春節假期已經結束，過年吃膩了各種大魚大肉，是不是又想發出“每逢佳節胖三斤”的感嘆呢？今兒蓉兒就分享10道清爽好吃的家常小炒，都是素菜為主，剛好為假期的大魚大肉刮刮油，下面我們就一起來看看吧！

1、小炒西葫蘆

食材清單

2個西葫蘆 豬肉1小塊兒 蔥 姜 蒜 小米辣 豆瓣醬 鹽 生抽 雞精

制作步驟

1、先準備2個西葫蘆清洗干凈，洗的時候加一點鹽，可以去除西葫蘆表面的一層小絨毛。

2、洗好后對半切開再對半切開，接著把白色的瓤去掉不要，然后再切成細一點的長條，全部切好后裝入盆里，加一勺鹽抓拌均勻后腌制10分鐘。

3、10分鐘后我們加清水沖洗掉西葫蘆表面的鹽分，然后擠干水分備用。

4、接著我們來切點肉，豬肉一小塊兒，切成小丁備用。

5、再切點蔥姜蒜和小米辣，小蔥切蔥花，生姜切末，大蒜簡單地切小一點，小米椒切圈。

6、全部處理好后起鍋熱油，下肉丁炒出油脂，然后加蔥姜蒜小米椒爆香。

7、接著再來一勺豆瓣醬，炒出紅油后倒入西葫蘆翻炒。

8、最后再簡單地調個味兒，少許鹽、一勺生抽、半勺雞精，翻炒均勻后就可以出鍋了。

好吃的西葫蘆就做好了，顏色翠綠翠綠得特別好看。

口感上清脆爽口，一點湯汁都沒有，真的是一道好看又好吃的下飯菜。

2、香煎土豆

〖 食材清單 〗

黃皮土豆、兩勺植物油、一勺鹽、魚腥草、香菜、蔥花、兩勺辣椒醬

〖 制作步驟 〗

1、先來削土豆，用到的是黃皮土豆，切小塊，加水煮熟，稍微的煮爛一點點也是沒有關系的，這樣煎出來的口感會更酥脆；

2、撈出來控干水分，倒入大碗里，加兩勺植物油、一勺鹽拌勻；

3、熱鍋倒油，土豆加進去，中小火去煎，用筷子去操作會更簡單一些，一面金黃就翻煎另一面，直到土豆的幾個面都變成了金黃焦脆的就可以出鍋了；

4、什么都沒有加就已經非常香了，

來點魚腥草、香菜、蔥花，再來兩勺自己做的辣椒醬，拌勻，

這個味道有點類似我們宜昌這邊的特色小吃“炕土豆”的口感了！

3、白菜豆腐卷

〖 食材清單 〗

一顆白菜、香菇適量、嫩豆腐一塊、小米辣適量、生抽、香油、鹽、蠔油、水淀粉、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、先來掰白菜，洗過后我們先來給它焯一下水，一分鐘就夠了 ，不要煮久了 ，撈出來再過一下涼水，等一下卷的時候會更好卷；

