立春過后，雖然是春寒料峭，天氣依然比較寒冷，但在季節上已經屬于春季了，萬物雪藏，冰封萬里的冬季將最終過去，生機勃勃，春暖花開的春天將會悄然而至。春季萬物生長，人和動物也一樣，經過整個冬季的“養分積累”和春節期間大魚大肉的洗禮，尤其是正在長身體，長個子的孩子們，也該把這些積累轉化成生長發育的營養了，春季有5種菜要多給孩子吃，含鈣量高，隔三岔五吃一些，有助于孩子春季長身體。

一、多吃各類蝦

蝦肉鮮美營養，含有豐富的蛋白質和鈣，蝦所含的營養物質也很容易被人體吸收，無論是海蝦、對蝦還是小河蝦，春季都可以多烹飪一些讓孩子吃。

【蒜蓉粉絲蝦】

食材：蝦、雞蛋、粉絲、蒜、小米椒、生抽、蠔油、蒸魚豉油、白糖、蔥。

1、粉絲用清水泡軟，把蝦頭剪去，去蝦線，再把蒜、蔥和小米椒切碎、備用。

2、雞蛋去蛋黃留蛋清，在蛋清加少量的鹽、雞精，把處理好的蝦均勻地裹上雞蛋清。

3、小碗中加入蒜末和小米椒末，澆上1勺熱油，然后加入2勺生抽、1勺蠔油、少量的白糖攪拌均勻備用。

4、把泡軟的粉絲鋪在盤子底部，粉絲上放處理好的蝦，澆上調好的料汁，上蒸鍋水開蒸8分鐘。

5、出鍋后，在蒸好的粉絲和蝦上淋上蒸魚豉油、撒上蔥花，淋上熱油即可。

二、多吃泥鰍

泥鰍在菜市場偶爾也有賣得，碰上了可別放過，泥鰍不但肉質鮮美，蛋白質、維生素、鈣含量都不低，而且脂肪含量很少，很適合春季對營養的大量需求。

【山藥泥鰍湯】

食材：泥鰍、山藥、薏米、茯苓、蓮子、姜、胡椒粉、鹽

1、泥鰍用鹽水浸泡，開水沖洗掉粘液，剖開后沖洗干凈備用；薏米炒熟和茯苓、蓮子一起浸泡一個小時。鐵棍山藥去皮后切成滾刀塊備用，姜切片。

2、鍋中加少量的油，姜片和泥鰍一起入鍋翻炒幾下，讓泥鰍粘上姜片的味道去腥，繼續煎至泥鰍兩面熟透。

3、鍋中多余的油倒入，加入淹沒泥鰍的開水，大火煮開，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘，至湯色奶白，然后將山藥、薏米、茯苓、蓮子一起加入鍋中繼續煮10分鐘。

4、最后出鍋前，加入一調羹的胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻后即可出鍋裝盤。

三、多吃筍

春筍是春天獨有的好食材，筍是竹子的嫩芽，聚集了竹子在地下吸收的大量養分，礦物質、維生素、植物蛋白含量都很高，滋味鮮美，老話說“春吃芽”，可別放過這種好食材。

【擂缽辣春筍】

干辣椒可以選用不辣的，更適合孩子食用。

食材：春筍、干辣椒、食鹽、香油適量。

1、新鮮春筍大火煮15分鐘左右，煮筍過程中放少許食鹽，煮熟后的春筍撈出放涼，切片備用。

2、起鍋燒油，油溫至4成熱時加入干辣椒，始終保持小火，能夠防止炒糊。

3、辣椒炒香之后，盛出連油一起倒入擂罐里面，加入適量食鹽擂成泥狀。

4、等待辣椒擂好之后，少量多次加入春筍繼續擂碎。

5、擂好的筍加入少許香油、生抽，攪拌均勻入味即可

四、多吃包菜

包菜一些小孩子不喜歡吃，主要是炒得不太入味，有包菜的“生味”造成的，但包菜含有豐富的優質蛋白、纖維素、礦物質，相對于其他蔬菜來說，水分含量少，營養富集，是不折不扣的“營養菜”，要多吃。

【焦糖包菜】

食材：包菜、干辣椒、白糖、白醋、生抽、蠔油，鹽適量。

1、包菜從中間切開，切掉中間的硬根，再切成大小均勻的片。

2、炒鍋中加入較寬的油，2勺白糖冷油下鍋，開小火慢慢熬糖色，熬糖色的過程中要不停地攪拌，以免粘鍋。

3、白糖熬至焦糖色，加入兩根干辣椒爆香，加入切好的包菜，轉大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟后，沿著鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。

4、鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油，適量的鹽和雞精，大火繼續翻炒2分鐘即可。

五、多吃豆腐

豆腐號稱“鈣庫”、“植物肉”，人對豆腐的吸收率能高達95%，是大豆凝聚的精華，豆腐的鈣含量極其豐富，和牛奶搭配吃，簡直是雙保險，孩子對鈣的需求絲毫不用愁了。

【茄汁豆腐】

食材：豆腐、小蔥、大蒜、淀粉小半碗，番茄醬、生抽、蠔油，老抽、白糖、鹽適量。

1、豆腐切塊，抹上點鹽放入盤中備用。大蒜切碎放入碗中，加入2勺匙番茄醬，半勺匙老抽，生抽、淀粉、蠔油、白糖各1勺匙，適量鹽，攪拌均勻。

2、將切好的豆腐均勻裹上一層淀粉，鍋中倒入適量油，油溫六成熱將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃后盛出備用。

3、將鍋中剩余的油倒出，開火倒入調好的醬汁，熬制1分鐘后倒入煎好的豆腐，燜一小會，翻炒均勻后即可裝盤。

——老井說——

春天到了，家庭的飲食也要做出相應的調整，不能再和冬天一樣吃得厚重了，春季飲食要講究營養均衡，重點對蛋白質、維生素、鈣等營養增強補充，減少脂肪、碳水類食物的攝入，合理飲食，身體才能更健康。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。

標簽：