪的“烘年糕”。

1934年春節(jié)前夕，《時(shí)報(bào)》副刊專(zhuān)文講授了年糕的各種吃法，對(duì)“烘年糕”也做了細(xì)致描述：“將年糕切成數(shù)塊，放入灶洞中，惟此灶須燒稻草者方能，待其微現(xiàn)焦黃，即可食”。

文章還給使用現(xiàn)代小灶的上海市民，給出了實(shí)用的“烘年糕”建議：“如家中無(wú)此灶，只須買(mǎi)燒餅時(shí)，托賣(mài)餅人代烘一下”。

(本文來(lái)自澎湃新聞，更多原創(chuàng)資訊請(qǐng)下載“澎湃新聞”APP)

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