春天嘗鮮，這菜我家1周吃3次，和醬肉是絕配，咸鮮開胃又解饞

春天，江南人餐桌上少不了這道下飯菜，咸鮮開胃，解饞不長肉

在江南，春天嘗鮮，春筍是絕對不能錯過的食材，立春過后，雨后春筍便踏著輕盈的腳步而來，清新，水靈，所謂“嘗鮮無不道春筍”，春筍是大自然饋贈給江南人的美味佳肴，一年之中，最多也就一個月左右的時間能吃到最鮮嫩美味的春筍，過了這段時間，筍就會變老，口感就沒那么好了。

市場上常見的就是毛竹筍和雷竹筍，從地里挖出來的毛竹筍就是冬筍，春天長出地面后的就是春筍，雷竹筍則是最早上市的春筍，價格也要比毛竹筍貴些，筍的營養也相當豐富，高蛋白，高纖維，低脂肪，低糖，是一種天然低脂，低卡的綠色營養食材。

筍除了最為經典的油燜筍外，在江南還有一道堪稱經典的做法，那就是和醬肉一起或蒸，或煮。醬肉也是江南特有的腌制肉，選用三精三肥的五花肉，用加了花椒炒過的鹽腌制一天，撈出晾干水分，醬油中加入花椒，八角，桂皮和糖煮開后放涼，然后把肉放入腌上三、四天撈出晾曬干，和臘肉相比，少了煙熏味，吃起來也更鮮美些。

春天嘗鮮，春筍我家一周至少吃三次，除了油燜筍，就是和醬肉一起做菜，這道筍炒醬肉還是一道下飯菜，筍的鮮嫩，配上醬肉的咸鮮，每次做米飯都會多吃一碗，做法分享給大家，一定要試試哦！

【筍炒醬肉】

【材料】：春筍1個，醬肉1塊，青椒2個，小米椒4個，料酒適量，生抽1勺，油適量

【做法】：1、準備好材料，筍1個，醬肉1塊，青椒2個，小米椒4個，市場上有兩種春筍，一種是雷竹筍，一種就是毛竹筍。

2、醬肉清洗干凈切成薄片后用溫水浸泡出咸味，浸泡的時候水中可加少許料酒。

3、竹筍剝去筍殼，把下面老的部分切去，青紅椒分別洗凈后斜切成小段。

4、鍋中倒入適量水，煮開后把切成片的竹筍放入開水中焯下水后撈出瀝干水分。

5、另取一鍋，鍋中倒入適量油，放入老姜煸出香味后把浸泡好的醬肉放入鍋中。

6、翻炒至醬肉變色把瀝干水分的筍片一起放入鍋中。

7、炒勻后加入1勺生抽調下味炒勻后加入少許水煮開。

8、把青紅椒段一起放入鍋，翻炒至青紅椒斷生就可以關火了。

9、特別費米飯的一道菜，咸鮮入味，開胃好吃，每次做這道菜飯都會多吃一碗。

【小貼士】：

1、自己腌的醬肉不是很咸，稍浸泡即可，市場上買來的醬肉是很咸的，浸泡時可用溫的淡鹽水，這樣很快就可以把醬肉中的咸味去掉，用淡鹽水要比用清水效果好，用淡鹽水就是利用高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快使臘肉中的咸味吸出，使臘肉咸味變淡。

2、新鮮的竹筍草酸的含量比較高，最好焯下水，去掉草酸，吃起來口感更好。

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