春月多吃這菜,刮油清腸道!簡單一蒸,香到連盤端!

        來源:hao123百家號     時間:2022-03-03 11:22:30

        迎來晴朗的三月,我的春菜雷達就響個不停,巴不得把菜市場的春菜都搬回家吃個遍!今天要請上這位“大牌”選手上桌

        春筍作為“春八仙”之首,冒頭尤其早,立春后就陸陸續續長出來了。它的“大牌”也在于,賞味期極短!吃它得趕在清明前咧!新生的春筍,最為鮮嫩脆爽,無澀味、筍香濃,拿來涼拌、燜煮、燉湯……哪種做法都合適。剝開筍殼,肉眼可見的鮮嫩,筍身潔白肥厚,肉質嬌嫩,輕輕一掐就留下印痕。要是細聞,還藏著一點春泥的氣息,當真是春天的代表仙子了

        俗話有說:“當季一支筍,賽過一支參”,春筍的營養也是大家鐘愛它的原因之一。《本草》中記載,春筍有“化熱、消痰、爽胃” 之效,且 “味甘、微寒,無毒,可益氣和胃、利膈爽胃”。同時,它也符合減脂人群的需求:高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素……所以,遇上了春筍,千萬別手軟,盡管吃~

        想要更直接感受春筍的鮮美和營養,我推薦清蒸。肥壯的筍根為容器,釀上鮮肉,上鍋一蒸,肉香和筍鮮,味道相互成全,又各占優勢。美哉春味,皆在盤中~

        (詳細的視頻教程放在我的主頁了,可以點進主頁查看哦~)

        - 食材準備 -

        臨安春筍6根(帶殼約600g)肉餡:豬肉末150g(2肥8瘦) 蒜末5g 料酒5g 生抽5g 食鹽2g 白糖2g 白胡椒粉0.5g 胡蘿卜粒15g 香油3g勾芡:生抽10g 玉米淀粉3g 清水80g 蔥花少許(裝飾用)

        一起來看看詳細的制作步驟吧

        1.春筍剝殼,筍根部切成約6cm的長段,再對半切開(筍尖留做油燜筍用),胡蘿卜切成小粒備用

        2.燒一鍋熱水,放入春筍段焯水15分鐘,撈出泡冷水,瀝干水分備用

        3.肉餡制作:將豬肉末、蒜末、料酒、生抽、食鹽、白糖、白胡椒粉放入碗中,攪拌均勻至有粘性,再放入胡蘿卜粒、香油拌勻

        4.將肉餡釀入春筍段中,整齊擺入蒸盤中,熱水上鍋蒸10分鐘取出

        5.勾芡:另起一鍋,倒入少許食用油、生抽、玉米淀粉、清水攪拌均勻,開小火將芡汁煮沸騰至濃稠,倒入蒸好的釀春筍上,最后撒上蔥花即可

        釀春筍的出鍋排面真是絕透了!嫩白的筍身宛若小舟,載著飽滿的肉餡,迎面而來的清爽,一如春天的一幅清新插畫。淋上芡汁,才真正是一道菜,聞見醬香,饞了!

        第一口就是“鮮”,春筍的香氣融進肉中,肉餡帶著筍的清甜,咸香的芡汁也不顯沖突,反而襯得味道更鮮更美~筍肉的口感脆爽,夾著軟軟的肉餡,口感很美妙,真是般配!

        釀完筍余下的脆嫩筍尖,還可以做一道油燜筍,又是另一番體會!做法無需過多講究:先焯水過涼,激出筍香,再清炒斷生,調料燜到收汁,一盤色香味俱全了!

        雖是素吃,卻也比肉鮮!不愧是春筍,怎么炒都好吃的!鮮筍尖的水分和鮮美得以保留,咬一口,無渣無筋;咸鮮中還能吃出一絲春筍的清甜,口口留香,拿起筷子就停不下來了~

        那首兒歌唱道:“春天在哪里?春天在哪里?”我的回答是:在菜市場呀!然后在鍋里,現在在我肚子里!

        小主提示:1.如果筍不著急吃,可以放冷藏用清水浸泡一晚再制作,這樣可以有效去除筍的澀味哦2.購買的春筍根部稍老的,可以切去小部分根部再制作哈3.肉餡根據個人口味制作自己喜歡的就好哦,切記不要放重口味的配菜,如干香菇、韭菜等,避免搶了筍的甘鮮味

        #春筍#

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