大家好，我是大磊，春節(jié)過后還有一個元宵節(jié)，正月十五鬧元宵，除了看花燈，逛燈會，猜謎語，還有一頓團圓飯少不了，元宵節(jié)飲食也是相當豐富的，一家人圍坐在一起，喝美酒品佳肴，提前做好幾道硬菜，讓家人一飽口福。

今天就給大家分享元宵節(jié)的團圓飯，4葷2素1道湯，簡單營養(yǎng)寓意好，端上桌家人都愛吃，一家6口吃得好，一點也不浪費，喜歡做菜的朋友就一起來試試吧。

一，【紅燒魚】

1.準備擇洗干凈的鯉魚一條，先在魚身上打上花刀，便于魚肉入味，放入大盆中撒一點食鹽涂抹均勻，放入蔥片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出蔥姜汁涂抹均勻，腌制十分鐘。

2.西紅柿2個切成小丁，放入盆中，再準備提前切好的蔥姜蒜，小米椒，花椒，八角備用。

3.把魚腌好以后，撒上適量的淀粉涂抹均勻，這樣煎出來魚皮更加酥脆，炒鍋燒熱加入寬油，鍋邊撒點食用鹽，先把魚頭煎一下，慢慢放入鍋中。

4.然后晃動炒鍋，使魚受熱均勻，煎至一面金黃翻過來煎另一面，煎至兩面金黃倒出控油。

5.鍋中再加入少許食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油，再倒入西紅柿翻炒，烹點料酒去腥，添入適量清水，開始調味：加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蠔油各適量。

6.煮開后下入鯉魚，改中小火把湯汁不斷地澆在魚身上，燉煮八到十分鐘，加入少許陳醋去腥增香，把湯汁不斷地澆在魚身上，把魚燉好以后控去湯汁，放入盤子里面。

7.繼續(xù)把湯汁燒開，勾入少許水淀粉，淋入明油，攪拌均勻關火起鍋，把熬好的湯汁澆在魚身上，撒上蔥花點綴，美味即成。

二，【香辣蝦】

1.新鮮的大蝦10個左右，先剪去蝦須和蝦腳，再用牙簽在蝦背的第三節(jié)處挑除蝦線，加入清水洗凈，放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，白糖，料酒各適量，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.準備一個小盆，放入花椒，紅干椒，加入清水浸泡出花椒和辣椒的香味，小蔥幾根切成段放入盆中，再放入適量的白芝麻，幾根香菜，蒜子幾粒切成蒜片，生姜切成姜片備用。

3.炒鍋燒熱倒入食用油，在等待油熱的時間，準備一個小盆，加入玉米淀粉和清水，攪成淀粉糊，放入腌好的大蝦，用手抓拌均勻。

4.油溫五成熱時，下入大蝦，開大火炸至大蝦外殼金黃時，撈出控油，等油溫升高以后復炸20秒，倒出控油。

5.鍋中添入食用油，倒入姜蒜爆香，加入辣椒醬3克，再倒入麻椒和紅干椒，快速翻炒，淋入明油，炒出麻椒和紅干椒的香味，倒入炸好的大蝦，開始調味：

6.加入食鹽2克，白糖2克，白胡椒粉1克，從鍋邊烹入料酒去腥，改中火快速翻炒，放入小蔥段和白芝麻，簡單翻炒放入香菜段，起鍋裝盤美味即成。

三，【糯米蒸排骨】

1.準備糯米半斤，提前4個小時用水浸泡，再加入適量的清水，用手淘洗一遍，把淘米水控入盆中備用。

2.豬肋排一斤，用刀斬成5厘米長的段，放入淘米水里面，用手抓揉一分鐘，洗去排骨里面的血水，再加入清水淘洗干凈，倒入漏勺中擠干水分倒入盆中。

3.加入適量的料酒去腥，加入半勺生抽，少許老抽上底色，加入一勺海鮮醬，一小勺白糖中和口味，放入半勺胡椒粉，一勺食鹽，再放入小蔥和姜片，一個八角，幾粒花椒，用手抓勻，使排骨吸收調料，上色入味，腌制10分鐘。

4.水果玉米半根，從中間切開，一分四半，再把糯米倒入盆中，加入老抽上底色，加入半勺甜面醬，用筷子攪拌均勻，把腌好的排骨放入糯米里面拌勻。

5.準備一個蒸籠，放入提前泡好的荷葉，先把排骨裹勻糯米，再擺到蒸籠里面，把玉米段也放到蒸籠里，最后把剩余的糯米放到排骨上面，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火連續(xù)蒸20分鐘，時間到了關火，撒上蔥花和紅椒粒點綴，美味即成。

