立春之后，萬物經過一個漫長而又寒冷的冬季，開始逐漸蘇醒，大地由冬季的寂靜開始轉向春季的生機勃勃，水中的魚兒也開始活躍起來。此時的魚類經過一冬的積累，體內既囤積了大量的脂肪，一些魚類又臨近“產卵季”，身體中所含的氨基酸是最全面，味道極為鮮美，肉質也是最肥美的時候，所以春季是吃魚的好時候。分享5種最適合春季吃的淡水魚，鮮香味美，營養也很足。

一、鱸魚

鱸魚是“中國四大名魚”之一，從古至今都是眾多饕客的真愛，而古時的文人墨客也對其贊賞有加，北宋詩人范仲淹在《江上漁者》中發出了“江上往來人，但愛鱸魚美”的感慨，篇篇華章無一不表達了人們對鱸魚鮮美滋味的喜愛。

要說吃鱸魚的最佳時節當屬春季，此時的鱸魚肉白如雪，肉質肥美、口感細膩，而且鱸魚富含蛋白質、脂肪、維生素等人體所需的營養元素，鱸魚的做法很多，清蒸、紅燒或者燉湯等，可依個人口味烹飪，分享一道清蒸鱸魚的做法。

1、新鮮鱸魚處理干凈，把鱸魚分為兩半可以立起來，在魚身上改刀，兩邊各切三道。

2、盤底放上姜絲，蔥絲，將魚平鋪在上面，均勻地抹上料酒和鹽，刷上一層油。

3、蒸鍋中加水大火燒開后，將鱸魚放入蒸鍋蒸7分鐘關火再燜2分鐘，將湯汁和蔥姜絲剔除掉。

4、澆上蒸魚豉油，重新放上姜絲和蔥絲，鍋中加一勺玉米油或色拉油燒開，均勻地澆在魚身上，點綴一些香菜之類的即可。

二、鱖魚

鱖魚又被稱為“桂魚”、“季花魚”等，歷來都被人們認為是“魚中佳品”，魚刺很少，肉質豐滿，吃起來非常細膩，深受男女老少的喜愛，一直是宴席上的美味佳肴。古人有云“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，鱖魚像韭菜一樣，雖然一年四季都能吃到，但只有春季的最為鮮美。

鱖魚的做法甚多，其中松鼠鱖魚可謂是鱖魚最經典，知名度最大的做法，色香味兼具，但松鼠鱖魚烹飪難度比較大，不適合平常家庭，想要吃還是需要去飯店的。給大家分享一道紅燒鱖魚的簡單做法，好吃過癮。

1、鱖魚宰凈，在魚體兩側每隔3厘米劃一道口，用紹酒、精鹽、蔥段和姜片抹遍魚身內外腌制10分鐘。

2、鱖魚腌好之后將姜片、蔥段取出，放入干淀粉中，使鱖魚被淀粉包裹。

3、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下鱖魚，炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。

4、炒鍋加油燒至八成熱，倒入用白糖、生抽、老抽、黃豆醬和鹽調成的料汁，加入少量的水，燒沸至湯汁為深紅色時，將炸好的鱖魚放入，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘即可。

三、鯽魚

鯽魚是一種公認的高營養魚類，食之鮮而不膩， 嫩而不生。隨著春天的腳步，鯽魚迎來了最肥美的時節，也是老饕客們盼了一年的美味。

鯽魚的魚刺小而多，最適合用來燉湯，用大火熬煮而成的白色濃湯，鮮美有滋味，營養十足。很多朋友在家自己燉湯很難做成奶白濃湯，其實魚湯呈奶白色只是魚肉中蛋白質遇熱乳化后的反應，想要燉出奶白的濃湯是很簡單的，給大家分享鯽魚如何做白湯的方法，以鯽魚豆腐湯為例。

1、鯽魚清洗掉表面的粘液，腹部的黑膜和魚鰭去除掉，剪掉魚鰭改刀在魚腹部劃刀，用廚房用紙將魚身上的水分擦干凈，姜去皮切成片，大蔥切段、枸杞用清水浸泡，都切成一厘米見方的小塊。

2、炒鍋用姜片擦拭一遍，炒鍋燒熱放入適量的油，油燒熱后放入清洗好的鯽魚，鯽魚下鍋后不要翻動，煎半分鐘左右至定型后，翻面繼續煎另一面，同樣也煎至金黃定型。

3、待鯽魚完全煎透，煎香后放入砂鍋中，倒入熱水大火煮5分鐘左右，這時的鯽魚湯看起來已經奶白濃稠，

4、放入切好的豆腐塊，繼續煮5分鐘后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，適量的鹽和雞精調味即可出鍋。

四、鯧魚

鯧魚又名鏡魚、鯧鳊等，鯧魚味道鮮美、肉質肥厚、色澤潔白，不僅現代人喜歡，古人對其也愛不釋手，清代詩人江洮在《觀聚會》中的“東海波微飄銀鯧，神交聚會杜康香。木奴魚婢何足錄，晚食由來肉未忘”，就非常形象地描寫了鯧魚的鮮美滋味。有句諺語稱“三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗”，由此便知春季三月最適合吃鯧魚，這時的鯧魚脂肪含量非常高，是最肥美的時候了。

鯧魚吃法多樣，除了清蒸、紅燒、燉煮之外，煙熏鯧魚、干燒鯧魚等也是人們鐘愛的鯧魚吃法。其中干燒鯧魚鮮嫩可口、味美豐腴，非常下飯。做法分享給大家。

1、將鯧魚洗凈去腮，抹一些鹽腌制5分鐘，炒鍋放入花生油燒至7成熱的時候，放入鯧魚油炸，炸至金黃撈出。

2、鍋中加入適量的花生油和白糖，熬至焦糖色時加入適量的清水煮開。

3、另取一個炒鍋加入油，放入辣椒、蔥、姜、蒜、豆豉等炒香，倒入湯汁煮開。

4、再放入剛炸過的鯧魚，加味精、食鹽調味，待湯汁燒盡即可。

五、鯉魚

每年早春之際都是鯉魚最肥美的時節，在《乾隆中衛縣志》中，“冰泮春分解凍出，修罾理網下河渠。曉來入市珍新味，買得開河大鯉魚”便是對春季黃河鯉魚鮮美珍貴的描寫。在傳統觀念中，鯉魚一直是吉祥的象征，在一年之初，吃鯉魚不僅能滿足味蕾，還有著美好的象征。分享一道糖醋鯉魚的做法。

1、鯉魚清洗干凈，魚身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的鹽、五香粉，蔥和姜片腌制半個小時。

2、普通面粉中加少量的水，加入一些鹽和一勺五香粉，面糊一定要比較黏稠，能掛在魚身上為佳，把魚提起來，魚身上改花刀的地方也要抹上面糊，魚肚子里面不要抹。

3、彎曲魚身子，讓魚頭和魚尾都翹起來，魚炸到金黃色撈出來控油備用。

4、碗中加入3勺番茄醬、2勺糖、2勺果醋芝麻油1勺、生抽兩勺加上5勺水兩勺淀粉攪拌均勻，倒入鍋中煮成的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后，關火，均勻地澆在炸好的魚身上即可。

——老井說——

在民間，百姓講究“不時不食”，飲食方面要根據時節的變化而進行調整，春季與冬季潛藏的特點不同，而是萬物開始勃發，像羊肉、牛肉等這樣厚重的食材要少吃，而要多吃一些蔬菜、水果、魚類、蝦類等，在補充營養的同時也不會太油膩厚重，避免給身體造成負擔。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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