作為一個(gè)美食公眾號(hào)，我司每日工作任務(wù)里，最重要的一項(xiàng)，是吃。

新研發(fā)的菜品試吃、供應(yīng)商樣品試吃、定制食材試吃、時(shí)令風(fēng)物試吃、網(wǎng)紅餐廳街頭小店覓食...

這么說吧，一天吃個(gè)七八餐只是起步。

先別急著說羨慕，任何事情都有兩面性。

一是大家體型都日漸圓潤(rùn)；

二是，很多獵奇的食材和新奇的搭配，嘗試是需要勇氣的。

比如去年教大家做的，用泡菜水+泡椒+青花椒制作的解暑冷飲。

雖然成品真的很驚艷，但試喝前是需要不少心理建設(shè)的。

更不要提復(fù)刻時(shí)，一遍遍試喝調(diào)整配比，試吃人員壓力可不小。

再比如，今天要教你們復(fù)刻的這個(gè)小甜品。

剛一聽搭配，辦公室90%的小伙伴都表示達(dá)咩。

光看這樣子吧，不就是香噴噴的費(fèi)南雪嘛！有什么可抗拒的。

玄機(jī)藏在糕體的綠色碎碎中，是不少人聞風(fēng)喪膽的——香菜本菜！

綿密香濃的費(fèi)南雪，跟香菜結(jié)合，是什么味道？

我來搶答：好吃的！

香菜在黃油和糖的催化下，異味減少，只余曼妙的香草氣息，每一口都讓人上頭。

就連一向不吃香菜的商務(wù)小姐姐，也大呼圈粉。

淡淡香菜費(fèi)南雪

這個(gè)混搭奇跡源自于工作室附近的一家咖啡店，店鋪不大，但出品也充滿巧思。

香菜費(fèi)南雪也算它家當(dāng)紅炸子雞，我好幾次下午茶想點(diǎn)，都顯示售罄。

價(jià)格嘛，也是真的貴，香草費(fèi)南雪10塊錢小小一個(gè)（30克），兩口就沒了。

反正費(fèi)南雪基本是烘焙里最簡(jiǎn)單的了，干脆自己復(fù)刻唄！

費(fèi)南雪（Financier）其實(shí)就是杏仁蛋糕，非常經(jīng)典的法式小點(diǎn)心。

經(jīng)巴黎證券交易所附近的蛋糕師改頭換面，做成了細(xì)長(zhǎng)的金條形狀。

不但寓意更好，還能一口包容，方便交易所的金融家們快速吃完而不弄臟衣服。

所以說，仙女們約會(huì)吃它，也不用怕粘到口紅哇~

雖說費(fèi)南雪的賣相和來歷，都充滿了金錢的高貴氣息。

做法卻意外地低門檻，基礎(chǔ)配料就就5樣：黃油、杏仁粉、低粉、糖、蛋白。

免打發(fā)、免裝飾，黃油焦化之后跟其他材料攪一攪、烤一烤就完事。

店里為了突出香菜的風(fēng)味，沒有放杏仁粉。

但我舍不得杏仁粉帶來的堅(jiān)果醇香，依然保留。

為了讓香菜與其他配料的融合不突兀，香菜我用了烘干的處理方式。

一來香氣更馥郁，不用擔(dān)心被杏仁味、黃油味蓋過風(fēng)頭。

二來惱人的異味也揮發(fā)大半，接受度直線up，不愛香菜的小伙伴也真香了。

實(shí)在不能接受香菜的小伙伴也不必勉強(qiáng)，可以做成原味。

或者隨自己喜歡，做成巧克力味、香草檸檬味、抹茶味、肉桂味……

用料再大方一些，撒上堅(jiān)果碎，像是杏仁片、開心果碎，口感、香氣會(huì)更上層樓。

費(fèi)南雪屬于常溫蛋糕，現(xiàn)在的天氣放個(gè)一周依然柔軟濕潤(rùn)。

馬上做起來，不但今天的下午茶有了，接下來5天工作日的早餐也有了。

送給對(duì)象(或者自己)，當(dāng)情人節(jié)禮物也很儀式感呀～

哦對(duì)了，我這次用不到30塊，做出8個(gè)，成本大概相當(dāng)于購買的1/3。

- 淡淡香菜費(fèi)南雪 -

[ 食材 ]

蛋白80g 細(xì)砂糖45g 水飴/蜂蜜10g 低粉40g 杏仁粉60g 無鹽黃油90g 香菜50g 堅(jiān)果碎適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.50g香菜去掉梗，葉子放在平碟，送入微波爐高火加熱2-3分鐘，中途打開微波爐防止烤焦，快速脫水后碾碎

若家里用風(fēng)干機(jī)脫水，可用其脫水

2.奶鍋倒入90g無鹽黃油，小火加熱至融化后，繼續(xù)煮到冒泡，直到開始變成微焦褐色后，立刻離火降溫，防止過度焦化

3.90g無鹽黃油晾涼后，過濾雜質(zhì)，獲取70g焦化黃油

4.料理盆里分別過篩60g杏仁粉、40g低筋面粉，倒入45g細(xì)砂糖拌勻，加入80g打散蛋白翻拌均勻

5.分2-4次加入焦化黃油，最后加入10g水飴和香菜碎混合均勻，裝入裱花袋待用

6.模具涂上少許融化黃油，擠入八分滿的面糊，撒上少許杏仁片或開心果碎

7.送入預(yù)熱好的烤箱190度烤15-17分鐘，取出烤好的蛋糕，脫模晾涼

做烘焙真的很治愈。

一堆零散的原料，在自己手上慢慢變成各種曼妙的形態(tài)。

一步步下來，手上很忙，心里很靜。

特別是蛋糕膨脹、香氣外逸的時(shí)候，便是最好的犒勞。

外殼焦香迷人、酥到炸裂，一片片一顆顆堅(jiān)果讓牙齒興奮不已。

內(nèi)里柔軟濕潤(rùn)，奶香、杏仁香、香菜香密密匝匝糾纏一處。

卻又各顯神通，誰也不會(huì)壓倒誰，達(dá)成一種奇妙復(fù)雜的平衡。

特別值得一提的是，香菜費(fèi)南雪跟咖啡太配了。

啜一口微苦，去浸潤(rùn)嘴里的甜，任它們雙雙化掉、吞咽，滋味妙不可言！

附贈(zèng)大家說一個(gè)冷知識(shí)，愛不愛香菜，除了后天習(xí)慣，更多的是先天基因作祟。

體內(nèi)有OR6A2基因的人，會(huì)很敏感地接收到香菜的醛類物質(zhì)，從而覺得香菜是“臭”的。

若是怎么嘗試香菜都不愛，那就不要勉強(qiáng)了。

人生已經(jīng)有太多不得已，吃飯和戀愛，還是要輕松一點(diǎn)，快樂一點(diǎn)！

能不能吃，愛不愛吃都不打緊，畢竟每次帶大家嘗試新東西，也不是為了說服所有人去愛它。

而是想帶大家看，這世間萬物，是沒有固定搭配公式的。

只要敢想、敢試，便能做出不一樣的食物，過不一樣的人生。

簡(jiǎn)單到?jīng)]法失敗，外酥里軟香絕了！一次做好一周不愁！

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