2、香菇洗一下，切成丁；

3、今天我們用嫩豆腐，因為是用來包餡兒的，口感會更鮮嫩一些，用叉子壓碎就可以；

4、小米辣根據個人口味來添加；

5、油熱后先把香菇炒一下，不一定非要炒熟，只要把它的香味炒出來就可以了，和豆腐裝到一起拌勻，加點生抽、香油、鹽調一下味；

6、像這樣給它卷起來，全部卷好后就可以上鍋蒸了

同樣的熱水上鍋，大火十分鐘就夠了，蒸好后把盤子里面的湯汁倒出來，加點生抽、蠔油、小米辣，再加點水淀粉煮一煮；

出鍋前來點蔥花，這道菜就完成啦；

4、涼拌藕片

〖 食材清單 〗

蓮藕、2勺淀粉、清水、香菜、香蔥、1勺蒜、2勺生抽、2勺辣椒醬、3勺醋、半勺白糖、半勺鹽、1勺香油

〖 制作步驟 〗

1、先將藕去皮、切片，倒入容器中，加2勺淀粉，一大碗清水，攪拌均勻后泡10分鐘；

2、切點香菜、香蔥，下面拿一個碗調醬汁，1勺蒜、2勺生抽、2勺辣椒醬、3勺醋、半勺白糖、半勺鹽、1勺香油，攪拌均勻后備用；

3、燒半鍋水，水開后將泡好的藕片倒進去，焯下水后撈出，大概就是水開后煮兩分鐘，就可以撈出來了，放入涼水中過涼；

4、瀝干水分后倒入碗里，淋上醬汁，放點香菜、香蔥，拌勻后就可以開吃了；這樣做的藕片吃起來脆爽可口，酸酸甜甜中又略帶著辣，吃起來太香！

5、鵪鶉蛋燉鍋

〖 食材清單 〗

鵪鶉蛋1盒、雞湯、香菇、青菜、油豆泡、蔥、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、雞精、胡椒粉、蔥花、小米辣

〖 制作步驟 〗

1、我們先來處理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，這樣會更好看，接著起鍋燒水，水開下香菇焯水，1分鐘后撈出來瀝干水分備用；

2、接著準備2顆小油菜，清洗一下后掰開，瀝干水分備用。我還買了一些豆腐泡，煮著吃也特別香。再切點蔥姜蒜，切好后先裝起來；

3、接著開始煮鵪鶉蛋，冷水下鍋，中火煮8分鐘。熟透后撈出來放入冷水中降降溫，等下剝殼會好剝一點，我喜歡放在桌子上滾一圈后再剝，這樣簡單又快速。

4、剝好后把表面的水分控干。

5、然后起鍋熱油，下蔥姜蒜干辣椒殼爆香，不能吃辣的可以少放點，再來一勺豆瓣醬炒出紅油，接著下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均勻。

6、接著倒入砂鍋中，再加一大碗雞湯后開始調味兒，一勺鹽、半勺糖、一勺生抽、 一勺雞精、少許胡椒粉，大火煮開后蓋上蓋子小火再煮15分鐘，煮好后倒入鵪鶉蛋和小青菜，最后再燜煮兩分鐘；

最后撒上辣椒丁和小蔥花就可以出鍋了。滿滿一大鍋，食材豐富又多樣，好看也好吃。現在天氣冷了來上這一鍋，好做又熱乎，實在是太合適了。

6、涼拌茄子

〖 食材清單 〗

茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 制作步驟 〗

1、首先把茄子頭部切掉后對半切開，然后再對半切開，全部切好后放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好后直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了；

2、現在我們來切點蔥花，切好后裝入碗中備用，再準備1把大蒜，用刀拍碎后把皮去掉，然后切成末后裝盤備用；

3、鍋燒熱后加少許食用油，油熱后把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然后加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了；

4、然后把切好的蔥花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻后備用；

5、現在茄子也蒸好了，我們將它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特別的好吃，全部撕好后把剛剛調的醬也淋上去，然后攪拌均勻后就可以開吃啦；

7、洋蔥炒雞蛋

食材清單

洋蔥1個、青紅菜椒各1個、雞蛋2個

制作步驟

1、一個洋蔥切塊兒；

2、青、紅菜椒各切一個就夠了；

3、2個雞蛋加1滴料酒攪散，然后起鍋熱油，先炒雞蛋，等凝固后盛出來。

4、再用底油炒香洋蔥和青紅椒，翻炒2分鐘后把雞蛋加進來；

5、簡單的調個味兒，1勺鹽 、1勺生抽拌勻后出鍋，甜甜的洋蔥炒雞蛋就做好了。

8、涼拌萵筍

〖 食材清單 〗

青菜萵筍、鹽適量、蒜頭、蔥花、生抽、香醋、白糖、花椒粉、辣椒面、油適量

〖 制作步驟 〗

1、先把葉子掰掉，再來削皮；

2、將準備好的萵筍清洗干凈后先來擦絲，加2勺鹽腌制出里面的水分，大概10分鐘左右就夠了；

3、蒜頭拍開以后切成末，切點蔥花；

4、現在來看一下，水分都流出來了，擠干水分以后我們就開始拌了，生抽、香醋、白糖、花椒粉，還有紅紅的辣椒面，蒜末，蔥花，最后來上一勺熱油，拌勻以后一盤酸辣爽口的涼拌萵筍頭就做好了，特別簡單的一道家常菜。

