天氣越來越暖和了，樹上的香椿冒出了嫩芽，薺菜、春筍破土而出，爭先恐后地生長……又到了各種嘗鮮的季節(jié)。雖說現在蔬菜的品種越來越多，大棚種植也不再受季節(jié)的影響，但“應季而食”一說不會改變，代表春季的時令蔬菜陸續(xù)上市，讓菜市場立刻有了春天的氣息。俗話說：蔬菜是個寶，賽過靈芝草。春天的蔬菜營養(yǎng)更加豐富，但在享受各種美味蔬菜的同時，我們也要注意，并不是所有的蔬菜都是可以直接炒制和食用的，6種自帶“毒素”的蔬菜，焯水后才能吃，為了家人的健康，別省事。哪些蔬菜需要焯水才能吃？趕快來看看吧。

1. 菠菜

菠菜是屬于春季的鮮味兒，正如蘇軾的《菠菜》中描述的這樣：北方苦寒今未已，雪底菠菱如鐵甲；豈破吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。菠菜的抗寒能力強，乍暖還寒之際，就能嘗到新鮮的菠菜了。

菠菜一直有“營養(yǎng)模范生”的美譽，富含多種維生素、胡蘿卜素、膳食纖維及鈣、鐵等多種微量元素。菠菜雖好，但要經過焯水后才能食用，不懂您就虧大了。

菠菜為什么要焯水后才能吃？主要原因是菠菜含有豐富的“草酸”，直接食用后，草酸會和身體里的鈣結成草酸鈣，這樣就消耗掉了寶貴的鈣質，因此為了全家人的健康，不管是炒制菠菜，或者是用菠菜來煮湯熬粥，再懶也不可以省略焯水這個步驟。

除了菠菜，常見的綠葉蔬菜比如油菜、小白菜等，都要在吃之前放在開水里焯水幾秒鐘，別圖省事。

2.西蘭花、菜花

俗話說：青菜可口，疾病逃走。同屬于十字花科的西蘭花和菜花不僅美味，還能為我們提供蛋白質、纖維素和葉酸等營養(yǎng)。西蘭花也被稱為綠菜花，其維生素C的含量遠超過其他蔬菜。白菜花也叫花椰菜，現在菜市場還有一種看上去比較松散的有機菜花。

西蘭花這類蔬菜頂端呈花球形狀，表面的小花蕾密集地簇擁在一起，比較容易夾雜著一些雜質、蟲卵和農殘，這也讓此類蔬菜成為了農藥殘留的“重災區(qū)”，因此在烹飪菜花時要先將其切成小朵后再清洗，而且焯水這一步也不能省略。

3.四季豆、豇豆、油豆角、扁豆

豆角算是咱們家常菜中出現頻率較高的菜了。四季豆、豇豆等這些豆角是菜豆中的不同品種，這類蔬菜營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質、鈣、鉀等微量元素及維生素等，但不得不提的是，它們還自帶一種“毒素”：皂甙。如果烹飪不當，很可能會造成食物中毒。

如何去掉豆角類蔬菜中這種有害成分呢？其實很簡單：焯水。把焯水后的豆角再進行炒制，就比較容易熟透了，也不會夾生。

豆角在焯好水以后，可以過一遍冷水，這樣能鎖住豆角翠綠的顏色和清香的味道。很多小伙伴覺得自己在家炒出的豆角總是不如飯店里的好吃，其實飯店在制作豆角前也是要進行預處理的，焯水就是其中的一個好方法。需要注意的是，豆角洗干凈以后，可以整根放入鍋中進行焯水，焯燙后再改刀切制，如果切好再焯水很容易煮爛。

4.香椿

“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。”香椿是開春兒時節(jié)的時令珍饈，它醇香四溢，能讓人們品嘗到春天的味道。物以稀為貴，香椿的價格并不便宜，加上倒春寒的原因，現在香椿的價格偏高，不知道您那里現在的香椿要多少錢一斤？

俗話說：香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換。可見其營養(yǎng)價值頗高。香椿雖好，但不能亂吃，因為香椿中含有亞硝酸鹽，并且存放時間越長，亞硝酸鹽沉積就越多。因此吃香椿之前需要焯水，以去掉香椿中大部分的亞硝酸鹽。

有些朋友擔心香椿焯水以后就沒有香味了，其實只要方法正確，焯水后香椿的風味是不會改變的。焯燙香椿時需要注意，開水下鍋，焯至變色即可撈出，迅速過涼即可。

5.春筍、冬筍

春筍自古就是“山八珍”之一，筍更是“鮮”的代名詞。不管是新鮮的春筍、冬筍，還是經過晾曬的筍干，都是人們餐桌上難得的美味。

“一聲春雷響，滿地筍芽生”。作為大自然的饋贈，眼下又到了品嘗春筍的季節(jié)，不管是鮮香濃郁的油燜春筍，還是湯白汁濃的腌篤鮮，都是專屬于春天的味道。

再來說說春筍要不要焯水的問題，因為筍里所含有的草酸也很多，吃到肚里，這種成分會結合成草酸鈣，所以為了家人健康，一定要焯水再吃。另外，蘆筍、萵筍等筍類蔬菜都要焯水才能吃，很多人忽視，別省事。

6.艾草、薺菜、馬齒莧、蒲公英等各種野菜

春天，萬物復蘇，很多地方漸漸長出綠油油的青草，在這些青草中，還藏著很多寶。它們就是春天里最應景的標志性食材：野菜。薺菜又稱為“報春菜”，作為開春的急先鋒，初春的薺菜鮮美可口，除此以外，像馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、水芹菜、馬蘭頭等等都能算得上具有“春味”的美味佳蔬。

各種野菜在食用前要進行焯水處理。因為野菜草酸含量都非常高，加之比較難清洗，所以一定要焯水后才能放心吃。

蔬菜焯水的小技巧

想吃到更為健康的蔬菜，同時又想更好地保持蔬菜的鮮美本味，這兩者兼得，我們還需要掌握一些關于蔬菜焯水的技巧。

1.減少預切

蔬菜焯水前要盡量保持完整，焯燙后再切，這樣可以減少蔬菜斷面與水的接觸面積，從而鎖住更多的營養(yǎng)和鮮味。

2.開水入鍋

焯燙蔬菜時要開水入鍋，這與肉類焯水截然不同，其目的為縮短焯水時間，以減少營養(yǎng)的損耗。

3.加入少許鹽和食用油

在焯燙的水中加入適量的鹽和幾滴油，可以起到鎖色的作用，蔬菜可以保持艷麗的顏色。另外油可以在蔬菜表面形成一層保護膜，以盡量減少營養(yǎng)的流失。

4.焯燙要有順序

如果一次要焯燙多種食材時，就要講究順序了，應該先焯淺色的，再焯深色的；先焯沒味道的，再焯燙有味道的。

6種自帶“毒素”的蔬菜，焯水后才能吃，為了家人的健康，別省事。蔬菜是餐桌上必不可少的食物，很多人吃蔬菜時并不注意，哪些蔬菜可以直接炒制和涼拌，哪些蔬菜需要焯水后才可以吃，殊不知這樣會存在很多潛在的危害，為了全家人的健康，再懶也別省這一步。關于“哪些蔬菜需要焯水才能吃？”的話題您怎么看？您還知道哪些蔬菜食用前必須要焯水？不妨分享一下，讓更多的朋友受益吧！

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