春天里的野菜營養又鮮美，好做好吃，錯過又要等一年，趕緊安排上。

春天到了，現在有吃春菜的說法，所謂春菜就是春天自然長成的一些時令蔬菜，像春筍、萵苣、菠菜、薺菜、 菜心等都叫著春菜。每一種春菜的味道都是春天特有的，今天我要與大家分享一下我家的第一份薺菜餡兒餛飩。每年到了春天我最想吃的就是薺菜了，薺菜的味道有點兒與眾不同，但吃起來味道特別地鮮香好吃，所以這個時候的薺菜大家都搶著買。感覺一定要吃一下薺菜餡兒餛飩才能意識到春天來了。

每每這個時候我總是會想起和老媽一起在地頭間挖薺菜的情景，那時候的薺菜多到吃不完，根本不要買。現在呀，想吃就得抓住時間，現在正是薺菜鮮嫩的時候，薺菜的生長周期很短，三月就會開花，開花過后的薺菜就老了，所以想吃的可要抓住機會了。今天趕巧買了一大把薺菜，雖然薺菜的吃法有很多，但我家最愛的還是傳統的薺菜鮮肉餛飩，所以買完薺菜順帶把餛飩皮也給買好

包餛飩對我來說是很簡單的事，趕緊動手做起來，只要調個薺菜餡兒料就能包了，這餛飩好不好吃關鍵就在這餡兒料調得怎么樣。好吃的餡兒料吃在嘴里是很滋潤的，一點兒也不柴，這里我要告訴大家調餡兒料滋潤不柴的秘訣：就是在肉餡兒里加點兒水進去。今天我們的晚飯就吃它了，菜也不要燒了，也可以一次多包一些放冰箱冷凍保存，這樣什么時候想吃都可以了。下面一起來看看餛飩的詳細做法。

【薺菜餛飩】

所需食材：

新鮮薺菜300克、碎肉300克、生姜1塊、小蔥2根、料酒1勺、生抽2勺、胡椒粉適量、鹽適量、白糖少許、香油少許、餛飩皮適量。

具體做法：

1、將新鮮的薺菜的枯黃葉揀去，用水浸泡幾分鐘后，再清洗干凈備用。

2、鍋中放適量的水燒開，加少許的鹽和食用油，這樣能讓薺菜保持翠綠。

3、放入洗好的薺菜，焯水去草酸，焯水時間不能超過1分鐘。

4、焯好水的薺菜過一下冷水，再擠干薺菜中的水分，切碎備用 。

5、將碎肉放到一個盆中，放入蔥、姜、鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽一起充分攪拌，入少許的清水，繼續沿順時針方向攪拌上勁，攪拌出肉的膠汁。

6、再加入切碎的薺菜一起攪拌均勻，這樣攪拌出膠汁的餡兒料下鍋不會煮散的。

7、取一張餛飩皮，在面皮中間放上一筷子薺菜肉餡兒，用筷子稍稍整理成長條形，然后將面皮對折再對折。

8、最后將面皮中間的兩角捏合在一起，這樣一個漂亮的大餛飩就包好了。

9、依次包完所有的餛飩皮，一整排的大餛飩放在一起特別好看。

10、鍋中放適量的水燒開，放入餛飩，用鏟子輕輕拔動一下防止粘鍋。

11、燒開后，加少量的冷水，再次煮開，重復2次后餛飩熟透了，用漏勺撈出即可。

餛飩煮好了，趕緊倒個油醋汁，這是我家吃餛飩必備的，就是香醋加點兒香油，非常簡單。鮮香的餛飩蘸上醋汁味道特別地美，鮮嫩的薺菜香直勾人的饞蟲。好了，今天的薺菜餛飩就分享到這里了，喜歡折可以安排起來了。

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