9、包菜炒粉絲

〖 食材清單 〗

包菜、粉條、大、生姜、紅干椒、蔥、豬肉、食用油、老抽

〖 制作步驟 〗

1、包菜從中間切開，去掉里面的硬芯，然后再切成細絲，切好以后放入水盆中，加入一勺食鹽，浸泡幾分鐘；

2、浸泡的時間我們來準備配料，大蒜幾粒切成蒜片，生姜一小塊切成姜絲，幾個紅干椒切成段，蔥一根切成蔥花備用。準備一小塊豬肉，肥肉和瘦肉分開來切，然后放入盆中備用；

3、把清洗后的包菜控水備用；

4、鍋中燒水，下入一把紅薯粉條，煮至八成熟時撈出，放入涼水盆中過涼，這樣可以避免粉條粘連，然后倒入漏勺中控水，放入小盆中，里面加入少許食用油，再加入少許老抽，用筷子攪勻，這樣做的粉條，上色又入味，不會粘鍋，不會坨成塊；

5、起鍋添入少許食用油，放入肥油，炒出油脂，再放入瘦肉，把瘦肉炒香炒至變色。放入姜蒜和紅干椒炒香，烹入少許料酒去腥增香。再倒入包菜絲，開大火翻炒，把包菜炒至斷生，變軟。再下入粉條，開始調味，加入一勺食鹽，少許雞精，一勺生抽從鍋邊烹入；

6、開中火翻炒30秒，放入蔥花，翻炒均勻，即可起鍋裝盤。

10、酸辣木耳湯

〖 食材清單 〗

木耳1把、西紅柿3個、小蘇打1勺、豆腐1塊、香菇4個、雞蛋3個

〖 制作步驟 〗

1、先來泡木耳吧，木耳一小把，加入涼水后再來一勺小蘇打，拌勻后泡10分鐘；

2、這時候我們準備3個西紅柿，劃十字刀口后放到熱水中泡5分鐘；

3、接著準備一塊兒豆腐，先切片，再切成小長條；

4、再切幾個新鮮的香菇，切成片兒就行，再來一把金針菇，切掉根后直接掰成小朵；

5、這時候西紅柿也泡好了，先把皮撕掉，然后切片兒裝盤備用；

6、碗中打入3個雞蛋，加兩滴料酒去腥，攪散后加一小勺鹽、一小勺辣椒粉、少許的胡椒粉，拌勻后先放一旁；

7、這時候我們來看看木耳，都已經完全泡發好了，小蘇打不僅可以快速地泡發木耳，還能清洗藏在木耳里面的污垢；

8、接著我們往木耳里面再加一勺鹽和一勺面粉，面粉是可以吸附污垢和油脂的，上手抓拌幾分鐘后再用清水多洗幾遍，木耳的褶皺里藏有沙土和細小的臟東西，有的甚至還有一些蟲卵藏在里面，如果不洗干凈的話真的是非常臟，一定多清洗幾遍；

9、這時候的木耳就洗得非常干凈了，褶皺處的臟污也都全部處理干凈了，撈出來后切成細條就可以了；

10、起鍋熱油，加蒜爆香，然后倒入西紅柿炒出湯汁，可以加一勺鹽一起翻炒，這樣更容易出汁兒；

11、接著再來一大碗清水，蓋上大火煮開，煮開以后依次加入肉絲、木耳、金針菇、豆腐和香菇，然后蓋上蓋子大火繼續燜煮5分鐘；

12、5分鐘后開蓋調味兒，1勺雞精、1勺辣椒面、1勺生抽、半勺老抽，拌勻后倒入雞蛋液，邊倒邊用筷子不停攪拌成絮狀，拌勻后就是雞蛋花的狀態了；

13、最后再倒入一碗水淀粉，拌勻后轉小火煮至略微沸騰后關火，出鍋前撒上香菜，不愛吃香菜的可以用蔥花，超級無敵開胃的酸辣湯就做好了。

這碗酸辣湯真的是太簡單了，鮮香開胃還酸酸辣辣的。

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標簽： 大魚大肉 油菜