來(lái)源:hao123百家號(hào) 時(shí)間:2022-03-02 06:24:38
導(dǎo)語(yǔ):春天,想吃酸菜不用買(mǎi),做法很簡(jiǎn)單,不用鹽腌,口感又酸又脆
每年冬末初春,家中的菜地就會(huì)長(zhǎng)滿這種菜,用來(lái)炒著吃,打火鍋,口感清甜又好吃,過(guò)完年后,就來(lái)到了特屬春天的梅雨季節(jié),天氣暖和水分多,于是這種蔬菜就開(kāi)始瘋狂生長(zhǎng)。有時(shí)候來(lái)不及摘菜的一兩天,就會(huì)竄得老高,婆婆就會(huì)全部摘回來(lái),做成酸菜,一腌一大缸,管一家人吃個(gè)把月,怎么吃都不膩。
這菜就是兩廣人吃得特別多的白菜心,春季的時(shí)候就會(huì)長(zhǎng)滿黃色的小花,到了4月后,花開(kāi)敗了,這菜的季節(jié)也就結(jié)束了。所以趁著還是季節(jié),和婆婆摘回好多,做成酸菜,處理后凍起來(lái),想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。酸菜的做法很多,在我家用得最多的就是水湯菜腌法和酒糟腌法,今天和大家分享的就是水湯菜腌法,超級(jí)簡(jiǎn)單零失敗,不用一粒鹽,做好的酸菜又酸又脆,適用于任何能做成酸菜的蔬菜。
今天做法分享給大家,做好的酸菜可以吃大半年,天氣開(kāi)始變暖再轉(zhuǎn)熱,每天拿半個(gè)出來(lái)炒著吃,簡(jiǎn)直太開(kāi)胃了哦!
【酸菜】
白菜心適量,冷開(kāi)水或純凈水適量
【制作步驟】
摘回來(lái)的白菜芯不用清洗,直接放太陽(yáng)底下曬到葉子干爽微皺,這樣會(huì)把蔬菜多余的水分蒸發(fā)掉,也讓做好的酸菜口感吃起來(lái)更脆。
曬好的菜心把開(kāi)花的芯摘掉,因?yàn)殚_(kāi)花的部分太嫩了,做成酸菜口感軟爛不好吃,還會(huì)影響整菜的發(fā)酵。
燒開(kāi)一鍋清水,記得要干凈無(wú)油,把菜心放進(jìn)水里焯燙一遍,先燙菜頭再燙菜尾,顏色變得鮮綠即可,不要燙過(guò)頭了影響成品口感。
焯燙好的菜心放冷后放入準(zhǔn)備好的干凈桶里,用瓦缸腌制最好,但在城里用桶腌也方便。
倒入冷開(kāi)水后,找兩個(gè)重的大碗扣壓在上面,有石頭也可以用石頭,記得水一定要沒(méi)過(guò)菜葉子,不能讓菜露出水面,會(huì)壞掉的哦。
天氣暖和的話大約10天左右就能拿出來(lái)吃了,聞起來(lái)就十分的酸爽,要是吃得快就不用全部拿出來(lái),天氣要是熱得厲害就全部取出洗凈后擠干水分保鮮保存。
或者像我這樣切碎炒干水分,再分成小袋,冰箱冷凍保存,吃的時(shí)候取出來(lái)去冰,想怎么炒就怎么炒,特別方便,這樣的方法保存能吃大半年呢~這樣做酸菜,不用鹽腌,比起鹽腌制的酸菜更健康好吃。你喜歡吃酸菜嗎?你們有哪些做酸菜的方法呢?歡迎留言區(qū)留言,讓更多的小伙伴受益哦!
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