有沒有發現你炸的酥肉嚼不動？

酥肉的顏色或深或淺，看起來沒有食欲？

酥肉的味道沒有外面火鍋店的好吃？

如果你出現了以上這幾種狀況，那趕緊收藏這篇文章，超級正宗的四川飯館版本，周末在家給家人炸一份小酥肉，絕對秒殺外面的火鍋店味道，外酥里嫩、椒鹽味十足，連吃幾塊都不過癮！

作為吃貨一枚，吃過太多版本的酥肉，無論是火鍋店還是街邊的蒼蠅館子，總覺得四川風味的酥肉才是最正宗的味道，網絡上雖然有著千奇百怪的各種酥肉做法，但這樣炸出來的酥肉真的好吃嗎？在各種美食濾鏡的加持下，估計只有老饕才能一眼分辨出好壞。

老四川飯館的“炸酥肉”，做好這3步，味道媲美火鍋店！

在家常做菜的朋友一定知道，越是看似簡單的美食，工藝越是精細，多一步少一步做出來的味道就會天差地別，為什么飯館里的廚師炒出來的菜和我們家里炒的菜不同呢？同樣的食材、同樣的調味料，區別就在于火候、烹調等細節方面，因此要想做出正宗的四川風味酥肉，以下這些部分都是必不可少！

所需食材：豬里脊肉、白酒、花椒粉、花椒粒、姜末、糖、雞蛋、淀粉、十三香、鹽。

制作方法：

一、挑選較嫩的豬里脊肉，切成長條狀，加入姜末、花椒粒、鹽、糖以及白酒1勺，反復抓捏幾遍后，腌制1小時左右，最后撒入十三香攪拌均勻。

二、將雞蛋、淀粉、花椒粉攪拌成糊狀，淋入豬肉里再次充分攪拌，使其均勻掛漿。

三、鍋底放入大量的食用油，待油溫升至6成熱時，將腌制好的里脊肉依次放入鍋中（筷子放入鍋中出現小氣泡時，油溫即為6成熱）

四、里脊肉在油鍋中炸至1分鐘左右時，便可撈出控油，此刻里脊肉已經呈現出淺金色。撈出的酥肉在冷卻5分鐘之后，再次將油鍋燒至8成熱，繼續把酥肉倒入鍋中復炸一遍，大約30秒左右即可出鍋。

技巧總結：

四川飯館版本的酥肉做法，其中的技巧有3個方面，

1、在腌制的過程中加入少量的白酒，使得酥肉的口感更加松脆；

2、腌制過程中不能加水，直接用雞蛋液掛漿；

3、一定要炸兩遍，且在第一次炸完之后要冷卻幾分鐘，口感既酥脆又香濃，關鍵是不會油膩。

“毛起吃”有話說

老四川飯館的做法，酥肉外酥里嫩、椒鹽味十足，有時還會嚼到一兩顆花椒，味道簡直是不擺了！無論是煮酥肉湯、煮火鍋、煮面，或者當做小零食空口吃，味道都是相當的不錯。

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