來源:hao123百家號 時間:2022-03-02 16:49:56
你得承認,爆炸的熱量和噴香的調料帶來的,是無法超越的滿足感。
任何食物裹上“油炸”的外衣,都能變成直擊靈魂的美味。
好吃的炸串總愛開在學校旁邊,看似隨意實則精準地拿捏小朋友的內心。
松鶴路逸夫小學對面道子里的曾記油炸串串,也是如此。
01#
年輕人才懂年輕人
遠到北上廣深,近如省會武漢,大概每個在外漂泊務工的襄陽年輕人都面臨著同樣的選擇難題——20多歲的年紀,遠方和家鄉不可得兼。
2013年,二十三歲的從萍決定回到襄陽打拼。
工作的地點變了,不變的是內心的熱愛和堅持,這讓她始終沒有離開餐飲行業。
摸清了口味偏好,見慣了行業萬象,一個想法從心中升起:“為何不自己開店創業,做讓自己絕對放心的食物?”
年輕人才懂年輕人,這話一點毛病都沒有。聊起當代年輕人的快樂元素,老板和西瓜不謀而合:
“熬夜,追劇,打游戲,喝汽水,吃炸串!”
從記油炸串串應運而生。
02#
比手掌還大的炸雞腿
靠近店門口的保鮮柜很大,40余種串串琳瑯滿目,牛肉、鴨腸、田螺、平菇、臭豆腐……葷素樣樣都有,食譜覆蓋海陸空。
靠墻還擺了兩個滿滿當當的大冰柜,滿足了每一個叼嘴巴,頗有種萬物皆可炸的趨勢!這家店爆單的外賣,大概就是這么來的。
炸串之美,全在火候。油溫控制在120℃-180℃之間,將選好的食材遞過去,下油鍋炸三分鐘左右,見好就收。
炸好后要刷的調料是這里的獨家秘方,風味獨特的孜然、香而不嗆的辣椒都是鎮店之寶,厚厚地刷在炸串上,完成一次全身的“馬殺雞”。
西瓜把話放在這里,店里的招牌炸雞腿,不點上一份等于白來!
清洗、脫骨、切花刀,腌制、烹炸、刷調料……步驟之繁瑣,保證了味道之絕佳。炸至金黃,剛出鍋的大雞腿酥脆無比,別提有多香!
塊頭即使有所縮水,但依然比手掌還大!用力扯下一塊雞腿肉,緊實多汁,四溢的香氣勾得人口水直流。
牛肉小串是牛油炸串串的靈魂所在,入口能真切感受到撕咬肉質纖維的快感,吃個十來串不在話下。
土豆片經過油鍋的高溫歷練,披上了一件黃金戰甲,酥香直往鼻孔里鉆。
雞肉洋蔥圈焦香的外皮下隱藏著軟糯口感,美味由它來重新定義。
平菇炸好后控油,刷上孜然和辣椒,外皮咸鮮酥脆,入口噗嗤炸裂的汁水,著實惹人喜愛。
雞蛋青菜炒粉給味蕾帶來了驚艷的觸動,西瓜看著油亮Q彈的米粉在鍋里靈活地后空翻,默默咽下了口水。
從老板戲稱店里用的米和粉為“下血米”和“下血粉”,字面意思,是真的下足了血本,才追求到令人滿意的食材和口感。
本是隨便賣賣,愣是成了眾多回頭客的必點,無心插柳柳成蔭,妙啊。
#03
米其林大師的擺盤藝術
炸好的串串用酒精燈爐子保溫,西瓜還是第一次見。
店里負責炸串的小萍,對擺盤藝術是有追求的。經過她手的炸串,都被擺得整齊且美觀,強迫癥再強一點,直接舍不得吃了。
有一種年輕,叫做把細節做到極致。
#04
油炸串串的業界良心
店里平時四點半開門,不管是堂食還是外賣,都是現點現炸的。
傍晚五點后,老板的手頭上就基本不會閑下來。
戰略放料,技術顛勺,連環操作一氣呵成,這手藝沒個三五年的從業經歷我都不信。
從老板卻坦然講:“我這算不上老店,才開了兩年多而已。”
“明白了,那就是老天爺賞飯吃的天賦型選手!”西瓜打趣道。
從老板大笑:“啥呀!我就是自己喜歡吃,對食材品質有要求,再根據反饋慢慢調整,在大家的幫助下逐漸完善。畢竟站在顧客的角度著想,才是長久之計!”
一來二去,客人們和從老板、小萍成了朋友,也和這家店成了朋友。
從記油炸串串真的成了大家的深夜根據地。
味蕾中最中意的煙火味被藏在那些縱橫交錯的小巷弄里,從日落時分到夜半三更,都有跡可循。
有這樣一群襄陽小青年,選擇回到家鄉,把青春奉獻給美食,一口一口咀嚼,酸甜苦辣咸,萬般滋味。
如此,真好。
從記油炸串串
地址 丨 樊城區劉埂路近毛紡小區馨雅超市
營業時間 丨 16:00 - 凌晨04:30
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「佛系炸串小青年根據地」
END
出品:湖北鯨滔網絡科技有限公司
編輯:西瓜 攝影:小海星
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