炒菜怎么能少得了油呢？除了個別素食主義，大多數人炒菜都會放油，只不過是放多少和放什么油的區別。有人愛買桶裝食用油，最好能買大送小，價格劃算，吃得放心，而有的人更偏向于豬油和農村自榨油，這類人大多是中老年人，總是樂此不彼地買回一大塊豬板油，回家慢慢熬，地里收回來的菜籽也會留下一部分，拿到鎮上去榨油。

豬油和農村自榨油相比，哪一種好？

——農村自榨油

拿著家里的空油桶，一邊嗑瓜子一邊排著隊，等待老板為自己加工一桶自榨油，不用湊近，就能聞到濃烈的油味，充滿了生活的煙火氣息。大家都覺得它純天然，卻沒有注意到其中的安全隱患。

首先是衛生環境差，很多攤位直接擺在路口，來往都是車輛、塵土，一點都不干凈，其次，不知道商家使用的原料是否霉變，可能用的是去年甚至前年收上來的菜籽，其中已經產生霉菌。最后是技術不到位，就像是粗加工后的工藝品，還有很多雜質和細菌，吃起來不夠安全。

總的來看，自榨油的問題比較多，不建議經常吃，吃進口的東西一定要安全，沒有必要冒風險，再便宜也省不了多少錢。

——豬油

一個帶蓋的大瓷盆，里面是已經凝固的豬油，每次炒菜前挖一塊放進鍋里，香味很快就飄出來。直到現在，很多人搬到城市里生活，記憶里依然保留著豬油拌飯的味道。

可是，現在卻有很多人說它不健康，把它說得體無完膚。

從成分來看，橄欖油和豬油的不飽和脂肪含量幾乎相同，區別就在于豬油的飽和脂肪更多，所以，人們說它是心血管的兇手，有一定道理。

不過，豬油中也有維D，對骨骼、皮膚和腸道好，吃了不容易便秘。若是用來煎炸食物也是比較合適的，產生的有害物質更少。

相比較來看，豬油更好一點，不過，這不是意味著能任意吃了，還是要控制一點，如果哪天便秘了、胃口不好了，想改善一下口味，這時就能吃些豬油。中老年人最好不要多吃，沒啥好處。

吃油的3個錯誤，不妨了解下

喜歡吃某一種油，于是只吃這一種

油和菜其實是一樣的，總吃一種菜營養比較局限，而總吃一種油，也不太好，因為每種油適合的炒菜方式不一樣，要根據情況靈活變換。比如吃涼拌菜，那就用些橄欖油，若是炒素食，則可以用些豬油炒，吃起來更香。

開封超過一年了依然食用

有的家庭很少在家做飯，卻在家里買了很大一桶油，開封后就放在那，很長時間才用一次，雖說保質期寫了18個月，但是因為放置太久了，里面可能已經變質，所以，若超過6個月了，最好不要吃。

用過的舊油拿來炒菜

這種行為相信很多家庭都做過，不管怎么勸說，掌勺人都不聽，覺得沒什么關系。這樣做看似很節省，其實是在害自己，因為油里面有很多雜質和有害物質，吃進去對腸胃都會產生不利影響，尤其是兒童，若經常吃這樣的油，可能會影響發育。這種錢還是不要省了，對身體沒什么好處。

總結一下，很多人追求的自榨油不一定是健康的，它的衛生和安全問題無法監督和掌控，風險太高，而豬油有好有壞，只要不是天天吃，頓頓吃，對身體的影響是有限的。最好的辦法就是多買幾種小瓶裝的油，混合搭配吃，既能滿足口福，又能獲得健康。

不過，最后還是要給大家提個醒，再健康它也是油，人的身體不能缺少它，但是也不能過度攝入它，保持在合理范圍內才不會影響健康，你知道了嗎？

參考資料：

[1]科普|豬油是防癌食物還是慢性病元兇?別爭了，真相來了·九派健康.2022-02-22

[2]家家吃食用油，錯誤家家犯，細數家庭用油10個誤區·丁香醫生.2017-08-10

[3]去超市怎么買到最合適的食用油?·科普中國.2016-06-14

[4]食用油到底選哪種最好?能長期只吃一種嗎?原來這些年全錯了…·科普中國.2020-10-10

#健康過虎年#

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