抓住春節的最后高潮活動-元宵節逛燈會,從古至今,過完元宵節,提完燈籠才算是落下帷幕的春節。

別出心裁的非遺美食現場擠得水泄不通,大家都是沖著平時難得一見而來。

耳聞能詳的“柯豆腐” 平日在福州傳統餐廳里吃過,今天可以這么近距離看到并吃到,順便拜師學習,真是賺到了。

柯豆腐,最關鍵的做法就是這個“柯”字,福州話里的“柯”讀“Ko”,就是文火慢燉的意思。柯豆腐不是一道湯,屬于羹的范圍。食材豐富,工序復雜,尤其是考驗勾芡的技術。

不是每一種豆腐都可以做成柯豆腐,那必須是老豆腐,最好的是用“草木灰” 點出來的。用老豆腐的目的是,焯水后會產生氣孔,如此一來,能將豐富的海味吸收進來。

配菜可是精彩萬分,曬干的各式各樣的海產品,就是最佳的鮮味來源。豬油是增進它們彼此的口感更加順滑。還有起鍋后撒上炸過的花生米,是不可缺的一分子,沒有它,美味會減分許多。

聽了師傅的教導之后,感覺真不簡單呀!現場喝了一碗,意猶未盡,這么好的非遺美食,還沒吃過癮呢?

師傅來解圍,跟我一樣想法的小伙伴不只我一人,所以有半成品銷售,主料與配料一盒搞定,帶回去家里,也能輕松享用。

存著半信半疑的心態,開始我的復刻之路。

師傅沒騙我,預制的食材倒入鍋,加熱后按照搭配的輔料,進行操作,不用多久,一鍋充滿福州味道柯豆腐,就能端上桌。

當天的客人,可是有名資深吃貨,被贊美的心都快飛起來了。復刻成功,耶。

打一碗嘗嘗,真的跟現場吃得一模一樣,鮮味滿滿,豆腐沒有一般手做的燒焦味,只有滿滿豆香與大海的鮮美滋味。酥脆的花生米,碰撞軟綿豆腐,超有層次感。

很幸運的是,前些天參加活動,有幸獲得世界級非遺剪紙,中國蒲江大師的作品,兩種不同的非遺,都是珍貴流傳,必須珍惜與傳承。

柯豆腐

〔材料購買〕

預制好的柯豆腐一盒。蔥與紅椒少許。

調味料:輕鹽醬油一匙

哈哈,最精簡的一款料理。

〔具體做法〕

步驟1

整袋的包裝物是可以打開后直接入鍋烹調,如果想提升香氣,檢驗內容物的真實性,就跟我一樣做。

撈出豆腐與其他食材分開放。配料有干貝、蟶干、墨魚干、海蠣干、干香菇,還有地瓜粉與炸好的花生米及胡椒粉。蔥花與紅椒是自行添加的。

步驟2

鍋中下一半的蔥花與豬油一起爆香,再將配料(除了胡椒粉、地瓜粉、花生米)加入炒香。加入豆腐與高湯。

步驟3

大約中小火煮5分鐘,關小火,淋上地瓜粉,輕輕推開,看到濃而不稠即可。

步驟4

加入胡椒粉及醬油,起鍋后加上花生米、蔥花與紅椒末。

*花生米容易受潮,可以放入烤箱,180度烤3分鐘后放涼,會更加酥香脆。

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