-20年老店-

20 year old store這家店在風(fēng)華路開了20多年，承載了一代人的記憶。靠著一碗清湯逆風(fēng)翻盤，成為了這家店的金字招牌。雖然店面不大，但是客人卻絡(luò)繹不絕！ / 清湯 / 方婉是老板女兒的名字，正如老板開這家店的初衷，一碗碗清湯，伴隨著90后一步步長(zhǎng)大。轉(zhuǎn)眼20年光陰，方婉清湯依舊堅(jiān)守在風(fēng)華路，從未離去。20年工齡，老板的手法已經(jīng)極為熟練。筷子搟肉包餡，每一筷子下去，都是滿滿的餡料包進(jìn)清湯皮里。皮薄餡足已經(jīng)成為了方婉清湯的金字招牌。待著餛飩開鍋，就可以開始沖湯底了。超6種底料成就了這一碗鮮香四溢的湯。紫菜，蝦米，蔥花這些尋常店鋪都有，胡椒和豬油就成為了其點(diǎn)睛之筆。一點(diǎn)點(diǎn)豬油將調(diào)料的香氣全都“逼”了出來，更增添了清湯的“肉香味道。”清湯的量非常足，幾枚餛飩之間緊緊相連，很難翻動(dòng)。舀起一枚，就這湯汁送進(jìn)嘴里。第一時(shí)間感受到的，就是被口腔包裹住的滿滿的肉香。那就是豬油在起作用了！牙齒破開這清湯皮，還有點(diǎn)彈牙。這一大塊肉餡便在口中盛放開來。這量不亞于直接吞一丸水煮肉，但是更為清爽，舒適。 / 砂鍋面 / 方婉又一大特色，就是它的砂鍋面。如果說清湯最令人意外的是他的豬油，那還不是特別明顯。砂鍋面就能夠很好的體現(xiàn)這一點(diǎn)，因?yàn)槟憧梢詮纳板伱胬锩娉缘剿呢i油渣。青菜，豆芽，火腿，海帶，豆子加上豬油渣，這個(gè)砂鍋面的隱藏菜單卻意外的美味。面條雖然不是特別勁道，夾著脆生的豆芽一起吃卻別有一番風(fēng)味。偶爾吃到的一口豬油渣，是整份砂鍋面的調(diào)味劑。湯底偏辣，上面浮著一層豬油。加了醬油的湯，顏色略重，更像我們的老朋友牛肉面。在冬天吃上這么一份現(xiàn)做的熱騰騰的早餐，有誰(shuí)會(huì)不愛呢？走到2022年，有的店鋪停在了疫情前，有的店鋪搬走去了他鄉(xiāng)。記憶中的老店越來越少，一碗清湯，一份砂鍋面，是不愿意長(zhǎng)大的我們，對(duì)于童年的懷念。今日話題# Today"s Topic #這么多家清湯館，你最Pick哪一家！

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