導讀：燉牛肉時，我從不下鍋煸炒，掌握好這2點，牛肉軟爛不塞牙，入味。

牛肉是我們生活中常吃的肉類之一，牛肉的脂肪低，蛋白質含量高，含有多種人體所需的氨基酸和其它營養物質，是非常好的營養食物，娟媽家孩子特別愛吃牛肉面，所以隔三岔五就會燒著吃，孩子吃了補充營養和體能，大人吃了也不容易長胖。

牛肉雖然營養好吃，但是它相比豬肉或者雞肉來說，特別難煮爛，很多朋友也常常和娟媽訴苦，說自己的牛肉總是燉不爛，而且沒有味道，吃著干柴的很，讓我告訴他有什么方法改善。娟媽在燉牛肉的時候，是從來不下鍋煸炒牛肉的。因為牛肉遇到滾燙的熱鍋熱油之后，肉質會立馬收縮，這樣一來，除非借用高壓鍋，平常的鍋沒個兩三小時是根本燉不爛的。

要想用平常鍋快速將牛肉燉爛入味，娟媽有2點；第1點是將牛肉切得稍微薄一點，逆著紋路切，然后放入清水中泡一段時間，以此代替焯水，等大料炒好時，將泡好的牛肉和冷水一起下鍋，這樣牛肉和冷水一起慢慢加熱，不是極熱極冷的狀態下就特別容易燉爛。第2點是調料要放足，牛肉是不易入味的肉食之一，在牛肉入鍋前，將豆瓣醬，大料和其它調味品全部炒好，再將牛肉倒進去，會越煮越有味道。四五十分鐘之后牛肉就會軟爛入味，吃起來也不會塞牙，非常的簡單好做，下面教大家具體做法。

【紅燒牛肉】

食材：牛肉一斤，豆瓣醬一勺，冰糖5克，八角兩粒，香葉兩片，大蔥一段，蒜頭3粒，老姜適量，花椒少許，干辣椒少許，生抽、老抽各一勺半。

做法

1、牛肉逆著紋路切成厚約3毫米的薄片，然后放入較多的溫水中浸泡半個小時左右。

2、蔥姜蒜切好備用，花椒、干辣椒、香葉、八角和豆瓣醬都準備好。

3、鍋燒熱倒適量油（想做牛肉火鍋可以多放一點油，這樣后期燙菜的時候會很好吃），放入準備好的大料炒香，再將豆瓣醬放入鍋中，炒出紅油。

4、材料炒好之后，倒入一勺半的生抽、一勺半的老抽和適量清水，再把牛肉倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火將水煮沸后轉小火慢燉40分鐘即可。

娟媽用這個不焯水、不煸炒的方法燉出來的牛肉，很容易軟爛入味，缺點是上色效果不明顯，但是操作方法相對更簡單一些。愛吃紅燒牛肉卻苦于做不好的朋友可以試試這個做法。牛肉別再下鍋煸炒了，做好這2點，牛肉易燉爛，特入味，簡單好做。

娟媽媽有話說

牛肉不要切得太厚，稍微薄一點，尤其需要逆著紋路切，這樣也可以縮短烹飪時間。

今天的“紅燒牛肉”分享到這里就結束了，喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友，讓我們下期再見！

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