趕在春暖花開的時候，來交作業啦——

去年教你們做白菜鹵時，不少小伙伴都瞧上了我的菜狗。

瞧這顆吐著舌頭的腦袋，從大白菜葉子里探出來，誰能不愛呢。

希望你們看到這只可可愛愛的小狗，能時刻提醒你們，注意膳食均衡。

吃肉的同時，也要多吃蔬菜，這才不辱沒了菜狗的使命~

我嘛，則一如既往的做你們餐桌后的女人，給你們貢獻一道，絕對無人能拒絕的蔬菜——雞雜炒遲菜心。

菜心大家都知道，這遲菜心是個什么玩意？

遲菜心特指的，是廣東增城種植的高腳菜心。

比起一般菜心，它只能在冬季種植和收成，上市時間一般要到冬至過后，一年也就3個月不到的賞味期，說是一期一會不為過了。

而且它長得莖粗葉肥，看不出半點鮮嫩模樣。

但一上桌就會能驚艷一眾人，菜莖又軟嫩又鮮甜，就連菜葉也不帶纖維感，分分鐘可以吃完一大盤。

我北方的朋友們，每年一入冬就盼著我給他們寄遲菜心。

可不是我夸張啊，遲菜心的好吃，那可是公認的。

廣東省接待專用菜也是它，現在已經被列入了國宴菜單名錄。

就連迪拜的超市，每天至少都要有3000斤左右的供應。

產量少，產期短，價格自然就水漲船高，開春這會兒本地市場的遲菜心，已經漲到8-10塊一斤。

但沒有人會因為菜價貴而轉投其它，畢竟吃到3月，遲菜心就沒了。

那必須得抓緊了吃，不然就要等明年了。

遲菜心細嫩，直接白灼加鹽就足夠鮮靈；

平日里還能添點肉葷一起炒，味道更加油潤豐盈一些，很是下飯！

像粵菜館子里，最常用來搭配的就是豬油渣、五花肉、雞雜、蝦仁、牛肉一類。

我今天做了經典的五花肉雞雜口味，葷素一鍋出，也省得再多做一個菜了！

需要多加注意的是，雞雜屬于內臟，腥膻味在所難免。

需要提前腌制，你們在家做，要是圖快手，可以直接用豬油渣代替，更快手~

- 雞雜炒遲菜心 -

[ 食材 ]

豬五花肉100g 雞雜200g 遲菜心300g 姜絲1大勺 糖1小勺 生抽1小勺 米酒1大勺 淀粉2小勺 鹽1小勺 蠔油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.豬五花肉切片，雞雜改刀成小塊，雞腎改花刀備用

2.遲菜心的粗菜梗對半切開，長菜葉切段備用

食材的大小統一，才能保證炒制后熟度相同

3.雞雜中放入適量淀粉、米酒抓洗1分鐘，再用清水沖洗干凈瀝干水分備用

4.雞雜中放入姜絲、1小勺糖、1小勺生抽、1大勺蠔油、1大勺米酒、2小勺淀粉、適量食用油拌勻腌制15分鐘

5.鍋熱加入1大勺食用油，放入五花肉片煸出豬油，放入腌制好的雞雜大火炒制變色盛起備用

6.繼續放入遲菜心大火翻炒至變軟，放入雞雜、1小勺鹽翻炒均勻即可

勾芡快炒的家常菜，就連菜湯都揉進了稠滑的香味。

搭上米飯一塊吃，入口順滑、滿口葷鮮，最是撩人食興。

雞雜落在這樣的絕味搭配中，味道自然也不會差！

縈繞著微微的米酒香氣，每個部位都吸足了湯汁的鮮香。

吃進嘴里簌簌有聲，落在舌尖上香甜馥郁，嚼巴兩下就溜進了喉嚨，吃起來太美了～

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