小山卷，因日本著名甜點師小山進而得名，以其香甜柔軟的口感，廣受大家的喜愛。 烘焙后的顏色如優質的鞣皮般，又松軟又有彈性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。 一起來看看做法吧。（by@寶貝僖兒）

By COUSS探味研究室 【豆果美食官方認證達人】

用料

蛋黃 150g蛋白 126g蜂蜜 26g細砂糖 60g低筋面粉 61g黃油 13g牛奶 30g淡奶油 150g細砂糖（奶油） 15g卡士達醬 適量

做法步驟

1、分離蛋黃和蛋清，蛋黃加入12克細砂糖，蛋清放入冰箱冷凍備用；

2、蜂蜜隔熱水加熱至40-45度，牛奶和黃油放入碗中，隔熱水保持溫度；

3、蛋黃和細砂糖攪拌均勻，蜂蜜分次加入蛋黃內，一邊倒一邊拌勻；

4、利用電動打蛋器高速打發蛋黃液至滴露的蛋液呈堆疊狀，顏色發白；

5、取出蛋清，表面凝結一層薄霜（這樣可以讓蛋白更穩定，不易消泡）；

6、剩余的細砂糖加入蛋清內，打發至中性發泡（鷹嘴狀）；

7、二分之一的蛋白加入蛋黃液內，蛋抽拌勻；

8、篩入低筋面粉，同樣拌至無干粉；

9、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白內，混合均勻；

10、取出牛奶黃油液體，溫度在60-80度內；

11、牛奶黃油液體隔刮刀倒入蛋糕糊內，拌好最終的蛋糕糊；

12、蛋糕糊倒入抹一層薄油的烤盤內，用刮刀刮平表面；

13、放入預熱好的烤箱內，上下火150度，中層，時間22-25分鐘；

14、出爐后放2-3分鐘后倒扣脫模，蛋糕卷蓋上油紙放烤架上放涼；

15、淡奶油+細砂糖打發至裱花狀態；

16、卡士達醬裝入裱花袋內；

17、淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一處擠上三條卡士達醬；

18、利用搟面杖卷起，放入冰箱冷藏至少1小時以上

小貼士

這款蛋糕的卡士達醬是有點流心狀，喜歡有點布丁口感的可以裝入裱花袋后放冰箱冷藏。

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。雞蛋不宜與糖同煮雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減。炒雞蛋不需放味精雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

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