四，【孜然羊肉】

1.新鮮的羊肉500克，洗凈后切成薄片放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克，加入料酒10克去腥，用手抓拌均勻，使肉片充分吸收到調料，然后加入少許清水，抓拌均勻打上勁，再打入一個蛋清，用手抓勻，然后加入玉米淀粉，用手抓勻，最后再加入植物油拌勻，避免肉片粘連。

2.小蔥一把，切成蔥花，洗凈的香菜一把切成段，等食材備好以后，我們開始烹飪：

3.起鍋倒入食用油，油溫至四成熱時下入肉片，滑油一分鐘，倒入漏勺中控油，另起鍋添入食用油，倒入蔥花爆香，再倒入羊肉，起鍋開始調味：

4.加入食鹽1克入底味，加入孜然粉，辣椒面，白芝麻各適量，再倒入香菜段，淋入少許明油，開大火爆炒10秒鐘，美味即成。

五，【清炒腐竹】

1.腐竹4兩左右提前用溫水泡發(fā)，切成3厘米長的段，青椒2個切成菱形片，紅椒半個同樣切成菱形片，泡發(fā)的黑木耳一小把，大蔥一段切成馬蹄塊，大蒜兩粒切成蒜片，再抓入一小把紅干椒備用。

2.鍋中燒水，加入一勺食鹽，水開后下入腐竹，等水再次沸騰后，倒出控水，腐竹經(jīng)過焯水可以去除里面的豆腥味。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜和紅干椒爆香，炒出蒜香味以后，加入蠔油5克，倒入青紅椒和黑木耳，快速翻炒幾下，淋入半勺清水，開始調味。

4.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，加入幾滴老抽調色，倒入腐竹，勾入少許水淀粉和芝麻油，快速翻炒幾下，慢慢收干湯汁，就可以關火起鍋裝盤了。

六，【薺菜炒雞蛋】

1.準備新鮮的薺菜半斤，洗凈后放入盆中備用，鍋中加入一瓢清水，加入一勺食鹽，增加薺菜的底味，再加入幾滴植物油，防止薺菜的營養(yǎng)流失。

2.水開后，下入洗凈的薺菜，焯燙個十來秒，薺菜顏色返青即可撈出，放入漏勺中擠干水分，放在案板上用刀切碎。

3.碗中打入4個雞蛋，根據(jù)自己的口味加入適量的食鹽，然后用筷子攪勻。

4.炒鍋燒熱，加入少許食用油，倒入薺菜和雞蛋，用勺子攤平，晃動炒鍋使雞蛋受熱均勻，煎好以后翻面，用勺子輕輕推動，把雞蛋煎熟，就可以起鍋裝盤了。

七，【三鮮豆腐湯】

1.內(nèi)脂豆腐一塊，先用刀切成薄片，再斜刀切成條，放入盆中，香菇兩個切成細絲，豬瘦肉一小塊，改刀切成均勻的細絲，去皮的西紅柿兩個，切成西紅柿丁，放入碗中備用，大碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散，香菜兩根，切成小段備用。

2.炒鍋燒熱，添入適量清水，水開后下入香菇和肉絲，用勺子滑散，加入料酒去腥，等水再次沸騰后，即可撈出控水，放入碗中。

3.重新起鍋添入食用油，倒入西紅柿丁翻炒，把西紅柿炒出汁水，加入適量的清水，清水的量要根據(jù)湯盆大小來決定，水開后下入香菇和肉絲，切好的豆腐，開大火煮一分鐘。

4.加入食鹽兩勺，胡椒粉一勺去腥提鮮，勾入水淀粉，使湯汁濃郁粘稠，水淀粉可以分次勾入，煮開以后改成小火，淋入雞蛋液，靜止10秒鐘，等雞蛋花定型以后，繼續(xù)煮30秒左右，即可關火起鍋倒入湯盆中。

5.最后放入香菜用來點綴，澆上芝麻香油，用勺子滑動幾下，美味即成。

好了，今天的6菜1湯就分享到這里，正月十五元宵節(jié)，做團圓飯不用愁，照著菜譜做，為家人準備一大桌美食，一家6口吃好喝好，一點也不浪費。

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