來源:hao123百家號 時間:2022-03-02 07:18:36
襄陽人的豪爽與熱情,淋漓盡致地體現在圍爐吃鍋上。
大口吃肉,大口喝酒,朋友團坐一桌,暢所欲言。
不管什么高檔餐廳,路邊館子大排檔才是聚餐最佳地點。
夜幕緩緩降臨,店里的暖光仍明,川流呼嘯的汽車與客人的談笑風聲,組成最市井的交響曲。
#01 這柴火雞可不簡單
今天這頓可不尋常,店主老鄭深諳燒雞的功夫,堅守在漢江路十七個年頭,憑借十里飄香的地鍋雞,抓緊了漢江路老餮們的心。
地鍋雞可是有著悠久的歷史,最早甚至可以追溯至清朝,做法雖不比滿漢全席饕餮盛宴般復雜,卻也對食材要求繁多。
大鍋、生柴、猛火缺一不可,再與滑嫩的雞肉、松軟的薄餅、豐富的配料、濃稠的醬汁一道組成這鍋美味佳肴。
不斷改良后,館子飯店摒棄了濃煙滾滾的柴火做法,改用酒精燒爐加熱,這滋味卻絲毫沒受影響。
柴火雞的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,二者相輔相成,舌尖上的美味就此誕生。
#02 灶臺鐵鍋缺一不可
我們去的時間尚早,待到夕陽將將落幕,店里已經座無虛席。
做柴火雞講究一個火候和爆炒,陵山公雞現殺現做,就講究一個鮮!
老鄭蔥姜蒜香料熟練下鍋,食材于鐵鍋里翻天覆地,迸發出芬芳。
爆炒間,火花都爭先恐后地出風頭,在空氣間升騰跳躍。
待到湯汁漸收,大火將熄,這時候就是換成小火下薄餅的時候。玉米糊糊早就隨時待命,先于電餅鐺內塑個型、再一個個排排坐在鐵鍋沿邊。
金黃的玉米餅可是個“兩面派”,一面松軟,光滑的餅皮肉眼可見得嫩滑,一面焦酥,在鐵鍋的火熱加持下,偷偷變了模樣。
食材準備就緒,接下來,點火上鍋!
一張四方桌,既是桌,也是灶,圍爐而坐,面前除了卷著鮮香的薄霧,還有相伴交心的好友。
#03 這鍋,對味
人們好似對大鐵鍋有種天然的好感,鐵鍋質樸簡單,什么食材薈萃于鐵鍋中,就染上了農家炊煙,烙上回憶里的滋味。
柴火雞必定要用鐵鍋才正宗,玉米餅緊貼在鐵鍋壁上也絕不會脫落。
剛上鍋不急著先吃,嚼嚼椒鹽黃豆過個嘴癮開個胃,讓混沌著的胃頓覺開闊。
炒過的雞塊再經過燉煮,肉質更加爽滑軟爛。每一塊雞肉都沾染上濃郁的汁,裹滿了咸香的醬。
別覺得咸口味重,這湯可謂拌飯一絕!湯汁濃郁香醇,下點什么小菜都是地道的柴火味!
什么芋頭、土豆、山藥、干菇,個個燉得爛熟,浸透進湯汁,群英匯聚在圓鍋里。
最妙的當屬魔芋,根根絲滑Q彈的魔芋絲在鐵鍋里歷經百煉,入口回味,與味蕾共振,與齒腔共鳴。
鍋子嘗罷,薄餅登場!
素餅微甘,帶有玉米清新的香甜,巴掌大的餅幾口一個利落下肚,還不夠打個牙祭。
我倒是喜歡將餅子沉進鍋里,吸滿湯汁,筷子夾著顫顫巍巍,入口卻盡是妙不可言。
當然少不了配菜、油菜、青菜、血旺、黃豆隨你加,免費管夠!
#04 路邊是個寶地
漢江路這條街,說大不大,說小不小。街邊老店,可是不少。
臨近晚餐時間,路上大多是行色匆匆的路人、放學歸家的學子,也少不了聞到香味來覓食的食客。
短短一趟路,餐館一家挨一家,柴味香一定是其中滿座的一家。
老鄭不嫌人多辛苦,就喜歡這個熱鬧歡騰的場面。
在這個回暖的春季,喊上朋友,加點小酒,在人聲喧沸的熱鬧氛圍中,鍋爐滾燙,人生快意。
柴味香柴火雞
地址 |樊城區漢江路襄陽消防旁(襄電集團門面房)
營業時間 丨11:30-13:30,17:00-21:00
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「圍爐吃鍋,最有煙火?!?/p>
END
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編輯:POI 攝影:大福
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